L’ail des ours est reconnaissable principalement à l’odeur d’ail intense des feuilles (mais l’odeur persiste dans le nez et peut donc tromper) et aux feuilles longues qui sortent individuellement de terre.Au jardin, l’ail des ours peut être planté en terre dans un sol bien humifère et dans une zone relativement ombragée, ou bien en pot.
Vous l’arroserez régulièrement.
Pour en savoir plus, lisez nos conseils sur la plantation de l’ail des ours.
Conserver l’ail des ours fraisConservation de l’ail des ours au frigoPréalablement à la conservation de l’ail des ours frais, vous veillerez à le laver soigneusement dans de l’eau vinaigrée si vous l’avez cueilli en forêt. Vous pourrez ensuite le garder une semaine environ. Une fois rincé, mettez les tiges dans un verre d’eau, comme pour un bouquet, puis placez ce verre au réfrigérateur. Il vous faudra par contre changer l’eau tous les jours.
- Autre méthode : enveloppez les feuilles dans du papier absorbant, puis dans un sac congélation et placez le tout dans le bac à légumes
- Et pour moins de contact encore entre les feuilles et le plastique (cette humidité ferait ramollir rapidement les feuilles), gonflez le sac en soufflant dedans puis refermez
- Comment conserver les fleurs d’ail des ours ? Avec ou sans feuilles vous les conserverez de la même manière.Conservation au congélateurVous pouvez congeler les feuilles entières ou bien les hacher avant de les mettre en sachet congélation
- Les tiges se conservent de la même manière
Pensez à congeler à plat avant de mettre en vrac dans un sachet. Ce mode de conservation vous permettra de garder l’ail des ours au moins 6 mois. Toutes les parties de l’ail des ours peuvent être mixées avec de l’huile d’olive puis versées dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, les cubes seront mis en sachets.
Comment Congeler Ail Des Ours Frais ?
- On peut aussi congeler l’ail des ours
- Pour cela, il suffit de glisser les feuilles, entières ou hachées, dans un sac de congélation avant de les mettre au congélateur
- À –18 °C au maximum, il se conserve plusieurs mois
- Une autre possibilité pour conserver l’ail des ours est d’en faire un délicieux pesto.
Est-Ce Que L’On Peut Congeler L’Ail Des Ours ?
- L’ail des ours frais se récolte en avril
- Pour en prolonger la saison et le déguster toute l’année, rien de plus simple : il suffit de le congeler !
Sommaire
Comment Conserver De L’Ail Des Ours Frais ?
En revanche, on repère l’ail des ours à ses longues feuilles qui sortent du sol individuellement. Pour plus de sécurité, vous pouvez aussi récolter l’ail des ours que vous aurez cultivé dans votre propre jardin. Comment utiliser l’ail des ours en cuisine ? L’ail des ours est une plante aromatique très parfumée, avec une saveur plus douce et délicate que celle de l’ail commun. Tiges, feuilles, boutons, fleurs, et bulbilles d’ail des ours peuvent ainsi être consommés cuits ou crus*. Notez toutefois que les feuilles et les fleurs perdent une partie de leur saveur à la cuisson.
*Attention si vous consommez l’ail des ours cru, car ce dernier pousse parfois sur des zones contaminées par l’échinococcose, une maladie transmise par les crottes de chiens et de renards. Consommées crues et fraiches, toutes les parties de la plante peuvent être hachées pour agrémenter les plats de pâtes, de riz et de pommes de terre, ou encore les omelettes, les pizzas, et les soupes. 
Beurre à l’ail des ours Les feuilles d’ail sauvage sont également très appréciées en salades.
Cuites, on les sert en accompagnement une fois sautées à la poêle, ou on en parfume les quiches et autres tartes salées.
Comment Congeler L’Ail Au Congélateur ?
- Épluchez les gousses d’ail
- Vous pouvez utiliser un couteau pour couper la base de chaque gousse d’ail, puis utiliser vos doigts pour retirer la peau
- Placez les gousses d’ail épluchées dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
Pourquoi Blanchir L’Ail Des Ours ?
Les fleurs, dont la durée de vie est moindre, présentent un risque bien inférieur, puisqu’elles ont été exposées moins longtemps que les feuilles par exemple. En ce qui concerne l’ail des ours, il existe de nombreuses recettes savoureuses à base de feuilles cuites : pensez cependant à ne pas faire cuire les feuilles trop longtemps, afin de ne pas perdre leur goût, et à ne pas les faire blanchir (tout leur parfum partirait alors avec l’eau). Röstis, lasagnes orties/ail des ours, quiches, soupes : à vous de jouer !
Choux à l’ail des ours : bon appétit ! 🙂 Texte : Caroline « Calendula », photos et relecture : Christophe Monplaisir (Genévrier) Copyright @L’Aventure Au Coin Du Bois 2015 Formée au Collège Pratique d’Ethnobotanique de François Couplan, co-auteure du Petit Traité Rustica des plantes sauvages comestibles, Caroline « Calendula » est membre fondateur du collectif l’Aventure au Coin du Bois, au sein duquel elle est directrice éditoriale des Cahiers Pratiques & Sauvages et auteure de nombreux articles portant sur les plantes sauvages et leurs utilisations.
Elle propose également avec l’association le Tilleul & l’Eglantier des stages, ateliers et sorties sur le terrain pour apprendre à identifier et à cuisiner les plantes locales. Retrouvez tous les stages proposés par Caroline « Calendula » ici ! Découvrez « Je cuisine l’ail des ours » !
Quelle Partie De L’Ail Des Ours Est Comestible ?
L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante sauvage très proche de l’ail utilisé couramment en cuisine. Les feuilles de l’ail des ours dégagent un puissant parfum d’ail et sont comestibles. En Belgique, la cueillette des feuilles est une activité moins répandue que dans d’autres pays comme la France, la Suisse ou les pays d’Europe centrale.
Les feuilles d’ail des ours trouvent de nombreuses utilisations en cuisine notamment dans les marinades, les potages, les salades ou en pesto.En début de saison, avant l’éclosion des fleurs, les feuilles d’ail des ours sont parfois confondues avec celles d’autres plantes notamment le muguet (Convallaria majalis) et le colchique (Colchicum autumnale), deux espèces très toxiques qui poussent parfois au même endroit.Le colchique est une plante que l’on trouve partout en Europe. Elle contient de la colchicine, une substance très toxique et même mortelle. Le muguet contient également des substances toxiques ayant une action sur le coeur.
L’ail des ours, tout comme le muguet, aime les endroits ombragés et boisés.
Est-Ce Que L’Ail Des Ours Se Mange Cru ?
Avant d’être consommés, les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempées dans l’eau froide, essorés et puis bien asséchés. Les bulbes, feuilles, tiges, boutons floraux et les fleurs se consomment crues (en salade, pesto, au vinaigre, en décoration…) ou cuites. Cuit, l’ail sauvage (feuilles, boutons et fleurs) perdra une partie de son fin goût en ail. De manière générale, ajoutez les feuilles, fleurs et boutons ciselés crus (ou congelés) à vos soupes, beurres, pommes de terre, gratins, omelettes, pizzas, polentas, risottos, pâtes, sels…
Crues, les jeunes feuilles s’ajoutent aux salades ou se préparent en pesto (nature, aux amandes, aux tomates…). On peut l’inclure dans les vinaigrettes, le fromage blanc, la faisselle, le beurre, les huiles, dans l’eau de vie, la pâte brisée… Les feuilles plus âgées (celles qui donnent des boutons floraux et fleurs) se consomment cuites en galettes (polenta, pommes de terre, crêpes salées), en chips, en cake, en ravioli, en soupe, sur ou dans la pâte à pizza, en gratin, en tarte, en omelette, en pesto, en poêlée, en sauce… Une fois séchées, vous pouvez réduire les feuilles en poudre.
Est-Ce Que L’Ail Des Ours Est Bon Pour La Santé ?
Parmi les herbes médicinales, les bienfaits de l’ail des ours (allium ursinum) sont réputés depuis de nombreuses années. Aussi appelée ail sauvage, cette plante est riche en vitamines, minéraux et nutriments : vitamine C et A, phosphore, sodium, fer et cuivre. L’ail des ours peut faire l’objet de différentes préparations : tisanes, teinture mère officinale, cataplasme ou gélules. C’est par voie orale qu’il révèle tous ses atouts pour réduire les effets des métaux lourds sur l’organisme. Bienfaits de l’ail des ours et métaux lourds : comment ça marche ? Ail des ours métaux lourds, un duo gagnant donc. Mais pourquoi ?
En fait l’ail sauvage est un agent chélateur en phytothérapie. Il participe donc à la chélation… De quoi s’agit-il exactement ? La chélation est un procédé dans lequel une substance organique (donc l’agent chélateur) s’associe à des métaux ionisés ou des minéraux, comme le fer ou le cuivre. Il contribue ainsi à limiter l’action nocive des métaux lourds dans l’organisme et notamment dans les organes digestifs, le foie et les reins.
Comment Nettoyer Et Conserver L’Ail Des Ours ?
Sinon, un grand classique : le pesto à l’ail des ours 50 g de feuilles d’ail des ours / 20 g de pignons de pin / 1 gousse d’ail / 0,5 dl d’huile d’olive / 50 g de parmesan râpé / sel / poivre Laver soigneusement les feuilles d »ail des ours à l’eau avec un bouchon de vinaigre, puis avec de l’eau. Les essuyer et les séparer. Hacher finement l’ail des ours, les pignons, l’ail, et ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée très fine. Saler et poivrer, ajouter le parmesan et mélanger.
Le verser dans un bocal, recouvrir d’un centimètre d’huile d’olive, puis fermer hermétiquement le bocal et le conserver à l’abri de la lumière. Utiliser de préférence plusieurs petits bocaux, et, une fois ouvert, placer le bocal au frigo et prendre garde qu’il y ait une fine couche d’huile qui recouvre la surface. A savoir : sans ail ni parmesan, le pesto se conserve plus longtemps. Une cuillère de pesto tartinée sur du pain frais ou grillé, ou pour accompagner une assiette de pâtes, c’est juste un régal de saison que l’on peut savourer toute l’année !
Comment Conserver L’Ail Plusieurs Mois ?
- Inutile de mettre votre ail au frigo : l’ail se conserve de façon optimale à température ambiante, à sec
- Ensuite, tressez ses tiges en prenant soin de décaler les têtes pour éviter qu’elles soient en contact les unes des autres
- Suspendez-les en évitant la lumière du soleil
- Consommez dans un délai d’un mois.
Quelle Partie Se Mange Dans L’Ail Des Ours ?
A l’attaque : les recettes à l’ail des ours 
Les p’tits plus de Foodette : L’ail des ours se marie bien avec les fromages, les viandes rouges, les poissons, la majorité des légumes, les amandes, les pignons et les noix de Macadamia. L’ail des ours se cuisine comme les épinards ou l’ail frais.
Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs. Zéro gachis et plein de déclinaisons possibles. Pour varier des brushettas traditionnelles, étonnez vos gourmands avec un Beurre d’ail des ours : 100 grammes de feuilles finement hachées, mélangées avec 500 grammes de beurre ramolli et du sel. Malaxez le tout, faites des portions et mettez les au congélateur.
Pourquoi Congeler De L’Ail ?
Comment conserver de l’ail ? Par Charlène Leblanc Publié le 09/12/2018, mis à jour le 31/05/2022 Antiviral, antiseptique, antioxydant… L’ail possède de nombreux bienfaits pour la santé. Les têtes entières peuvent se garder entre 6 mois et un an, en suivant quelques recommandations. En revanche, une fois épluché, l’ail ne se conserve pas bien longtemps. Pourtant, on a souvent besoin que d’une seule gousse par recette. Alors comment conserver l’ail pour éviter qu’il ne flétrisse, ne germe ou ne moisisse ? On a sélectionné plusieurs méthodes qui ont fait leur preuve. Suivez le guide.
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Comment Conserver L’Ail Des Ours En Bocal ?
Réalisez ensuite des portions que vous pourrez congeler individuellement ou bien gardez-le dans un pot pour vous en servir au fil de vos recettes.La durée de conservation du beurre d’ail des ours est de 1 an au congélateur.
Boutons à l’aigre douce
Les boutons se préparent de la même manière que les cornichons à l’aigre-douce, dans du vinaigre, avec ou sans les fleurs (recette pour 200 g de boutons floraux). Une fois rincés et égouttés, mettez les boutons dans un bocal avec des baies et/ou des aromates au choix (coriandre, moutarde, poivre, laurier…) et du sel.
Faites bouillir 200 ml de vinaigre de cidre avec 25 g de sucre ou de miel et versez ce liquide bouillant dans le bocal, fermez et retournez jusqu’à refroidissement total. Vous patienterez 1 mois minimum avant de consommer ! La conservation des boutons d’ail des ours se prolonge ainsi durant plusieurs mois.
Huile d’olive et l’ail des ours
La conservation d’ail des ours dans de l’huile d’olive permet de bien garder ses saveurs.
- Vous pouvez bien sûr utiliser une huile au goût plus neutre si vous préférez !Deux possibilités : Une fois rincées et égouttées, les feuilles sont mises dans un mixer avec de l’huile d’olive et du sel
- Vous devez obtenir une pâte souple
- Ce mélange pourra être conservé dans un bocal hermétique pour au moins 1 an, sans avoir besoin d’être au réfrigérateur tant qu’il n’est pas ouvert
- Une fois entamé par contre il devra être mis au frais, et vous recouvrirez systématiquement les feuilles avec de l’huile avant de le remettre au frais
Mettez dans une bouteille en verre quelques feuilles, boutons et fleurs, aromates si souhaité, puis remplissez avec de l’huile d’olive. Laissez macérer durant 1 mois minimum puis filtrez avant de vous en servir.
Est-Ce Que L’Ail Se Conserve Dans L’Huile ?
Comment conserver de l’ail en bocal comme en Espagne ? Par Mélanie Philippo Publié le 10/07/2019 à 18:00, mis à jour le 21/09/2022 Vous revenez de Barcelone et vous avez envie de prolonger les aperitivo entre copains, de retour à la maison ? Pour rester à l’heure espagnole, préparez des conserves à base de gousses d’ail et d’huile d’olive et replongez-vous dans les parfums du sud. Cuisine AZ vous donner ses meilleures recettes et comment bien préparer son ail confit sans danger.
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Est-Ce Que L’Ail Se Périme ?
Toutefois, si l’ail est récolté tardivement, les tiges sèches risquent de casser. De même, les tiges sèches des oignons se sont peut-être détachées d’elles-mêmes. Dans ces cas-là, déposez les bulbes sur des clayettes ou des cageots. Pour que l’air puisse circuler correctement, ils ne doivent pas être trop serrés.
Cependant, si vous êtes amené à empiler plusieurs couches, pensez à les déplacer de temps en temps et à retirer ceux qui s’abîment.Le stockage se fait dans un endroit sombre, sec et aéré.L’ail se conserve plutôt dans une pièce chaude ; installez-le près de la chaudière dans le garage, ou bien dans un coin de la cuisine, à l’abri de la lumière.L’échalote et l’oignon se conservent, quant à eux, dans un endroit plutôt frais, mais à l’abri du gel (4 à 8°C), comme le grenier ou le garage.
Durées de conservation L’ail se conserve entre 6 mois et un an ; l’ail rose et l’ail violet sont de meilleure conservation que l’ail blanc. Les échalotes grises se conservent entre 6 et 7 mois, tandis que les échalotes roses tiennent entre 10 et 12 mois. Les oignons, quant à eux, se gardent environ 6 mois.
