Si vous devez attendre un peu après son extraction du sol, sachez qu’elle se conservera au maximum 15 jours au réfrigérateur, même si cette durée peut légèrement différer en fonction de la variété de la truffe, la fameuse truffe noire se montre par exemple plus périssable que la truffe d’été. Voici quelques conseils de conservation de la truffe fraîche.
Conserver une truffe fraîche: de quelques jours à plusieurs mois Conservation de la truffe fraîche en bocal ou récipient hermétique au réfrigérateur Ne les laissez pas à l’air libre et déposez-les dans un récipient hermétique (pas en plastique, plutôt en verre ou en terre cuite) et refermez bien le couvercle avant de le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez disposer du papier absorbant ou un chiffon dans le fond du réceptacle, voire un petit lit de riz cru qui absorbera l’humidité. Certains puristes les remisent dans un bac à sable placé au frais.
Sommaire
Comment Se Conserve La Truffe Fraîche ?
La congélation sous vide Cette technique de conservation permet de limiter l’oxydation du produit et l’évaporation de l’eau, conservant ainsi les arômes de la truffe fraîche. La congélation en pots Pour cette méthode de conservation, vous devez envelopper chaque champignon dans du papier aluminium avant de les placer dans des pots. Cette manière de conserver la truffe vous permet de conserver vos truffes fraîches pendant environ 10 mois sans en modifier le goût ni le parfum. Congeler la truffe en émincé ou en lamelles Enfin, vous pouvez congeler votre truffe fraîche en lamelles ou en émincé.
Disposez les lamelles ou les truffes émincées sur une plaque en aluminium. Une fois que toutes les lamelles de champignon sont congelées, mettez-les dans un bocal hermétique. La stérilisation des truffes Cette dernière méthode vous permet de garder vos truffes le plus longtemps sans en modifier le goût et les saveurs. Vous pourrez ainsi conserver une truffe fraîche pendant 2 à 3 ans en conserve. Pour cela, nettoyez soigneusement vos truffes.
Comment Conserver Une Truffe Dans Un Bocal ?
Sa texture aura cependant tendance à se ramollir légèrement et vous ne pourrez pas l’utiliser de la même manière qu’une truffe fraîche. La congélation sous vide Lorsque vous achetez une truffe entière, celle-ci est souvent sous vide. Dès l’ouverture du sachet, elle doit donc être consommée rapidement. Si vous ne souhaitez pas consommer immédiatement cette truffe, vous pouvez très bien la congeler directement sous vide. Cette méthode de conservation permet de limiter l’oxydation, l’évaporation de l’eau et surtout des arômes et vous pourrez déguster des truffes tout au long de l’année.
La congélation en pots Si vos truffes ne sont plus sous vide, rien n’est perdu ! Vous pouvez tout à fait les congeler dans des pots hermétiques. Pour cela, enrobez chaque truffe dans du papier aluminium avant de les mettre dans le bocal hermétique et le tour est joué. Vous pouvez aussi congeler les truffes en lamelles, découpées à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, puis placez-les sur une plaque en aluminium ou un papier antiadhésif.
Comment Conserver Une Truffe Au Congélateur ?
On peut aussi “truffer” du beurre, des fromages (neutres, aussi), ou de la crème. En fait, tous les corps gras s’imprègnent bien du parfum de la truffe. La congélation : Il est préférable de congeler séparément des lamelles de truffes sur une plaque anti-adhésive. Une fois congelées replacer les lamelles dans un sac de congélation (attention la truffe décongèle très vite). Vous pourrez ainsi prélever un peu de truffe selon vos besoins.
Nous devons insister encore ici sur le fait, qu’à notre avis, il faut rechercher d’abord la truffe fraîchement récoltée, la congélation reste cependant le seul moyen de l’apprécier en dehors de la saison tout en respectant un tant soit peu les arômes. Le sous-vide et la congélation : Le sous-vide est une excellente méthode pour la congélation des truffes pour en avoir toute l’année et ceci évite que vos truffes parfument tout votre congélateur).
Comment Conserver Une Truffe Dans De L’Huile ?
L’idéal est de l’envelopper dans un tissu de coton ou du papier absorbant, qui doit être remplacé une fois par jour. Cela vous permettra de la garder au sec, en évitant que le papier n’absorbe l’humidité de la truffe et ne crée pas des moisissures qui altéreraient le produit. Pour conserver la truffe au réfrigérateur, il suffit de la placer dans un bocal en verre fermé et de le ranger dans le rayon le moins froid.
Attention toutefois à la variété de truffe choisie : les truffes blanches sont très délicates et doivent être consommées dans les 4 à 5 jours, tandis que les truffes noires, si elles sont conservées correctement, se gardent au réfrigérateur jusqu’à 8 à 10 jours. Lorsque vous en avez besoin, il vous suffit de le sortir du réfrigérateur et de l’utiliser pour vos recettes !
Comment conserver les truffes au réfrigérateur : conservation dans l’huile Une autre façon de conserver les truffes au réfrigérateur consiste à les conserver dans de l’huile : une fois nettoyée, il suffit de placer la truffe (entière ou coupée en lamelles) dans un bocal en verre, de la recouvrir d’huile et de la placer au réfrigérateur en la fermant hermétiquement.
Comment Savoir Si Une Truffe Est Périmé ?
Si par malheur une moisissure blanche se développe sur la truffe, essuyer votre truffe, où si la moisissure est tenace, vous pouvez nettoyer la surface avec une petite brosse sous un filet d’eau froide.
Le sous-vide pour accroître la concentration des arômes et prolonger la conservation de votre truffe
Pour profiterez pleinement des arômes de votre truffe, vous pouvez la conserver dans le réfrigérateur protégée par un sachet sous-vide que vous ouvrez juste avant de servir. Elle pourra ainsi se conserver plus longtemps (2 ou 3 semaines si le sous vide est de qualité professionnel).
Si vous avez attendu trop longtemps, la truffe peut-être altérée. Votre truffe doit conserver son aspect extérieur bien noir et rester ferme sous la pression des doigts. L’odeur doit toujours rester agréable. Si malgré vos précautions, votre truffe s’est dégradée, ne la jetez pas ! Broyez-la et enfouissez les débris près d’un arbre-hôte (chêne, charme, noisetier).
Conserver sa truffe, c’est aussi la cuisiner !
Placez-la dans un récipient fermé avec du beurre, du fromage ou des oeufs.
Quel Est Le Prix D’Un Kilo De Truffes ?
Le prix de la truffe dépend du type de truffe, de la saison et du volume récolté cette année. La truffe est un produit très prisé en France pour sa saveur unique et son arôme puissant. Cependant, elle est vu comme un ingrédient de luxe au prix peu abordable. Il faut savoir que le cours de la truffe connait des variations tout au long de la saison de récolte. Il va dépendre du volume de production, du moment de l’année (fêtes de fin d’année) mais également de la variété.
La truffe, un produit rare La truffe comme la truffe noire Tuber melanosporum est issue de truffières qui offrent une production variable en fonction de différents éléments : l’état de mycorhization des arbres hôtes, l’entretien des arbres, le pH du sol et l’exposition du terrain, l’irrigation, le drainage de l’eau, les conditions météo : sécheresse, pluies.
Où Mettre De La Truffe ?
Les puristes l’apprécieront d’ailleurs comme telle, simplement disposée sur une tartine de beurre grillée ou pour sublimer de jeunes pousses. La Truffe Blanche d’Alba L’une des plus prisées pour son goût très subtil et nuancé – ne se consomme que fraîche et ne se cuisine pas. Elle se consomme crue, comme un condiment, ou directement râpée sur certains plats.
Avec son parfum délicat d’ail sauvage et d’échalote, elle se mariera par exemple très bien sur des Saint-Jacques poêlées, un suprême de volaille rôti ou sur l’incontournable plat de tagliatelles à la truffe blanche.Les truffes de saisonTruffe d’été, truffe de Bourgogne, truffe brumale), pour leurs parfums moins prononcés elles se consomment davantage crues, en fines lamelles, ou avec des cuissons très courtes et légères. Ces types de truffes, délicates et savoureuses – mais aussi plus abordables !
– agrémenteront parfaitement des carpaccios de viande ou de poisson, une tomate burrata, ou encore l’apéritif sur des toasts et canapés.Quelle quantité de Truffe utiliser?
Pourquoi La Truffe Sent Fort ?
C’est alors que vous pourrez acheter de la truffe noire sur Laumont, qui sera disponible pour être livrée dans les meilleurs délais à notre acheteur. La truffe noire se distingue par l’intensité de son arôme et un goût délicieux, légèrement amer. Il a été prouvé qu’elle contient plus de 50 composés aromatiques qui, lorsqu’ils sont mélangés, créent une odeur très charismatique.
Bien que cela puisse nous surprendre, on trouve dans ce groupe de composés des détails fruités (comme la banane ou la fraise) à des aliments plus conventionnels comme le beurre, en passant par des arômes plus naturels comme ceux de l’olivier. Toutes ces caractéristiques combinées ensemble créent la saveur particulière d’une truffe noire, dont le goût peut également être similaire à celui de certains fruits secs, comme les noisettes ou les noix. Quel est le goût de la truffe d’été? Pendant les mois d’été, nous avons la chance d’avoir des truffes d’été (ou tuber aestivum).
Quelle Est L’Odeur De La Truffe ?
Leur libération remplit une fonction biologique intimement liée à la reproduction, qui assure la dissémination des différentes espèces de truffes depuis près de 150 millions d’années », expliquent les scientifiques. L’activité des gènes lors de la « fructification » détermine donc, selon l’Inra, « la composition du parfum caractéristique de chacune des truffes – forte odeur d’humus et de musc pour la Truffe noire du Périgord ou camembert à l’ail pour la fameuse truffe blanche d’Alba ». Comme le fromage…
Mais la truffe naît sous la terre, et les chercheurs ont aussi découvert que les moisissures et levures présentes en surface jouaient un rôle susceptible de modifier son parfum. « Comme dans les fromages, bactéries et champignons semblent travailler de concert pour fabriquer les fragrances complexes qui séduiront les gourmets. » Et ce n’est pas fini, le consortium exploite actuellement ces données génétiques pour étudier l’interaction entre les truffes et les arbres.
Est-Ce Que La Truffe Se Congèle ?
Il est à noter qu’avec le temps, elle finira par perdre son propre arôme et prendra celui du vinaigre. Le meilleur moyen de conserver la truffe pendant une longue période serait de la congeler. La meilleure façon de s’assurer qu’elle ne perde pas ses propriétés serait de l’emballer dans du film alimentaire. Il est important de veiller à ce que la truffe ne respire pas, sinon elle perdra son arôme. Lorsque vous devez l’utiliser, vous ne devez retirer que la quantité souhaitée, empêchant ainsi la décongélation du reste de la truffe.
En suivant ces conseils de comment conserver des truffes, vous pourrez profiter de ce merveilleux produit en toute tranquillité. 
Comment Nettoyer Et Conserver Les Truffes ?
- Vous pouvez conserver vos truffes, telles quelles, dans un récipient étanche, entouré de papier absorbant au réfrigérateur pendant une semaine
- Au-delà il sera possible de les congeler, après les avoir brossées
- Vous les conserverez ainsi toute une année.
Comment Utiliser De La Truffe Congelé ?
NOS TRUFFES SURGELÉES La Maison Henras se démarque en proposant différents formats de truffes surgelées. En tant que professionnels dans le secteur de l’alimentaire, nous possédons deux cellules de surgélation au sein de notre entreprise. Ces cellules professionnelles fonctionnent à une puissance frigorifique de -30°C et permettent l’optimisation de la surgélation de la truffe. En effet, la durée durant laquelle la truffe se surgèle doit être la plus rapide possible. Ce procédé permet d’éviter que la truffe se gorge d’eau ou n’accumule de bactéries.
Il permet également de conserver les caractéristiques organoleptiques de la truffe noire du Périgord et d’en consommer toute l’année ! A la suite de ce processus, la truffe se conserve à -18°C pendant un an.La différence entre la truffe fraîche et la truffe surgelée se trouve tout d’abord dans sa texture. La fermeté de la truffe sera un peu moins importante à la décongélation et le veinage blanc aura disparu. En revanche, le goût de la truffe sera grandement préservé. Une fois décongelée, elle est à consommer rapidement, et il faut également proscrire la surgélation d’un produit déjà décongelé.
Comment Savoir Si La Truffe Est Bonne ?
Une autre solution est de se diriger vers les produits à la truffe. De cette manière vous pouvez profiter du savoir faire d’un producteur et d’un gout de truffe théoriquement optimal. Nous proposons par exemple des carpaccios de truffe blanche d’été que vous pourrez cuisinez quand vous le souhaitez : ici Une truffe bien mure doit avoir un parfum très caractéristique et prononcé. Souvent, une truffe immature aura beaucoup moins de parfum. Penser aussi à vérifier si votre tuber melanosporum est trouée !
Il arrive régulièrement que les truffes cavées aient un petit trou, cela signifie qu’un vers (ou plusieurs) s’y est niché. Si c’est le cas, alors elle ne sera pas mangeable. Elle doit être bien ferme. Une truffe molle c’est le signe d’une truffe pourrie. la couleur Photo de l’intérieur d’une tuber melanosporum mûre Voici l’aspect idéal d’une truffe noire arrivée à maturité. (photo à droite) Nous pouvons observer une couleur homogène allant du marron intense au noir. Votre truffe sera probablement canifée.
