Il suffit ensuite d’ajouter une cuillerée de sucre en poudre et de recouvrir le tout, soit fermé hermétiquement, ou bien simplement recouvert avec un tissu en coton fixé avec un élastique. Placez le bocal au réfrigérateur et remplacez l’eau régulià ̈rement. Remplacer l’eau toutes les 2 à 3 semaines suffit amplement. Il est important de noter que les grains de kéfir sont des micro-organismes vivants qui ont besoin de nourriture et d’un environnement adéquat pour survivre. En les conservant dans l’eau fraîche au réfrigérateur, vous leur offrez les conditions idéales pour se maintenir en bonne santé.
💡 Le saviez-vous ?
Aprà ̈s la premià ̈re fermentation de votre kéfir, une fois la boisson en bouteille, nous vous recommandons d’aromatiser votre boisson pour obtenir des couleurs et des saveurs uniques !
Sommaire
Comment Conserver Son Kéfir Au Frigo ?
La température idéale est entre 18 et 24° C. En été, il faudra trouver un endroit pas trop chaud ! Pour ne pas épuiser vos grains, ou si vous constatez qu’ils ne se multiplient plus, laissez-les se reposer une nuit au frigo de temps en temps pour leur permettre de « récupérer » entre 2 fermentations. N’hésitez pas à consulter : https://www.kefirko.fr/centre-d-apprentissage/ Que faire si vous voulez arrêter pour un temps votre production de kéfir de lait. En fonction de la durée nous ferons prendre également des vacances aux grains : on va les endormir un peu.
Vous partez en vacances 1 semaine : il suffit de les laisser dans un bocal fermé avec du lait au réfrigérateur ……… mais n’oubliez pas de les réveiller à votre retour, avec un redémarrage de fermentation à température ambiante. De 1 semaine à 1 mois : mettre les grains dans un bocal fermé hermétiquement avec très peu d’air : à la reprise, testez la nouvelle fermentation sur une petite quantité de lait et sur une durée de 48H (faire seulement 1 à 2 fermentations dans la semaine) Au-delà de 1 mois : les conserver au congélateur jusqu’à plusieurs mois.
Comment Conserver Le Kéfir Pendant Les Vacances ?
En bref, avant de partir, préparez un bon thé sucré et replacez-le à l’endroit où il a l’habitude de faire sa vie et il attendra votre retour. Les proportions que j’utilise pour la préparation de mon kombucha sont disponible dans l’article sur le kombucha Une fois rentrer, suivant le temps de vos vacances, mettez votre boisson en bouteille. Si elle est trop acide, je vous propose des solutions ici. Renouvelez le thé sucré et recommencez.
Il est probable que votre mère profite de votre séjour pour épaissir largement et si elle a atteint plus de 2 cm n’hésitez pas à la diviser. Je vous donne tous les détails pour le faire ici. Comment diviser une mère de kombucha trop épaisse? 
Comment conserver son kéfir de fruit? Le kéfir de fruit est un peu plus délicat à garder pendant les vacances.
Si votre absence n’excède pas 30 jours, pas de soucis, il vous suffit de placer votre kéfir dans le frigo dans de l’eau sucrée. Et il peut patienter même si ce n’est pas ce qu’il préfère. Après un mois, il est conseillé de le rafraichir en changeant l’eau et en ajoutant du sucre.
Comment Faire Dormir Le Kéfir ?
Tant qu’entre ces différentes variations de kéfir, on revient régulièrement aux «quatre clés» pour revigorer et consolider la vigueur de nos grains de kéfir, les variantes sont les bienvenues : ♦ Sucre : sucre de coco, sucre de canne complet, miel riche en ♦ Fruits séchés : raisins secs, cranberries, abricots secs, baies de goji, ananas séché, dattes, etc. ♦ Agrumes : pamplemousse, orange, clémentines, mandarines, etc. ♥ Bonus : on peut utiliser du jus de fruits fraichement réalisé soi-même (pomme, orange, poire, raisin, etc.).
Dans ce cas, nul besoin d’ajouter du sucre ou des fruits séchés… en revanche, une présence d’un agrume reste nécessaire. 
Conserver nos grains de kéfir Nos grains de kéfir se conservent au réfrigérateur, dans un contenant en plastique ou un bocal en verre, hermétiquement fermé. Ils doivent être placés dans de l’eau légèrement sucrée (sucre de canne blond biologique). Ils peuvent «dormir» ainsi, pendant environ un mois sans les utiliser. Au réfrigérateur, ils continueront à fermenter, mais à un rythme beaucoup plus lent qu’à température ambiante (avec la présence des «quatre clés» vues précédemment).
Comment On Peut Savoir Si Les Graines De Kéfir Sont Mortes ?
La couleur, la forme, la grosseur, la position dans le bocal et la vitesse de croissance ne sont pas des indicateurs de la santé des grains.Pour rester en santé, les grains de kéfir ont besoin de plusieurs éléments:SucreNutriments et minéraux (trouvés dans l’eau, le sucre, les fruits secs)Environnement légèrement acideTempérature stableFermentations régulièresUn surplus ou un manque d’un de ces éléments peut déséquilibrer la colonie. Toutefois, les grains de kéfir sont résilients et se rééquilibrent en une ou deux recettes.Mes grains de kéfir de fruits sont-ils morts?Les grains de kéfir sont résilients et peuvent rester vivants pendant des années.
Toutefois, s’ils sont négligés (ex.: trop longtemps au réfrigérateur), ils peuvent s’affaiblir et mourir.Pour savoir si vos grains de kéfir de fruits sont morts, testez-les en faisant une nouvelle fermentation. Si les grains sont morts, l’eau restera très sucrée et il n’y aura aucun signe de fermentation. Un autre signe est l’apparition de moisissures à la surface.Il n’y a malheureusement rien à faire si cela arrive. Procurez-vous de nouveaux grains et recommencez!La mousse blanche sur mon kéfir est-elle dangereuse?Lors de la fermentation, de la mousse blanche peut se créer à la surface du kéfir de fruits.
Elle apparaît surtout lors de fermentations trop longues. La mousse blanche peut aussi provenir du sucre utilisé.C’est normal et sans danger. Vous pouvez la retirer avant de filtrer votre kéfir.
Comment Stocker Les Graines De Kéfir ?
Congeler les grains les exposent à des risques d’altération et d’affaiblissement, pouvant mÃame entrainer une incapacité à fermenter de nouveau. Conserver ses grains de kéfir séchés (non recommandé) 
Une dernià ̈re alternative de conservation peut Ãatre envisagée : il est possible de déshydrater ses grains pour les conserver. Pour ce faire, disposez vos grains de kéfir à plat sur une surface lisse en verre ou en plastique (ni bois ni métal) et laissez les sécher doucement à température ambiante.
Veillez à ne pas tenter d’accélérer le processus en les exposants à une source de chaleur trop importante comme un four ou un chauffage, ni à les exposants directement au soleil. Tout comme pour la congélation, ce procédé ne garantit pas que vos grains de kéfir puissent à nouveau fermenter dans de bonnes conditions.
📌 Quelle que soit la solution que vous privilégiez, il est recommandé de respecter les rà ̈gles d’hygià ̈ne lors de la préparation et de la conservation des grains de kéfir, en veillant à utiliser des ustensiles propres et à laver soigneusement ses mains avant chaque manipulation.
Liens utiles : Francesco Visioli and Academic Editor : “Characterization of Kefir Produced in Household Conditions: Physicochemical and Nutritional Profile, and Storage Stability.” – 11 mai 2021
Où Conserver Les Grains De Kéfir ?
- Quand les grains sont suffisamment secs (leur poids est généralement divisé par cinq), placez-les dans un bocal en verre, une boîte hermétique ou encore un sac de congélation et mettez cette boîte dans un endroit sec, à l’abri de la lumière
- Ils pourront ainsi se conserver pendant environ un an.
Pourquoi Rincer Les Grains De Kéfir ?
On peut le faire toutes les 3 semaines en mode kéfir d’eau si vous utilisez beaucoup de mélasse ou sucre complet. À chaque fois, que l’on leur fait un rinçage, on enlève les levures qui enveloppent (le DEXTRAN), ce qui a pour conséquence à la prochaine fermentation : -De les affaiblir et les rendant vulnérable aux contaminations -En provoquant une fermentation inaboutie (plus sucrée) ou plus longue. -Et une stérilisation des grains, si le rinçage se fait au quotidien. Le rinçage des grains doit être exceptionnel !
On le fait si les grains se sont délités à cause d’une eau ou du sucre contenant trop de minéraux. Le délitement va provoquer une lie importante qui étouffera peu à peu les grains les empêchant de se multiplier correctement… Une fois bien rincés avec la technique ci-dessous avec de l’eau, il faudra les alimenter seulement dans de l’eau sucrée sur une à deux semaines avant de les remettre en fermentation avec la figue et le citron, soit une cuillère à soupe de grains pour une cuillère à café de sucre (blanc ou blond) pour 15 cl d’eau en anaérobie !
Nettoyer les grains de figues qui sont parmi vos grains avec la technique du trempage et de la passoire : En utilisant un saladier assez large avec la boisson kéfir de fruit, et une passoire à large maille pour séparer les grains des différents résidus.
Comment Faire Pour Que Les Grains De Kéfir Se Multiplient ?
Comment multiplier le kéfir ? Par Chloé Chamouton Publié le 08/06/2019, mis à jour le 19/06/2019 Le kéfir ? Une délicieuse boisson rafraîchissante à consommer sans modération en plein été ! Une ode à la convivialité à partager avec vos amis en terrasse à l’apéritif ! Economique et facile à préparer, cette boisson santé agit comme un probiotique et se décline en de succulentes recettes pour des boissons originales et parfumées. Passez en mode kéfir et épatez vos amis. Kéfir de fruits, d’eau ou de lait ? Faites votre choix. Comment faire du kéfir ?
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Comment Faire Une Mère De Kéfir ?
Comment faire une mère de kéfir
de fruits ?
- Préparez un pot qui peut se refermer hermétiquement, ajoutez de l’eau propre au trois-quart et une cuillère à soupe de sucre.
- Diluez bien le sucre dans l’eau.
-
Placez les grains de
kéfir
dans cette solution sucrée et refermez bien le pot. -
Vous avez votre
mère de kéfir
!
Quel Est Le Meilleur Moment De La Journée Pour Boire Du Kéfir ?
Si vous ne refaites pas de kéfir tout de suite, l’eau sucrée de conservation doit être changée toutes les semaines. Laissez reposer le kéfir 24h supplémentaires à température ambiante puis placez au réfrigérateur. Votre kéfir est prêt à être bu. Si vous le souhaitez, vous pouvez procéder à une 2nde fermentation. Fermentation #2 : Une fois la F#1 réalisée, vous pouvez aromatiser votre kéfir (mais cela n’est pas une obligation).
Pour ce faire, versez dans votre kéfir filtré ce avec quoi vous voulez l’aromatiser : le jus d’1 citron ou d’1 orange bio, un peu de gingembre frais, des fleurs d’hibiscus bio séchées, des feuilles de menthe, des fruits frais (framboises, fraises, etc). Laissez reposer 24h avant de placer au réfrigérateur pour consommation.
L’idéal est de boire 1 verre de kéfir à jeun, le matin, avant votre petit-déjeuner. Vous pouvez boire 1 à 2 verres de kéfir par jour.
Davantage si vous souhaitez en faire une cure. 
Est-Ce Que Le Kéfir Fait Maigrir ?
Les petites graines de kéfir de couleur blanche ont un aspect granuleux et une composition très originale.Les graines de kéfir permettent d’obtenir une boisson fermentée et concentrée en bonnes bactéries et levures actives. De ce fait, on peut dire qu’il s’agit d’une boisson probiotique. Autrement dit, le kéfir représente un bénéfice direct pour la santé de celui qui l’ingère.Pour bien comprendre les avantages du kéfir, rappelons que notre intestin est comme un deuxième cerveau constitué de bactéries bénéfiques qui forment la flore intestinale.
L’équilibre de la flore intestinale et sa diversité garantissent l’état de santé de l’organisme tout entier.Kéfir : existe-t-il des dangers pour la santé ?Le kéfir est contre-indiqué en cas de cancer gastro-intestinal. Enfin, il est important de savoir qu’une consommation excessive (soit plus d’un verre par jour) peut être source de douleurs abdominales et de diarrhées.Le kéfir fait-il maigrir ?Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, le kéfir peut contribuer à la perte de poids.
Est-Il Bon De Boire Du Kéfir Tous Les Jours ?
- Le kéfir peut être consommé à différents moments de la journée, mais, si vous voulez profiter au maximum de ses bienfaits, il est conseillé de commencer votre journée avec une tasse de kéfir dès votre réveil
- Cette boisson va vous fournir une dose d’énergie de bon matin et vous permettre de vous sentir de bonne humeur.
Pourquoi Mettre Du Citron Dans Le Kéfir ?
Si vous êtes à la recherche d’une boisson délicieuse et bénéfique pour la santé, vous devriez vraiment tenter le kéfir de fruits ! Pourquoi faut-il mettre des figues dans le kéfir ? Lorsqu’il s’agit de fermentation, le type de fruit que vous utilisez peut avoir un impact important sur l’ensemble du processus. Par exemple, les figues sèches donnent le temps de fermentation le plus court. Cela est dû au fait qu’elle fournit des nutriments intéressants pour les microorganismes. La combinaison figue/citron est souvent utilisée dans la préparation de kéfir de fruits.
La figue fournit du sucre à libération lente et de la levure. Le citron acidifie progressivement la préparation et neutralise les bactéries et levures indésirables. Il apporte également des minéraux essentiels au processus de fermentation (attention, le jus de citron est à éviter, car il fait baisser le pH trop rapidement). Par quoi remplacer les figues pour votre kéfir de fruit ?
