Comment conserver des tomates ? Par Pauline Cossé Publié le 13/04/2018 à 21:00, mis à jour le 19/07/2022 La tomate est un fruit d’été qu’il est difficile de conserver plus de quelques jours. Pourtant, il existe des astuces pour profiter de sa saveur subtile tout au long de l’année. En bocal, dans une cagette et même au congélateur, la tomate se conserve aussi bien crue que cuite. Voici les modes de conservation à privilégier.
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Sommaire
Comment Conserver Le Plus Longtemps Possible Des Tomates ?
Conserver plus longtemps ses tomates, c’est possible avec cette astuce Publié le 15 juin 2023 à 15h17 
© Kuvona / iStock C’est un fait, la tomate se conserve mieux à l’air ambiant que dans votre réfrigérateur. On vous explique. Pour garder toutes les saveurs de la tomate et la faire tenir plus longtemps, on dit adieu à la conservation par le froid et on opte pour la température ambiante. Sortez les paniers ou papiers kraft et placez-y vos tomates. Mais attention, pas n’importe comment.
La tomate, à conserver entière ? On garde tout de la tomate et on la place entière à température ambiante dans la cuisine. Le pédoncule, cette petite tige verte que l’on retire à la dégustation est à laisser pour la conservation. Elle empêche l’air de s’infiltrer au cœur de la tomate, quelle que soit sa variété, et ainsi ralentir son processus de maturation.
Comment Conserver Naturellement Les Tomates Fraîches ?
Le classique et incontournable coulis de tomate, réalisé avec des Cœurs de bœuf, ou des Roma par exemple. Le jus de tomates. Le chutney de tomates, délicieux condiment, peut tenir 6 mois.
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3- Le séchage et l’huileLe séchage traditionnel, pour cette recette originaire de Sicile et de Calabre, se fait au soleil en plusieurs jours mais requiert de la patience, …. et beaucoup de soleil !
Le séchage au four est beaucoup plus “moderne” et rapide surtout !! Les tomates coupées en quartiers badigeonnées d’huile d’olive et parsemées d’herbes aromatiques de votre jardin, seront passées 2 à 3 heures au four à 100° puis mises en bocal avant d’être totalement recouvertes d’huile d’olive. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois.Le déshydrateur permet également de réaliser des tomates séchées.
Est-Ce Que Je Peux Congeler Des Tomates Crues ?
Il ne vous reste plus qu’à les congeler en suivant la méthode décrite ci-dessus.La suite après cette publicité Comment congeler des tomates tranchées ?Pour être sûr d’avoir la juste dose lorsque vous les cuisinerez, n’hésitez pas à congeler vos tomates en tranches. Rincez-les et séchez-les puis détaillez-les en rondelles que vous placerez sur une plaque avant de la placer au congélateur. Même méthode que pour les tomates entières : une fois les tranches bien congelées, transférez-les dans des sacs congélation ou des boîtes hermétiques. Autre option, coupez un chapeau sur les tomates puis ôtez la pulpe et les pépins.
Vous les congèlerez telles qu’elles, pour pouvoir, l’hiver venu, concocter de savoureuses tomates farcies. Il est également possible de mixer les tomates crues après les avoir épluchées, et de les congeler dans des boîtes.Comment utiliser les tomates congelées ?On ne va pas se mentir, les tomates fraîches surgelées ne pourront être utilisées pour préparer une salade tomate / mozza, leur texture et leur goût étant un peu altérés par la congélation. Toutefois, elles seront parfaites dans les recettes cuites, par exemple pour concocter une tarte à la tomate, une sauce bolognaise, des tomates au four ou encore un coulis.
Comment Congeler Des Tomates Fraîches ?
Réduire le gaspillage alimentaire : si vous avez trop de tomates dans votre jardin ou si vous en trouvez en promotion, la congélation vous permet de les conserver plus longtemps et d’éviter le gaspillage. Découvrez toutes nos astuces anti-gaspillage ! Préserver la saveur : les tomates congelées conservent une grande partie de leur goût et de leur texture d’origine, ce qui les rend parfaites pour les plats mijotés, les sauces, les soupes et bien plus encore.
Les différentes méthodes pour congeler des tomates Il existe plusieurs méthodes pour congeler des tomates en fonction de vos préférences et de l’utilisation prévue des tomates congelées. Si vous n’êtes pas un adepte de la congélation, il existe d’autres méthodes pour conserver les tomates ! Voici les 4 méthodes les plus courantes Congeler des tomates entières 
Lavez délicatement les tomates en les passant sous l’eau froide. Puis, séchez-les soigneusement et retirez les pédoncules.
Disposez les tomates entières sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Placez la plaque au congélateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que les tomates soient bien congelées. Transférez les tomates congelées dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques, étiquetez-les avec la date et le type de tomates, puis replacez-les au congélateur. Cette méthode est parfaite pour les tomates cerises.
Où Mettre Les Tomates Pour Les Conserver ?
C’est de cette façon qu’elles seront les plus savoureuses! Si vous ne pensez pas avoir le temps de manger toutes vos belles tomates mûres avant qu’il ne soit trop tard, il est préférable de les congeler pour les utiliser plus tard dans un bon plat de pâtes réconfortant! Mieux vaut choisir une tomate de la bonne taille pour votre recette puisqu’une fois coupée, elle ne se conserve pas très bien, ni très longtemps. Et s’il vous reste une tranche ou deux de tomates après avoir terminé vos sandwichs, dégustez-les sur le champ avec une pincée de fleur de sel.
Elles ne seront jamais aussi bonnes que lors de ce petit moment volé qui goûte l’été! Au congélateur!Aussi surprenant que ça puisse paraître, les tomates peuvent être congelées… entières! Faites des réserves au congélo, il n’y a rien de plus simple, même pas besoin de les faire cuire ni de les peler!
Où Stocker Les Tomates ?
En les plaçant dans le réfrigérateur, ils perdent leur saveur et leur teneur en antioxydants. Les tomates Il faut éviter de mettre ses tomates dans le fameux «bac à légumes» de son frigo car l’air froid va non seulement stopper le processus de mûrissement, mais aussi briser les parois cellulaires du fruit, ce qui va altérer leur texture. Il vaut mieux les conserver dans un saladier à température ambiante. L’ail et l’oignon Sur la liste des aliments à ne pas mettre au frais, figurent également l’ail et l’oignon. Quand ils sont dans le frigo, ils ramollissent très vite.
Par ailleurs, l’ail a tendance à germer, et les gousses risque de devenir plus caoutchouteuses. Comme pour les pommes de terre, il est conseillé de les conserver dans un endroit sombre et sec. L’avocat Le froid a tendance à noircir plus rapidement la chair de l’avocat. Pour le faire mûrir, il est préférable de le laisser à l’air libre.
Comment Conserver Des Tomates Sans Les Congeler ?
MEILLEURE RÉPONSE par nos expertsPar Marie-RecetteLes tomates se déclinent en couleurs et en saveurs, dans leur plus simple élément ou cuisinées pendant de longues heures. On en trouve dans des sauces, en salade, dans les pâtes, au milieu d’autres légumes, farcies, en soupe. Elles sont partout, peut-être même indispensables. Les tomates sont assez fragiles. Pour les conserver longuement, il faut veiller à les manipuler avec délicatesse et ne pas les entrechoquer. On peut les congeler, mais elles perdent de leur fermeté à la congélation. Il vaut mieux privilégier d’autres modes de conservation pour les tomates.
Les tomates ne supportent pas les températures basses. On évite donc de les placer dans le réfrigérateur. On préfère pour ses tomates la corbeille à fruits ou un panier, en veillant à ne pas trop les entasser les unes sur les autres. Pour que les tomates conservent leur fermeté, on les place dans un lieu éloigné des fenêtres. Les tomates peuvent se conserver également séchées ou confites. Pour sécher des tomates, on les coupe en quartiers, on les épépine puis on les dispose à plat sur la grille du four.
Est-Ce Que Les Tomates Se Conserve Au Frigo ?
Vous avez l’habitude de ranger consciencieusement vos tomates au frigo ? Et si c’était une mauvaise idée ? On vous explique pourquoi ! Ronde, allongée ou en grappe, la tomate est incontournable sur nos tables, et on s’en régale tout l’été ! Pour prolonger leur fraîcheur et les conserver dans des conditions optimales, ou simplement par réflexe, on peut être tenté de les placer au frigo. Problème, c’est loin d’être une bonne solution, car le froid casse ses saveurs.
Adieu le goût !Le froid, source de stress !Plusieurs études scientifiques ont montré que le refroidissement agit comme une source de stress sur les tomates. Plus précisément, en dessous de 12°C, leur capacité à générer des substances contribuant à ses qualités organoleptiques diminue fortement. En bref, la tomate déteste le froid et si vous la placez au frigo, elle vous semblera fade. Et plus elle reste au froid, moins elle a de goût ! Pire encore, les changements de température la rendent farineuse et un peu molle. Pas très appétissant !
Comment Conserver Des Tomates Au Frigo ?
Conserver vos tomates n’a rien de compliqué. Et heureusement ! Car il n’y a rien de meilleur que de délicieuses tomates fraiches et juteuses. Faut-il les conserver au réfrigérateur ? De préférence pas. D’après des études effectuées par l’UR, l’université néerlandaise de Wageningen, lorsque les tomates sont conservées au frigo, elles perdent des substances aromatisantes importantes et sont donc moins bonnes. L’endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C). Ainsi, elles resteront bonnes pendant 1 semaine. Il vaut mieux ne pas les conserver à proximité de concombres, de brocolis, d’aubergines, de champignons et de choux.
En effet, les tomates produisent beaucoup d’éthylène, une substance qui accélère le processus de vieillissement des autres légumes et fruits. Les tomates coupées se conservent quant à elles dans une boite fermée au frigo, mais il vaut mieux les consommer le jour suivant. Peut-on congeler les tomates ? Congeler les tomates permet de les conserver pendant plusieurs mois.
Comment Conserver Des Tomates Fraîches Pour L’Hiver ?
Dans le frigo ou sur le comptoir?Malgré ce que l’on peut penser, le frigo n’est pas la meilleure option pour conserver les tomates! Plutôt que de les protéger, le froid altère leur texture et leur saveur, ce qui les rend pâteuses et fades… Pas génial! Elles se plairont (et vous plairont!) bien mieux à la température ambiante, sur le comptoir ou dans le bol à fruits. C’est de cette façon qu’elles seront les plus savoureuses!
Si vous ne pensez pas avoir le temps de manger toutes vos belles tomates mûres avant qu’il ne soit trop tard, il est préférable de les congeler pour les utiliser plus tard dans un bon plat de pâtes réconfortant! Mieux vaut choisir une tomate de la bonne taille pour votre recette puisqu’une fois coupée, elle ne se conserve pas très bien, ni très longtemps. Et s’il vous reste une tranche ou deux de tomates après avoir terminé vos sandwichs, dégustez-les sur le champ avec une pincée de fleur de sel.
Comment Conserver Sans Stérilisation ?
En voici la recette. Lire aussi : La recette secrète du yaourt maison low-tech C’est quoi la lacto-fermentation ? Cette méthode de conservation est née autour du néolithique. Mais, nous la connaissons encore tous : la choucroute, les cornichons à la Russe, les pickels (le mot vient du néerlandais pekel, qui se traduit par saumure). Concrètement, la technique consiste à laisser macérer des aliments dans une saumure et en absence d’air. Alors, se produit une fermentation : des bactéries vont secréter du gaz et de l’acide lactique (d’où lacto fermentation), ainsi que divers enzymes.
L’acide lactique va littéralement manger tous les micro-organismes qui pourraient provoquer la putréfaction des aliments. Lorsqu’il n’y a plus rien à manger, les bactéries se mettent en sommeil et la fermentation s’arrête. Ainsi, l’aliment peut être conservé un an voire plusieurs années, à une température équilibrée. Un mode de conservation sain et low-tech Contrairement à la conservation stérilisée – qui cuit les aliments et détruit leurs vitamines – la lacto-fermentation conserve le légume frais et préserve ses vitamines. Elle le rend plus digestible et dégrade les pesticides présents.
Mieux encore : la lacto-fermentation crée des substances antibiotiques qui renforcent notre système immunitaire !
Comment Faire Des Conserves En Bocaux Sans Stérilisateur ?
Comment Stériliser Des Pots De Tomates ?
Placer les bocaux et couvrir d’eau salée. Laisser bouillir 45 minutes. Saler l’eau permet d’atteindre une température plus élevée. 
Retourner les bocaux en les plaçant sur le couvercle et les couvrir d’un linge pour éviter un changement de température trop important. Laisser reposer 24 heures. Les bocaux doivent être complètement froids. 
4/ La conservation Penser à étiquetter les conserves afin de consommer les plus anciennes au préalable. Les ranger à l’abri de la lumière. 
Avez-vous déjà testé la stérilisation au four ?
Lire notre article sur la stérilisation au four >> 
Recettes 
Achats utiles Vous aimez les tomates ? Essayez notre recette de tarte fine aux tomates >> 
Est-il nécessaire de stériliser les bocaux avant de faire des conserves ?
Comment Faire La Transformation De La Tomate ?
Production mondiale de tomate fraîche, 1964 = 29 827 033 Tonnes.Production mondiale de tomate fraîche, 2009 = 152 956 115 Tonnes.Consommation de dérivés de tomate en 2010/2011 = 39 700 000 Tonnes (équivalent tomate fraîche) Un quart environ de la production mondiale de tomate est consommée sous forme transformée : Conserves de tomates : les tomates pelées entières ou non entières, jus de tomate, pulpe de tomate, concentré de tomate. Quelle que soit la technique de transformation, les produits natifs sont finalement mis en conserve et stabilisés par un traitement thermique.
Dérivés de tomates : les soupes de tomate, les ketchups et les sauces tomate. Dans ce cas, de nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés pour aboutir au produit final, qui est emballé et stabilisé par un traitement thermique; Tomates séchées : poudre et flocons de tomate, entières, en moitié, tranchées, etc. Ces produits sont déshydratés par des techniques différentes, la faible teneur en humidité constituant le facteur de stabilisation. La diversité de formes, de goûts, de concentration, de procédés, de destination, est telle qu’il est impossible d’identifier un schéma général de transformation.
La transformation comprend un certain nombre d’étapes techniques importantes telles que, par exemple, la concentration des jus ou le traitement thermique aseptique des concentrés obtenus. Avant cela, l’une des principales opérations est le lavage du produit à la réception en usine. Cette opération est indispensable pour séparer la terre des fruits : les particules de terre présentes sur les tomates peuvent contenir des résidus de pulvérisation, des micro-organismes, des moisissures, mais doivent également être enlevées en raison des dommages physiques qu’elles pourraient occasionner aux équipements de transformation, en particulier aux broyeurs, aux raffineuses, aux pompes, etc.
