Comment conserver les olives vertes et noires ? Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier en saumure ? Après la récolte, commencez par piquer vos olives et les laisser tremper dans une bassine d’eau froide pendant deux semaines, en changeant l’eau quotidiennement. Une fois ce laps de temps écoulé, égouttez-les et séchez-les à l’aide d’un chiffon propre. Ce bassinage permet aux olives de perdre leur amertume, notamment les vertes. Ensuite, placez vos olives dans des bocaux hermétiques que vous avez stérilisés. Puis, préparez la saumure en faisant bouillir de l’eau dans une casserole (1L/100g d’olives).
Ajoutez des aromatiques comme du thym, du laurier, du romarin, du fenouil, des clous de girofle, etc. Laissez infuser puis coupez le feu. Versez cette préparation refroidie dans les bocaux puis fermez-les. Conservez-les dans un endroit frais et obscur. Comment préparer des olives fraichement cueillies dans de l’huile ? Il est aussi possible de conserver les olives dans l’huile.
Sommaire
Comment Conserver Les Olives Dans Un Bocal ?
Il vous faut : faire bouillir du sel dans de l’eau (on prévoit 4 litres d’eau et 400 g de sel pour 1 kg d’olives) pendant 15 min, ajouter quelques feuilles de thym et de laurier et quelques graines de coriandre, laisser la saumure refroidir, répartir les olives dans des bocaux, les recouvrir de saumure (jusqu’à 2 cm du bord), puis refermer, laisser reposer durant 2-3 semaines avant de consommer.
La conservation des olives en saumure Une fois leur bocal entamé (ou bien si elles ont été achetées conditionnées dans un sachet ), les olives en saumure doivent se conserver dans les règles de l’art au réfrigérateur ou au congélateur. Un bocal ou un sachet d’olives entamé se conserve 2 à 3 semaines dans la zone froide de votre réfrigérateur, à condition que les olives soient immergées dans leur saumure de base (ou dans un bain d’huile d’olive), et sous réserve que vous n’y introduisiez pas des miettes ou d’autres aliments risquant de moisir.
Vos olives noires ou vertes peuvent se congeler entières ou dénoyautées, natures ou marinées : l’essentiel est de les placer dans un sac de congélation, de refermer ce dernier en prenant soin de bien vider tout l’air du sac, puis de maintenir la température de congélation à -25°C à -30°C durant les premières 24h de congélation (ensuite, une température de -18° à -24°C peut suffire). Les olives ne se conservant que 3 mois au congélateur, il est important de bien noter la date de leur congélation (et il peut s’avérer encore plus pratique d’utiliser l’application Food Saver !)
Comment Conserver Les Olives Plus Longtemps ?
Une bonne conservation des olives permet de créer un produit délicieux et aromatisé. On vous livre nos astuces pour la conservation des olives !
Préparez vos olives 5 jours maximum après la récolte avant qu’elles ne tournentPour la conservation dans la saumure ou dans l’huile, piquez vos olives et placez-les dans de l’eau froide durant une dizaine de jours pour enlever l’amertumeAjouter des aromates dans votre réparation afin de sublimer vos olives, des épices comme du Thym, de la Coriandre ou bien du Romarin donneront à vos olives davantage de goûtConserver vos olives dans un bocal hermétiquement fermé et gardez vos olives pendant un an à température ambiante Ne vous trompez plus, la conservation des olives n’a plus de secrets pour vous.
Comment conserver les olives noires ? La conservation des olives noires se fait juste après la cueillette. Plusieurs solutions existent, la conservation dans la saumure ou bien la conservation des olives noires dans l’huile. Les olives noires sont des olives mûres, elles sont cueillies jusqu’à la fin du mois de décembre. Ces olives sont arrivées à maturités, elles sont plus tendres avec moins d’amertume. La conservation des olives noires débute par leur désamérisation.
Comment Conserver Les Olives Après La Récolte ?
« >Comment conserver les olives ? Les olives ne se consomment pas fraiches, elles sont beaucoup trop amères, aussi les procédés de conservation sont de deux sortes : la saumure ou l’huile. Conservation des olives en saumure Pour atténuer cette forte amertume, il est possible de recourir à la congélation des olives, à l’instar d’une gelée hivernale. Sinon, après les avoir lavées, il convient de les faire tremper dans une bassine d’eau (pas de bassine en métal qui les oxyderait) durant 10 à 12 jours en changeant l’eau chaque jour. Egouttez les et séchez les puis mettez les dans des bocaux.
Faites chauffer de l’eau, ajoutez-y du gros sel (100g/litre) et un bouquet garni adapté à votre goût (thym, laurier, romarin, aneth, clous de girofle, graines de coriandre…). Portez à ébullition puis laissez refroidir. Versez cette saumure sur les olives en bocaux et fermez hermétiquement. Stockez à l’obscurité durant 1 mois et demi à 2 mois. A l’issue de ce délai, vous devrez encore les rincer à l’eau froide avant de les utiliser telles quelles pour l’apéritif ou la cuisine.
Comment Conserver Les Olives Achetées Au Marché ?
- Les olives que vous achetez directement en magasin et qui se trouvent dans un contenant hermétique (bocal en verre, bocal en plastique, boite de conserve…) peuvent être conservées au moins une année avant ouverture dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Quel Liquide Pour Conserver Les Olives ?
Étape n°3 : la mise en saumure La saumure est réalisée tout simplement à base d’eau et de sel. Cette solution saturée en sel, sert à conserver certains aliments en les maintenant immergés dans celle-ci. Pour mettre les olives en saumure, rien de plus simple ! Commencez par égoutter vos olives et séchez-les avec un papier absorbant ou un chiffon de cuisine propre. Préparez votre saumure dans une grande casserole. Pour cela versez 3 litres d’eau et saturez-la en gros sel (environ 300 g). Portez à ébullition et rajoutez des aromates.
Là, le choix est vaste : thym, laurier sauce, origan, serpolet, fenouil… Vous pouvez aussi en faire un mélange, selon vôtre goût. Pendant ce temps, mettez les olives en bocaux stérilisés au préalable. Versez votre saumure aromatisée ou non directement sur les olives. Notez que certaines olives vertes comme la Picholine sont souvent conservées dans la saumure pure. Fermez ensuite hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un local obscur et frais pendant 1 mois et demi à 2 mois. Vous pourrez ensuite les apprécier directement ou les assaisonner selon vos goûts.
Pourquoi Piquer Les Olives ?
Avec une main je pique une olive et de l’autre, je la pique de l’autre côté…Certaines personnes les piquent avec une fourchette mais moi je trouve les dents trop grosses. Je pique les olives avec ce petit outil maison 2 – Je place au fur et à mesure les olives dans l’eau. 3- Pendant une semaine, je change l’eau tous les jours, comme je le fais pour les olives vertes. Ce procédé est indispensable pour ôter l’amertume des olives.
4- Au bout de 7 à 10 jours (7 jours cette année), selon l’amertume des olives (il faut en goûter une), je prépare une saumure (une tisane, dirait ma grand-mère) avec 80 g de sel par litre d’eau. Lorsque le sel est bien fondu. La laisser refroidir. Certaines recettes préconisent 100 g de sel par litre. Si vous voulez les conserver pendant des années, il faudra en effet mettre davantage de sel. Mais j’ai encore des olives vertes de l’année dernière très bien conservées (hors frigo) qui baignent dans une saumure à 60 g de sel par litre.
Et c’est vrai que je ne suis pas allée au delà de deux ans de conservation avec cette méthode.
Pourquoi Tremper Les Olives Dans L’Eau ?
Le plus fastidieux est l’opération préalable de désamérisation, qui dure une dizaine de jours. Elle consiste à faire tremper les olives dans de l’eau, de manière à éliminer les substances amères. Ces substances se dissolvent dans l’eau, et on les élimine en changeant l’eau tous les jours. Le temps que cela prend dépend des olives elles-mêmes. Goûtez une olive tous les jours. Quand le goût vous convient, c’est le moment de les mettre en fermentation.
Pour 1 bocal de 3 l : Environ 2,5 à 2,7 kg d’olives vertes ou noires fraîchement cueillies, bien saines, non piquées (par la mouche de l’olive), non tachées et non flétries 120 g de gros sel gris de mer (clic) 2 l d’eau
Aromates au choix (liste non exhaustive) :
Tiges de fenouil Gousses d’ail Thym Laurier Romarin Clous de girofle Poivre de la Jamaïque Piment frais ou séché… Pour désamériser les olives, mettez-les dans un bac d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 8-15 jours en changeant l’eau tous les jours.
Comment Enlever L’Amertume Des Olives Fraîchement Cueillies ?
Parmi les préparations d’olives les plus connues figurent les recettes à la grecque et à la marocaine.Les olives noires à la grecque Pour cette recette, les olives noires sont utilisées. Les ingrédients sont les suivants : 1 kg d’olives 100 g de sel Huile d’olive Mélangez les olives avec le sel en les brassant chaque jour pendant un mois. Régulièrement, le jus devra être enlevé en pressant les fruits. Une fois le délai passé, rincez les olives et disposez les dans un bocal en les recouvrant d’huile. Vous pourrez les manger quinze jours après.
Elles seront dégustées à l’apéritif mais seront également la base d’une préparation culinaire.Les olives à la marocaine Pour cette préparation, ce sont les olives noires qui sont utilisées mais vous pouvez les mélanger avec des olives vertes. Il s’agit d’une recette à base d’huile d’olive, de cumin, d’harissa, de citron confit (zeste et chair), d’ail et de poivron. Dans de l’huile, il faudra faire revenir les ingrédients cités. Hors du feu, le cumin et la chair du citron seront à incorporer.
Cette recette est à conserver au frais dans un bocal pendant une semaine.Vous disposez de différentes alternatives pour préparer les olives. Pour être consommables, leur amertume doit être atténuée. Plus le fruit sera vert, plus l’étape de désamérisation sera longue. Une fois leur goût amer ôté, vous pourrez les conserver en saumure pour les déguster en apéritif ou les ajouter dans vos plats.
Pourquoi Faire Bouillir Les Olives ?
- Les olives vertes doivent être blanchies avant de les incorporer dans un plat pour retirer l’excédent de sel
- Voici la technique pour blanchir des olives facilement et rapidement
- Pour cela, rincez vos olives à l’eau claire et faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Est-Ce Que Je Peux Manger Les Olives De Mon Olivier ?
Dans ce cas, prévoyez un autre jour car, si les olives sont ramassées mouillées, elles risquent de pourrir rapidement.Pour les olives qui se consomment de préférence très vertes – comme c’est par exemple le cas dans les Alpes de Haute-Provence – vous devez les cueillir à la main entre le mois de septembre et novembre. Si vous avez plusieurs oliviers, les olives peuvent aussi se récolter à l’aide d’un peigne électrique. On dispose une bâche ou un filet au pied de l’arbre et on secoue les branches à l’aide du peigne afin qu’elles tombent au sol.
Certaines variétés d’olives se cueillent à maturité, lorsqu’elles sont bien noires (comme celles cultivées à Nyons dans la Drôme). Il suffit simplement d’installer une bâche ou un filet, de secouer l’arbre entre novembre et décembre.Comment savoir si les olives de mon olivier sont comestibles ?Les olives doivent petit-à-petit prendre de la couleur. Lorsqu’elles deviennent vertes et d’une jolie forme bien ovale ou ronde selon la variété, il est possible de les ramasser, elles sont techniquement comestibles. D’abord vertes, elles virent ensuite au violet, période durant laquelle il est aussi possible de les cueillir pour les consommer.
Est-Ce Bon De Manger Des Olives Tous Les Jours ?
En effet, l’huile d’olive est composée à 80 % d’omégas 9 et est pauvre en omégas 3, ce qui fait que son impact sur la santé est très faible. Au contraire, ces acides gras monoinsaturés ont la capacité de diminuer le taux du mauvais cholestérol sanguin et d’accroître le taux de bon cholestérol. Ce qui permettrait de modérer les risques de développer certaines maladies cardio-vasculaires comme l’athérosclérose ou d’être victime d’un infarctus du myocarde.L’huile d’olive est par ailleurs très riche en antioxydants et plus particulièrement en polyphénols, tocophérols et vitamine E, ce qui lui confère des vertus santé indéniables.
C’est d’ailleurs le pilier du régime méditerranéen à qui l’on prête des bienfaits sur le risque d’infarctus, d’AVC, de diabète de type 2, de cancers ou encore de maladies inflammatoires.Précautions et contre-indications à la consommation d’olivesEst-il bon de manger des olives tous les jours ? Combien d’olives peut-on manger par jour ?Les olives étant riches en sel, elles doivent être mangées de façon raisonnable. On conseille, en général, de ne pas dépasser sept olives par jour, soit 35 grammes.
Bien choisir ses olivesOlive verte ou olive noire, quelle différence ?Les olives vertes et noires sont en réalité le même fruit, seulement à des degrés de maturation différents.
Comment Conserver Des Olives Acheter En Vrac ?
Et ça tombe bien : au bout d’un an, vous aurez une nouvelle cueillette d’olives fraîches à préparer en saumure !Pourquoi mettre les olives dans du vinaigre ?Avant de préparer la saumure pour les olives, il convient de tremper les olives que vous aurez préalablement cassées (au marteau !) pendant une à deux semaines dans une solution d’eau vinaigrée et de changer cette eau environ tous les deux jours. Cette étape indispensable permet d’ôter l’amertume des olives, qui seraient sinon trop âcres pour être consommées. Veillez à ce que toutes les olives soient bien recouvertes par l’eau vinaigrée.
Au bout de ce processus, vous pouvez conserver les olives comme vous le souhaitez, soit dans une saumure, soit dans de l’huile d’olive. Peut-on conserver longtemps des olives achetées au marché ?Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre et vous vous êtes enflammée en achetant des olives sur le marché – en veillant bien à ne pas vous faire avoir en achetant de fausses olives noires ? Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un mois.
Est-Ce Que Les Olives Sont Bonnes Pour Les Intestins ?
- L’olive a le pouvoir de nettoyer le tube digestif
- Grâce à l’huile présente dans sa composition, elle lubrifie le colon et facilite l’évacuation des selles
- Les olives sont par conséquent parfaitement indiquées comme remède à la constipation chronique.
Est-Ce Bon De Manger Des Olives Le Soir ?
Elles sont délicieuses, légères et pleines de nutriments. Les olives peuvent se consommer seules, mais sont aussi parfaites pour embellir nos entrées, apéritifs et plats. Mais saviez-vous qu’elles sont bénéfiques pour le cœur, la glycémie et même le sommeil? Lisez cet article pour mieux comprendre les propriétés des olives et leurs actions positives sur notre organisme. Manger 6 olives le soir: pour réduire le cholestérol, protéger le cœur et améliorer le sommeil Ici, nous vous recommandons de choisir des olives non salées, à déguster le soir avant le coucher. En effet, elles sont dotées d’un pouvoir relaxant et coupe-faim.
Prendre 6 olives tous les soirs vous aidera également à prévenir les maladies cardiaques, en réduisant le taux de mauvais cholestérol. L’olécanthal, une autre molécule présente dans les olives, permet de soulager les douleurs grâce à ses effets antalgiques. Comment est-ce possible? Tout simplement parce que les olives contiennent des antioxydants puissants: les polyphénols. Ils agissent comme des anti-inflammatoires, permettant de renforcer les défenses immunitaires.
Quelles Sont Les Meilleures Olives Pour La Santé ?
Elles permettent notamment de réguler votre taux de mauvais cholestérol car riches en Omega 3.Plus précisément, les acides gras contenus dans les olives favorisent la production de bon cholestérol dans le sang et donc de lutter contre l’hypertension et les maladies cardiovasculaires. Même si elles contiennent en moyenne plus d’huile, les olives vertes sont les moins caloriques, par rapport aux noires, puisqu’elles contiennent beaucoup plus d’eau et surtout moins de sodium. On prête également aux olives des vertus anti-inflammatoires, anti-microbiennes, voire même anti-cancéreuses.
On raconte que les habitants du sud ouest et du pays basque ont une longévité particulièrement haute grâce notamment à une consommation plus régulière d’huile d’olives. Comment préparer ses propres olives ? Si vous comptez faire une récolte d’olives vous-même ou que vous avez pu récupérer des olives natures chez un propriétaire, voici une préparation simple pour avoir des bocaux d’olives prêtes pour l’apéritif : Bien laver les olives.
