Comment conserver la vanille ? Une gousse de vanille mal conservée va s’assécher et ainsi perdre toute sa souplesse et ses arômes. Il est donc important de respecter les règles de conservation suivantes : Les gousses de vanille doivent être conservées au sec à l’abri de la lumière et de l’air, sans chaleur ni humidité excessive, entre 15 et 20°C. Elles ne supportent pas les écarts de température trop brusques.Le plus important est de protéger les gousses de l’air qui pourrait les assécher et, de les mettre à l’abri de la lumière.
Les moyens efficaces pour conserver votre vanille: -Le tube en verre fermé hermétiquement . Il constitue le meilleur moyen de conservation. -Le bocal en verre fermé hermétiquement. -La boîte en fer bien fermée et pas trop grande pour ne pas laisser les gousses en contact avec une quantité d’air trop importante.
Sommaire
Comment Conserver La Gousse De Vanille Fraîche ?
Les méthodes les plus efficaces Voici les moyens les plus efficaces pour conserver votre vanille : gardez les gousses de vanille dans du papier paraffiné et fermez-le comme une papillote, c’est ainsi qu’on fait dans les pays producteurs.
À défaut de papier paraffiné, vous pouvez utiliser du papier sulfuré (papier à cuisson) gardez les gousses dans un emballage sous vide, excellent moyen de conserver la vanille si et seulement si la vanille a été bien séchée et stabilisée dans son pays d’origine gardez les gousses dans un tube en verre fermé hermétiquement gardez les gousses dans un bocal en verre fermé hermétiquement gardez les gousses dans une boîte en fer bien fermée, mais pas trop grande, afin de ne pas exposer les gousses à une quantité d’air trop importante Si vous avez beaucoup de gousses à conserver, faites un fagot en les regroupant, serrez-les avec une ficelle de raphia, et mettez-les dans un des récipients précédemment conseillé.
Ainsi, collées les unes aux autres, elles conserveront leur humidité et leur souplesse parfaitement.
Comment Conserver Des Gousses De Vanille Sous Vide ?
- Les gousses de vanille sont à conserver sous vide, à l’abri de l’air, et à placer dans un endroit sombre, loin d’une source de chaleur
- Les moyens efficaces de conservation :Sous vide ou un tube en verre hermétique, bien serrée les gousses afin de ne pas les laisser en contact avec une quantité d’air trop importante.
Comment Conserver Bâton De Vanille ?
Comment conserver vos gousses de vanille ? Il vous suffit de sortir vos gousses de vanille des pochettes hermétiques dès réception pour ne pas avoir de bémol de conservation.Voici les différentes possibilités pour conserver vos gousses de quelques semaines à des années. 1 – Plusieurs années de conservation – Bocal avec un fond d’alcool.
Disposer vos gousses de vanille verticalement dans un bocal en verre (recyclage de ceux du commerce ou pots « Le Parfait ») avec un fond d’alcool (rhum, gin, vodka).Seulement les extrémités de votre gousse doit être en contact avec le fond d’alcool soit environ 2 à 3cm de hauteur.De cette manière, vos gousses se garderont plusieurs mois. Un dosage de 7cl par tranche de 10 gousses de vanille est suffisant.
Est-Ce Que La Vanille Se Congele ?
Conserver les gousses fraîches dans un bocal, fermé hermétiquement avec 1 cm d’alcool fort (eau de vie, vodka, rhum,…). L’alcool aseptise le bocal, vos gousses resteront souples et fraîches. Au bout d’un an, vous obtiendrez un extrait de vanille. Vous pouvez aussi congeler les gousses et les sortir une à une en fonction de vos besoins. Enfin, il est possible de les glisser dans du sucre en poudre. Elles parfumeront le sucre mais sècheront. Classification et qualités des gousses de vanille Gousses noires C’est la vanille haut de gamme avec le taux d’humidité le plus élevé.
Rare, très grasse et souple, de couleur noire tirant légèrement vers le brun, elle a un parfum très chocolaté et est facile à fendre. Une gousse pèse de 3 à 5 grammes et mesure entre 14 et 20 cm. Les brunes ou TK C’est une vanille de grande qualité. Elle se différencie de la vanille noire par son taux d’humidité plus faible et sa couleur plus brunâtre, voire rougeâtre par certains endroits.
Comment Savoir Si Une Gousse De Vanille Est Encore Bonne ?
Afin de s’assurer que la gousse de vanille soit toujours excellente et ainsi vous garantir la meilleure expérience culinaire possible, il ne faut pas hésiter à l’examiner sous toutes les coutures en faisant appel à plusieurs de vos sens. Vérifier Un visuel parfait La gousse doit être la plus parfaite possible, non fendue et sans éraflures. Vous devez admirer la beauté du produit. La gousse doit être bien noire et brillante portant fièrement son appellation d’« or noir ». Si vous apercevez des traces blanches, c’est que la gousse n’est plus consommable, elle n’aura plus son bon goût vanillé.
Une gousse flexible Au toucher, la gousse doit être flexible. Si elle se casse, c’est qu’elle est trop sèche et qu’elle a perdu sa palette aromatique, si elle s’enroule autour du doigt, c’est qu’elle est parfaite. Elle doit être grasse, charnue et luisante, c’est le signe qu’elle est toujours au top de sa forme.
Comment Reconnaître Une Gousse De Vanille De Bonne Qualité ?
Pour beaucoup, une gousse de vanille de qualité doit être grosse, lisse et pleine de jus. Détrompez-vous, Sambavanilla vous donne les critères pour dissocier les bonnes gousses de vanille des autres. Son parfum : Une bonne gousse de vanille dégage d’emblée un franc parfum de vanille Souplesse : une bonne gousse de vanille ne doit pas être rigide, mais flexible et non cassante. Son aspect : il y a une expression qui dit « l’habit ne fait pas le moine » et dans ce cas-ci, une bonne gousse ne doit pas être luisante.
Elle est brillante avec des stries, de couleur uniforme et ne présente pas de défauts. Couleur : une gousse de vanille de qualité est de couleur foncée. Taille : plus une gousse de vanille est longue et épaisse, le mieux c’est ! Cela indique, qu’elle est riche en vanilline et en graines.
Quelle Est La Meilleure Gousse De Vanille Au Monde ?
Puis il y a la vanille indonésienne. L’île de la Réunion, appelée île de Bourbon dans le passé, produisait les 3/4 de la production mondiale de vanille. La vanille de la variété planifolia a été appelée « vanille bourbon » en hommage à sa terre de provenance et pour la différencier des autres variétés. Avantages et domaines d’application Quels sont les types de gousses de vanille ? Il existe deux types de gousses de vanille, la Bourbon et la Tahitienne. Le type le plus courant est la gousse Bourbon qui provient de Madagascar.
- Elle a une saveur très forte qui est idéale pour la pâtisserie ou la cuisine avec de l’alcool (d’où son nom)
- La deuxième variété est appelée gousse de vanille tahitienne et elle est originaire de Polynésie
- Elle a un goût beaucoup plus sucré que la gousse de bourbon, mais elle est tout de même très puissante lorsqu’elle est utilisée dans des desserts comme la crème glacée ou la crème anglaise
La vanille sous toutes ses formes Gousse de vanille : Forme originale et naturelle de la vanille, sans transformation, en fagot (quand acheté directement sur les étales des marchés dans les iles), elle est conditionnée dans des tubes en verre refermables ou sous vide. Il faut bien la conserver, une fois le tube ouvert pour éviter une perte de l’arôme ou les moisissures. Vanille en poudre : C’est de la gousse de vanille séchée et réduite en poudre.
Extrait de vanille : est obtenu par un procédé appelé « extraction » : les gousses de vanille sont plongées dans un solvant à base d’alcool et d’eau et y sont infusées. On peut également fabriquer de l’extrait de vanille sans alcool, selon la recette en vidéo présentée à la fin de l’article.
Comment Reutiliser Les Gousses De Vanille ?
Si vos gousses de vanille sont trop sèches et que vous ne réussissez pas à les fendre en deux, vous pouvez les réhydrater en les plaçant 24 heures dans un bocal contenant un fond d’eau. Que faire des gousses de vanille vides ? Après les avoir vidées, vous pouvez ajouter les gousses de vanille à votre préparation avec les grains, pour donner encore plus de goût. Les gousses vides se travaillent par infusion (lait, crème…) et elles peuvent être utilisées plusieurs fois. Dans ce cas, il faudra les rincer.
Ou vous pouvez les réutiliser de différentes façons : Pour un dessert, vous pouvez la faire infuser dans du lait, Pour faire une infusion de vanille, infusez dans de l’eau chaude et mélangez avec du thé vert ou noir, Pour accompagner du poisson ou de la viande, faites-la infuser dans une crème liquide, Pour fabriquer de l’huile vanillée, chauffez légèrement de l’huile de pépins de raisin avec les gousses et versez-les dans un bocal, Pour faire du sucre vanillé, rincez les restes de gousse, faites-les sécher et enfouissez-les une semaine dans un bocal de sucre, Pour faire de l’extrait de vanille liquide, faites-la macérer dans de l’alcool.
Par quoi remplacer les gousses de vanille ?
Pourquoi La Vanille Moisie ?
- Au sec et sans humidité L’humidité peut provoquer la prolifération de moisissures et ainsi les rendre non consommables
- Mettez votre vanille bien au sec ! Si vous avez de la moisissure sur vos vanilles, vous pouvez encore les sauver en appliquant nos conseils ci-dessous.
Est-Ce Que La Gousse De Vanille Se Périme ?
Est-ce que la vanille se périme ? Non, la vanille ne se périme pas ! Elle peut néanmoins perdre en humidité au fil du temps. Elle sera donc plus sèche mais pourra toujours être consommée. Pour vérifier son taux d’humidité, si vous pouvez faire un nœud avec, c’est qu’elle est totalement fraîche. A contrario, si elle refuse de se plier voire même si elle se casse, c’est qu’elle a perdu de sa fraîcheur. Le goût risque donc d’être moins prononcé dans vos préparations.
Pourquoi la vanille moisie ? Si il y a des traces de moisissures sur votre gousse de vanille, c’est qu’elle a pris l’humidité. A ce moment-là, ne prenez pas de risque et jetez-la. Comment reconnaître les traces de moisissures ? Il existe en effet plusieurs variétés de vanille. Et sur certaines gousses vous pouvez retrouver des cristaux de vanilline naturels. C’est ce qu’on appelle la vanille givrée.
Est-Ce Que Tout Se Mange Dans La Gousse De Vanille ?
Coupez-les en petits morceaux et mixez avec 50 g de beurre et de miel d’acacia. Ajoutez 1 cuillère à café de rhum vieux. Vous pouvez utiliser cette préparation pour tartiner des crêpes ou des pancakes. Faire infuser votre gousse de vanille épuisée Votre gousse de vanille est vidée de ses grains ? Vous pouvez l’utiliser pour donner du goût à vos préparations. Faites infuser votre gousse dans du lait pour un dessert, dans une crème liquide pour accompagner un poisson, une blanquette, etc. Il existe plein de solutions pour réutiliser la vanille, seule votre imagination fixera les limites.
Quelle Gousse De Vanille Est La Plus Rare ?
La Vanille Pompona: une gousse extrêmement rare, convoitée par les plus grands pâtissiers!Gousses de vanille extrêmement rare des Antilles françaises, cultivée et récoltée sur les flancs du volcan de la Soufrière en Guadeloupe. Cette variété de vanille se distingue de la vanille classique par son aspect très charnu et gourmand, d’où son nom « vanille banane » qui rappelle sa forme.Ce vanillon est très prisé par les parfumeurs pour l’héliotrope, molécule naturellement présente lui conférant une palette olfactive beaucoup plus subtile et développée que la vanille classique (notes de vanille et de fleurs).
Cette qualité se trouve rarement dans les plus grandes épiceries fines à cause de son coût d’achat et de sa très faible production car seules 20% des fleurs fécondées produiront des fruits.Chaque gousse de vanille est conditionnée sous vide, individuellement par nos soins afin de préserver les arômes.Nous sommes ici sur un produit de circuit court, où nous commandons directement les vanillons auprès de notre producteur en Guadeloupe.
