Comment Conserver Des Chataignes?

Les châtaignes fraîches se conservent 1-2 semaines à 10°C sans se dessécher
Placées au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé, elles tiennent env
1 mois.

Sommaire

Comment Conserver Les Châtaignes Fraîchement Ramasser ?

Il est préférable d’opter pour des variétés traditionnelles, en raison de leur goût authentique, plutôt que pour des variétés hybrides, issues de croisements génétiques. En raison de leur faible valeur gustative, il est donc préférable d’éviter les variétés suivantes : Bouche de Bétizac, Marigoule, M15, Bournette, Précoce Migoule… Comment conserver les châtaignes ? La châtaigne est un fruit frais et, comme tout fruit frais, elle est assez fragile. Elle craint la chaleur et l’humidité. Toutefois, elle se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant une semaine environ, sans que ses qualités gustatives en soient altérées.

Passé ce délai, elle se dessèche peu à peu et, en fonction des conditions de stockage, elle moisit. On peut aussi congeler les châtaignes pour préserver efficacement leur fraîcheur. Si vous envisagez les utiliser cuites à l’eau, vous devrez les congeler après avoir enlevé la première peau. Là encore, aucune décongélation préalable ne sera nécessaire. Seul le temps de cuisson sera quelque peu allongé. Si vous souhaitez les utiliser grillées, il est conseillé d’inciser les peaux avant d’ensacher les châtaignes dans des poches hermétiques prévues à cet effet. Les châtaignes congelées sont idéales à griller.

On pourra les utiliser dès leur sortie du congélateur, en la grillant immédiatement, sans décongélation préalable. Méthodes traditionnelles de stockage et conservation des châtaignes Autrefois, les châtaignes fraîches étaient conservées pendant plusieurs mois, stockées en couches, dans une fosse couverte de sable horticole, nommé, en occitan, la sotièra. Ce procédé de stockage et de conservation était également utilisé avec les carottes, les panais et les betteraves. Un lieu idéal de stockage doit être frais (voire froid) et bien aéré. Une cave où l’air circule bien convient parfaitement.

Comment Conserver Les Châtaignes Pour L’Hiver ?

Comment conserver des châtaignes ? Vous le connaissez bien, ce parfum gourmand de marrons grillés qui envahit les ruelles pendant la période hivernale… Mais saviez-vous qu’il ne provient pas des marrons, mais des châtaignes comestibles ? Avec leurs bogues hérissées d’épines, ces fruits issus du châtaigner sont riches en vitamines et très rassasiants. Mais malheureusement pour leurs fans, les châtaignes se récoltent seulement de septembre à novembre et ne se gardent intactes qu’une petite dizaine de jours… Vous cherchez des techniques afin de conserver les châtaignes pour l’hiver, voire davantage ? Suivez nos astuces culinaires !

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Est-Ce Que Les Châtaignes Se Conservent Combien De Temps ?

Les châtaignes se récoltent à partir du mois de septembre jusque début novembre selon les années, les régions et les variétés, mais n’attendez pas trop car les bogues restés trop longtemps au sol seront abîmés. Si le sol commence à être bien jonché de feuilles de châtaignier, le moment de ramasser les fruits est sans doute venu. Enfilez des gants pour éviter de vous faire piquer et ne mettez dans votre panier que les châtaignes en laissant les bogues sur place. Choisissez des châtaignes fraiches, reconnaissables à leur coque brillante, l’absence de trous dans la coque et leur poids.

Comment conserver les châtaignes ?La châtaigne n’est pas un fruit sec, c’est un fruit frais qui est donc très fragile et qui craint la chaleur et l’humidité. Elle se conservera une bonne semaine au réfrigérateur. Pour les conserver plusieurs semaines, faites les tremper dans l’eau que vous renouvèlerez quotidiennement, durant une semaine : cela permettra d’anéantir les parasites et larves qui pourraient s’y trouver. Si quelques unes remontent à la surface, jetez les car elles sont sans doute vides, pourries ou véreuses. Quand vous les ressortirez, étalez-les sur le sol ou des clayettes dans un lieu bien aéré et ventilé.

Généralement au bout de 7 à 10 jours, elles sont sèches et peuvent être stockées, à l’abri des petits rongeurs, dans un espace frais et aéré où vous passerez les brasser de temps en temps.

Comment Conserver Le Châtaignes ?

La châtaigne ne contient que 40 % d’eau, un peu plus après trempage, mais la densité de la chair ne favorise pas l’évaporation. Séchez lentement, à basse température et remuez régulièrement les fruits. Pour les garder sèchesSi vous choisissez de conserver vos châtaignes en bocaux pour les utiliser à la demande tout au long de l’année, ne prenez pas de pots trop grands. L’idéal serait de serrer les fruits légèrement chauds, tout juste sortis du déshydrateur et de fermer le bocal immédiatement. Pensez que chaque fois que vous ouvrirez votre bocal, de l’air humide rentrera…

La meilleure solution est de conditionner vos fruits secs en sachets sous vide. Sans oxygène ni eau, bien protégées du milieu extérieur, vos châtaignes se conservent très longtemps. Faire de la farineDonner du corps à une sauce, enrichir une purée de légumes ou un gâteau, parfumer un potage… la farine de châtaigne a mille usages. Dans bien des cas, elle remplacera avantageusement les farines conventionnelles. Fraîche, c’est encore mieux et si vous disposez d’un moulin à céréale domestique vous pourrez moudre vos châtaignes exactement comme vous l’auriez fait pour du blé ou du maïs.

Est-Ce Qu’On Peut Congeler Des Châtaignes Crues ?

Après avoir été très bien nettoyées, lavées et séchées, les châtaignes fraîches peuvent également être conservées au congélateur
Placées dans un sac de congélation, les châtaignes peuvent être conservées au congélateur jusqu’à six mois
En alternative, les châtaignes peuvent être congelées après avoir été cuites.

Comment Éviter Les Vers Dans Les Châtaignes ?

C. Galinet | Si vous avez quelques châtaigniers, la première précaution à prendre est de récolter la totalité des fruits peu après leur chute, pour limiter les risques de pourriture noire. Veillez à ne laisser aucune châtaigne au sol après la récolte. Si vous récoltez en forêt, vous pouvez d’ores et déjà faire un premier tri ! Délaissez les châtaignes situées sous les feuilles qui sont baignées dans une atmosphère humide et qui sont probablement pourries. Ne gardez pas non plus les fruits déjà très abîmés ou comprenant des trous.

Pour être sûr de récolter des châtaignes fraîches et saines, armez-vous un grand bâton ! Utilisez-le pour secouer les branches et ainsi ramasser les fruits qui en tombent. Pour éliminer facilement les châtaignes véreuses et pourries, essayez le trempage dans l’eau, les fruits atteints remontant à la surface. Il se pratique dans un bac profond où les fruits sont brassés pendant 20 à 30 minutes. Le trempage à l’eau chaude (50 °C) pendant une heure permet également de tuer 90 % des vers. Mais attention, les châtaignes ne doivent pas être stockées humides ensuite.

Comment Éplucher Des Châtaignes Pour Les Mettre Au Congélateur ?

Avec l’automne, la saison des châtaignes est lancée. En confiture, en farce… ce fruit riche en nutriments peut être cuisiné de multiples façons, mais il reste difficile à éplucher. On vous donne quelques astuces. La saison des châtaignes bat son plein ! Mais les éplucher, ce n’est pas une mince affaire. Voici quelques astuces pour vous faciliter la tâche après la cueillette. 1. Faites une incision dans la coque Le gaz enfermé sera libéré et cela évitera de faire sauter votre maison.

Prenez un petit couteau pointu et incisez sur la partie la plus bombée de la châtaigne ou au niveau de la partie la plus claire. 2. Le choc thermique Placez vos châtaignes, préalablement incisées, dans le congélateur quelques minutes. Plongez-les ensuite 5 minutes dans de l’eau bouillante. Sortez ensuite les châtaignes petit à petit puis pelez-les en partant de l’incision. 3. La macération dans du lait Pour un résultat optimal, on peut aussi procéder en deux temps.

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L’écorce les protège du dessèchement et vous les garderez sans problème une semaine ou deux. CongelerPour conserver vos châtaignes plus longtemps vous pouvez les congeler. Si vous prévoyez de les cuisiner à l’eau il faut les éplucher, pour les griller au four ou au feu de bois, contentez-vous d’inciser avant la mise au froid. StériliserUne fois épluchées mettez en bocaux avec deux cuillères à soupe d’eau. Une heure et demi d’ébullition et vous avez vos châtaignes au naturel.

Cuire avant de conserverÀ l’eau il suffit de laisser vos châtaignes épluchées 1⁄2 heure à petit bouillon Grillées au feu, les châtaignes acquièrent un parfum inimitable que vous pouvez conserver pour d’autres recettes. Quand elles sont encore brûlantes, laissez-les suer dans un journal ou dans un torchon humide. Elles seront meilleures et plus faciles à éplucher Idem si vous les rôtissez (20/25 mn à 220°C.) au four. Comme pour le pain, disposez un plat avec de l’eau pour humidifier. L’écorce sera moins sèche et vos châtaignes moelleuses.

Comment Faire Pour Mettre Des Châtaignes Au Congélateur ?

Entreposez-les dans un endroit aéré et frais. Ainsi traitées, les châtaignes se conserveront jusqu’en février. Solution 2 : Congelez les châtaignes Il existe deux façons de conserver les châtaignes par congélation : épluchées ou non épluchées. Congelez des châtaignes non épluchées Avec un couteau pointu, incisez la coque des châtaignes sur leur partie bombée. Puis mettez les châtaignes telles quelles au congélateur. Cette façon de faire convient pour des châtaignes que vous voudrez ensuite consommer grillées : faites-les alors griller directement, sans décongélation préalable. Congelez des châtaignes épluchées Incisez la coque des châtaignes sur leur partie bombée.

Plongez les châtaignes dans une casserole d’eau. Portez l’eau à ébullition, ajoutez les châtaignes et laissez frémir 5 minutes. Enlevez les 2 peaux des châtaignes en même temps. Une fois les châtaignes refroidies, mettez-les dans des sacs de congélation et placez-les au congélateur. Consulter la fiche pratique Ooreka Solution 3 : Conservez les châtaignes en bocaux Procédez en tout point comme ci-dessus, phase d’épluchage des deux peaux comprise.

Comment Savoir Si Il Y A Des Vers Dans Les Châtaignes ?

Des conseils pour bien les conserverPour garder longtemps ses châtaignes, il faut tuer les larves qui les rendent véreuses. Comment? En les immergeant huit jours dans une eau renouvelée quotidiennement. Faites le tri: celles devenues noires et celles qui flottent sont à jeter (elles sont véreuses). Les autres peuvent être séchées.Vous pouvez les conserver au réfrigérateur mais seulement quelques jours (comme les fruits frais, elles sont fragiles). Veillez à les protéger contre l’humidité.Dernière astuce: incisez la coque et placez-les au congélateur. Vous pourrez alors les mettre à griller sans avoir à les décongeler au préalable.Comment les cuisiner?

Première étape: faire une petite entaille pour éviter que les châtaignes n’explosent. Vous pouvez les cuire à l’eau 3 min (à partir de l’ébullition) puis les passer sous le robinet. En appuyant dessus, vous pourrez enlever les 2 peaux (tan et écorce) qui sont amères et astringentes. Une fois votre feu bien parti et quand les flammes sont moins vives, placez votre poêle au feu. Quand les châtaignes sont noires et que l’écorce a éclaté, c’est prêt! Avant de les manger, laissez-les suer dix minutes environ.Des recettes à la châtaigne

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