Comment conserver une pâte à pizza ? Par Marie Dubuc Publié le 20/06/2018 à 16:00, mis à jour le 23/06/2022 Qu’elle soit napolitaine ou quatre fromages, une bonne pizza se reconnaît aussi à sa pâte ! Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, elle sort toujours du lot quand elle est faite maison. Il vous reste des pâtons non utilisés ? Vous hésitez à doubler les proportions ? Réfrigérée ou congelée, voici nos conseils pour conserver votre pâte à pizza plus longtemps !
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Sommaire
Comment Conserver Pâte À Pizza Cru ?
Pour vous assurer de conserver votre pâte dans les meilleures conditions, on vous conseille de suivre ces étapes.
Laisser reposer la pâte à température ambiante (3-4h) Découper votre pâte en plusieurs boule que l’on appel les pâtons (250g) Munissez vous d’une boîte hermétique Déposez une faible quantité d’huile d’olive sur les côtés et au fond de la boîte Vous pouvez badigeonner vos pâtons d’huile pour éviter qu’ils ne sèchent Laissez reposer 24h, 48h ou 72h Sortir la pâte 2h avant de les préparer (cela permettra la dernière pousse) LA CONSERVATION AU CONGÉLATEUR 
Comme expliqué précédemment, au-delà de 72h il devient compliqué de conserver ses pâtons au frigo.
Vous n’avez alors d’autres choix que de les conserver au congélateur. Notez que la pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Cela vous laissera le temps de bien planifier votre prochaine dégustation de pizza. Pour une pâte à pizza congelée, il est important de savoir que la maturation ne va pas se faire.
Comment Conserver Une Pâte À Pizza Levée ?
La solution ultime : congeler une pâte à pizza Comme il est difficile de conserver une pâte à pizza au frais durant plus de 72h, il existe une solution qui permet de la garder beaucoup plus longtemps. Il suffit pour cela de la placer au congélateur après avoir respecté un temps de pousse adéquat. Explications. Durée de conservation au congélateur Comme pour beaucoup d’autres ingrédients, la congélation permet une conservation assez longue. Dans le cas précis de la pâte à pizza, vous pourrez les garder 3 à 4 mois sans aucun problème.
Si vous mangez régulièrement des pizzas, n’hésitez pas à faire une grosse session de préparation et à en congeler plusieurs. Vous gagnerez ainsi beaucoup de temps et pourrez manger vos pizzas selon vos envies (rappelons qu’une bonne pâte à pizza se prépare la veille, donc il faut toujours anticiper…). Préparation d’une pâte à pizza prête à être congelée Avant de congeler une pâte à pizza, il faut toujours veiller à laisser fermenter suffisamment longtemps. Une fois à -18°C, l’action des levures va être stoppée contrairement à la conservation au réfrigérateur.
Vous pouvez donc suivre votre recette habituelle, puis vous arrêter au moment où vous vous apprêtez à l’étaler. Si besoin, voici un exemple de recette de pâte à pizza fine et prête à être congelée. Vous pouvez aussi retrouver une recette tout en bas de cette page.
Puis-Je Mettre Ma Pâte À Pizza Au Frigo ?
Préparer une bonne pâte à pizza demande du temps : il faut respecter un certain nombre d’étapes et les temps de repos sont assez longs. Il est donc tentant de préparer une grande quantité de pâte afin de la conserver et l’utiliser plus tard. Bonne nouvelle : la pâte à pizza se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et même plusieurs mois au congélateur. Voici comment conserver une pâte à pizza et des conseils pour l’utiliser au mieux après.
Au réfrigérateur : jusqu’à 3 joursAu congélateur : jusqu’à plusieurs mois À voir aussi : pâte à pizza : les différentes recettes Conserver une pâte à pizza au réfrigérateur (3 jours max) C’est une technique de conservation simple et qui permet d’utiliser la pâte rapidement jusqu’à 3 jours après l’avoir préparée : la placer au réfrigérateur. Les bons gestes pour conserver la pâte à pizza au frais Il faut savoir que même à 4°C, les levures continuent d’agir au ralenti. C’est pour cela qu’il faut éviter de la conserver au-delà de 72h.
D’ailleurs, beaucoup d’amateurs de pizzas aiment réaliser des pâtes qui ont fermenté 3 jours. C’est donc l’occasion d’apprécier le résultat tout en la conservant jusqu’à ce que vous ayez envie de l’utiliser. Voici comment procéder : Badigeonnez d’huile d’olive le fond d’un saladier ou d’une boite de conservation suffisamment haute.Déposez-y votre boule de pâte à pizza.Vous pouvez également badigeonner la boule de pâte d’huile d’olive.
Comment Conserver Une Pâte Pour Le Lendemain ?
Vous pourrez ainsi en conserver une partie, prête à cuire un jour où vous manquez de temps. Conseils conservation : Les recettes de pâtes fraîches aux œufs permettent de conserver vos pâtes 24 heures maximum au frigo, bien farinées et dans une boîte hermétique. Il est préférable de les congeler, vous pourrez ainsi les conserver jusqu’à 1 mois. Pour les recettes de pâtes sans œufs, il suffit de les laisser pendant 24 heures à l’air libre afin que la pâte sèche bien. Les pâtes sèches pourront être conservées 6 mois dans une boîte hermétique.
Vous pourrez ensuite les savourer avec un morceau de beurre, dans un plat de gratin de pâtes aux fromages, avec une sauce aux légumes… Buon appetito ! Partager cette page Le lien a bien été copié. Découvrez plus de recettes : Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourt, fromage) en privilégiant la variété.
Pourquoi Laisser Reposer La Pâte Au Frigo ?
Mettre le pâton sur le plan de travail et lui donner deux à trois rabats en dégazant. remettre le pâton dans la cuve du robot et le laisser 12h. au réfrigérateur. Cette opération est importante car la pâte va continuer à s’hydrater, le beurre va développer tous ses arômes, La pousse sera plus lente et le développement meilleur. Dans un moule à cake de 28cm, ne pas mettre plus de 600g à 700g de pâte répartie en 3 boules pas trop les unes sur les autres.
- Laisser pousser à 2cm à 3cm du haut du moule, pas plus, sinon la brioche va moins se développer
- Les produits : La condition essentielle pour la réussite c’est en tout premier la qualité des produits employés, beurre, farine, oeufs, levure
- Voilà quelques règles à retenir pour optimiser la réussite de vos brioches ou pâtes levées Le beurre : c’est un des éléments déterminant pour le goût et le moelleux
- Plus la brioche est beurrée meilleure elle est
Et évidement il faut utiliser un beurre de qualité extra-fin ou AOC 82%MG, hormis pour les brioches feuilletées, pas de beurre de tourage qui n’a pas les même propriétés. . Sans conteste, le beurre cru –ou beurre de crème crue- est parmi les plus riches en goût. Il est plus fragile que les autres beurres et ne se conserve pas longtemps. . Petite piqûre de rappel : le beurre extra-fin est obtenu exclusivement à partir de crème pasteurisée jamais congelée. Pour le beurre fin la part congelée de la crème peut atteindre 30%.
Le beurre cru est obtenu exclusivement à partir de crème n’ayant subi aucun traitement d’assainissement (non pasteurisée). La farine : elle aussi doit être de première qualité et il est fortement recommandé d’utiliser en totalité ou en partie de la farine de force ou farine de gruau.
Où Laisser Reposer Pâte À Pizza ?
- Couvrir avec un linge de cuisine humide ou du film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur
- La pâte peut ainsi reposer 5 h à 2 jours avant d’être garnie et mise au four
- La sortir du réfrigérateur 5-10 min avant de la travailler, la garnir et la cuire.
Comment Conserver Une Pâte Au Frigo ?
Voici comment conserver la pâte au réfrigérateur ou dans le congélateur.Vous pouvez garder une pâte levée fraichement préparée 24 heures maximum au réfrigérateur. Le congélateur permet de garder une pâte jusqu’à 6 mois. 24 heures au réfrigérateur Une pâte levée fraichement préparée se conserve plutôt bien. Vous pouvez la garder 24 heures maximum au réfrigérateur avant de la travailler à nouveau. Il ne faut par contre pas la laisser dans un endroit chaud. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser et laissez-la lever encore une fois.
Jusqu’à 6 mois au congélateur Le congélateur permet de garder une pâte jusqu’à 6 mois. Il faut la congeler directement après le pétrissage, elle ne doit pas être laissée dans un endroit chaud. Prévoyez suffisamment de place dans le congélateur: la pâte peut continuer à lever un peu malgré les températures négatives. Avant de travailler votre pâte congelée, faites-la décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois décongelée, laissez-la encore lever pendant une heure. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. © Headerimage: Unsplash
Comment Conserver La Pâte Au Frigo ?
Si elles sont encore humides, elles seront rapidement immangeables. Une fois bien sèches, mettez une feuille de papier absorbant au fond d’une boîte, et déposez-y vos pâtes dedans et fermez hermétiquement. Les pâtes fraîches se conservent 48 heures au réfrigérateur tandis que des pâtes bien séchées peuvent se garder jusqu’à 3 mois. Comment conserver des pâtes cuites ? Tout comme avec le riz, il nous arrive de prévoir plus de pâtes que nécessaire et nous avons alors beaucoup de restes. Il faut alors trouver des solutions pour conserver les pâtes cuites le plus rapidement possible.
Se pose alors un autre problème : les pâtes collent entre elles à cause de l’amidon. Afin d’éviter cela, rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Ajoutez un peu d’huile d’olive et fermez le couvercle. La durée de conservation des pâtes cuites sera alors de 3 à 5 jours. Cela est valable qu’il s’agisse de pâtes du commerce ou de pâtes faites maison. Peut-on congeler des pâtes ?
Comment Laisser Reposer Une Pâte Au Frigo ?
Avec une température ambiante de moins de 20 degrés et pour 2 heures de repos maximum vous pouvez conserver à l’extérieur la pâte dans sa bassine filmée avec du film fraîcheur. Si la température est plus élevée ou le temps de repos plus long, la conservation se fait au réfrigérateur (4 à 6 degrés). Combien de temps peut-on conserver la pâte à crêpes ? Idéalement 24 heures maximum au réfrigérateur à 4/6 degrés, comme pour toutes les recettes à base d’œufs sans cuisson.
Dans la vraie vie, on peut aller jusqu’à 48 heures sans aucun souci, mais jamais plus longtemps : les œufs et le lait cru peuvent contenir des salmonelles qui ne sont pas tuées par le froid, et il serait dangereux de risquer une intoxication alimentaire. N’oubliez pas le film fraîcheur car sinon le lait va absorber les odeurs présentes dans votre réfrigérateur. Peut-on congeler de la pâte à crêpes ? Question très intéressante, car il est tentant de faire une bonne bassine de pâte, de la diviser et de l’utiliser ensuite selon ses besoins.
Mon avis sur la question est clair et net : congeler de la pâte à crêpes n’est pas une bonne idée. Première raison : les règles de surgélation / décongélation en restauration sont draconiennes (utilisation d’une cellule de surgélation et d’emballages spécifiques, observation des règles de traçabilité, procédures pour la décongélation etc.). Beaucoup trop compliqué que refaire de la pâte au robot mélangeur.
Puis-Je Mettre La Pâte Au Réfrigérateur Toute La Nuit ?
- Si vous souhaitez prendre une longueur d’avance dans vos pâtisseries, laisser lever votre pâte à pain ou à petits pains au réfrigérateur toute la nuit peut être d’une grande aide
- Refroidir la pâte ralentira l’activité de la levure, mais cela ne l’arrêtera pas complètement.
Comment Faire Reposer Sa Pâte À Pizza ?
Dans ce cas précis, procédez en suivant les mêmes étapes : • Dans le bol du robot, ajoutez l’eau, le sel et la levure et mélangez doucement. • Ajoutez la farine et… • Pétrissez 15-20 mn. • Quand la pâte est lisse, stoppez le pétrissage, • Ajoutez l’huile et pétrissez de nouveau 5 min. • Laissez reposer une trentaine de min la pâte à pizza recouverte d’un torchon humide. • Coupez pour former des pâtons (boule) • Laissez les pâtons reposer 3 heures, ou une nuit au réfrigérateur, recouverts d’un couvercle ou du torchon humide.
L’info du cuisinier amateur : On recouvre la pâte pour éviter qu’elle ne sèche et « croûte » et qu’elle perde de sa souplesse, même partiellement, ce qui vous empêcherait de bien pouvoir la travailler après sa nuit de repos.
Pour réussir vos pizzas, abaissez la pâte tout en finesse… > Découvrez comment étaler la pâte à pizza et cuisiner toutes les pizzas à votre goût !
Pizza tomate mozzarella pestoPizza verde aux courgettes
Nom de la recettePâte à pizza AuteurDaniel de jaime-jardiner.comPubliée sur2019-09-05Temps de préparation 0H30MTemps de cuisson 3H00MTemps complet 3H30MNote Moyenne
