Pour tout savoir sur le café en grain, il faut en connaître les secrets de fabrication, déterminer comment le choisir, savoir comment le préparer, mais aussi bien le conserver. Si on néglige ce dernier aspect, on risque tout simplement de se retrouver avec un café qui a perdu ses arômes ou qui a vu ses saveurs se désaltérer. Avantages d’un café bien conservé, durée de conservation recommandée, conditions optimales pour un café qui reste savoureux plus longtemps : voici des conseils et astuces pratiques pour tous les amateurs de café en grain.
Quels sont les risques d’un café mal conservé ? Comme bien d’autres denrées, le café en grain peut être consommé même après la date de péremption conseillée (le fameux « à consommer de préférence avant le »). En laissant un paquet de café dans un milieu un peu trop humide ou trop chaud, le principal inconvénient est de voir ses saveurs et arômes se dégrader, mais le risque d’intoxication est quasi nul. Toutefois, il serait dommage de gâcher un bon espresso ou un café long parce que les grains n’ont pas été conservés dans de bonnes conditions.
Mais, pourquoi le café en grain finit-il par perdre ses propriétés gustatives et odorantes en cas de conservation inadaptée ? La faute principalement à l’air ambiant, et plus spécifiquement à l’oxygène, qui crée une oxydation des grains.
Sommaire
Comment Stocker Du Café En Grains ?
Comment conserver le café moulu ? Le café moulu, lui, se conserve plus difficilement : en effet, il perd beaucoup plus vite ses arômes. Comme le café en grains, il déteste également les températures extrêmes, l’humidité et la lumière. Évitez également de le laisser à l’air libre. Le moyen le plus efficace pour avoir un café frais est de moudre son café « à la demande », grâce à un moulin à café : cela vous garantira un café frais à chaque tasse. 
Vous n’avez pas de moulin à café ?
Pas d’inquiétude, nous vous conseillons, comme pour le café en grains, dès ouverture du paquet, de placer tout le café moulu dans une boîte de conservation, comme celle de Cafés Lugat. Laissez-la à température ambiante, dans une boîte de conservation, à l’abri de la lumière, et le tour est joué. En effet, le placard est l’endroit idéal pour stocker son café en grande ou en petite quantité.
Pourquoi Mettre Le Café Dans Le Frigo ?
Seul un réfrigérateur pourra conserver votre café intact durant toutes vos vacances. Évidemment, tout dépendra de la qualité de votre réfrigérateur. Pour une conservation en temps de forte chaleur Le choix d’un réfrigérateur est également le choix de conservation idéal pendant une forte chaleur, ces moments où le café ne peut trouver nulle part ailleurs une température propice à la conservation de ses qualités. En effet, une chaleur intense altère très rapidement le goût du produit. Le mettre dans un réfrigérateur lui évite le contact avec l’oxygène et les calories de l’air.
Cela dit, le contenant dans lequel vous conservez votre café avant de le mettre dans le réfrigérateur sera aussi d’une importance capitale. Il doit pouvoir se fermer hermétiquement. Par ailleurs, ne congelez pas le café tel quel. La meilleure façon de le conserver sur une durée relativement longue consiste à congeler le café sous vide. Divisez donc votre café en de très petites doses de service que vous mettrez sous vide et que vous allez congeler le plus vite possible. L’avantage sous-vide est qu’il protège le café de l’humidité, des odeurs et des variations de pression.
A l’heure de la préparation du café, ne les décongelez pas.
Comment Bien Conserver Du Café ?
C’est tout simplement le pire endroit imaginable pour ranger son café, car il réunit en son sein presque tous les éléments nuisibles au café : le froid, l’humidité et les odeurs. Lorsqu’on sort le contenant de café du réfrigérateur, celui-ci se réchauffe légèrement le temps qu’on l’ouvre et qu’on prenne la quantité de café voulu. Lorsqu’on remet le contenant au froid, de la condensation apparaîtra, ce qui contribue à détériorer le café. Contre l’air et la lumière L’idéal reste d’acheter du café emballé dans un sac scellé muni d’une valve fraîcheur : c’est une garantie de la fraîcheur des grains moulus.
Gardez votre café dans son emballage d’origine et refermez bien le sac avant de le mettre dans un récipient et de le ranger dans un endroit frais, comme une armoire. Le souci principal étant de le protéger de l’air, qui va dégrader les principes actifs du café par principe d’oxydation. Le café moulu perd de sa qualité à chaque contact avec l’air. Ne conservez pas un café moulu pendant plus de deux semaines (il s’agit d’une date limite d’utilisation optimale, non pas d’une date de péremption).
Pourquoi Ne Pas Mettre Le Café Au Frigo ?
Conserver son café moulu (ouvert) au frigo est une erreur souvent commise. En effet, conserver son café au réfrigérateur sans qu’il soit fermé hermétiquement va non seulement lui faire perdre ses arômes mais il se pourrait qu’il absorbe également les odeurs d’autres aliments. Certains parlent en outre de conserver le café moulu au congélateur et de ne sortir que la quantité souhaitée. Cela est plutôt déconseillé vu que le café n’aime pas les températures extrêmes et encore moins les brusques changements de température. Faites-le uniquement si vous souhaitez conserver votre café plusieurs mois ou si vous possédez de grosses quantités.
Cela aura tout de même l’avantage de ralentir au maximum le processus de vieillissement de votre café moulu. Vous l’aurez donc compris, le café moulu s’apparente quelque peu à un produit frais voire même capricieux une fois que celui-ci est ouvert d’où l’importance de stocker le café moulu convenablement.
Où Stocker Café ?
Les odeurs seront attirées par les graisses présentes à la surface. 
2) Dans un « endroit frais et sec Le meilleur endroit pour conserver le café est dans un « endroit frais et sec », c’est-à-dire un endroit qui n’est ni humide ni trop chaud. Trop chaud fait rancir le café, de même que trop froid bloque les arômes. L’idéal serait un placard, loin du four ou du moteur du réfrigérateur et où le soleil ne va pas.
En résumé, il est bon de conserver le café dans des récipients hermétiques, à l’abri de la lumière, à une température comprise entre 10°C et 25°C et à un taux d’humidité inférieur à 50%. 3) Est-ce que le café se conserve au frigo ? C’est un conseil que l’on peut lire régulièrement, et qui ne fait pas l’unanimité. Comme nous l’avons vu plus haut, le froid ne fait pas bon ménage avec votre café. Il va figer les huiles naturellement contenues dans votre café, et détruire certains précurseurs d’arômes.
- Il risque aussi d’absorber l’humidité et de la condensation peut se créer dans votre paquet
- Pour autant, il faut rester modéré : le réfrigérateur n’est pas assez froid pour dégrader rapidement la qualité d’un café
- Les partisans du « café au frigo » argueront que le froid possède des vertus : celles de ralentir l’oxydation du café, ainsi que son rancissement
- C’est vrai ! Cette solution n’est donc pas idéale, et plutôt à privilégier en période de fortes chaleurs pour éviter que le café ne se dessèche
Toutefois, si vous choisissez cette option : pensez à placer votre paquet de café dans une boite parfaitement hermétique. Le café est connu pour être une éponge….
Pourquoi Mettre Le Café Au Congélateur ?
Ce qui n’est vraiment pas souhaitable, c’est de garder son café dans un contenant au frigo et le sortir à température pièce le temps de préparer son café, pour ensuite le remettre au frigo. Ces allers-retours font des clashs de température chaud-froid; il pourrait alors se créer de la condensation dans le contenant. Comme la majorité d’entre nous, le café n’aime pas les changements de température! Peut-on conserver son café au congélateur?
Bien qu’il s’agisse d’une option si l’on veut conserver une grande quantité de café sur une période de temps indéterminée; par exemple, si l’on part en voyage ou encore qu’on ne sera pas souvent à la maison pendant plusieurs semaines, nous ne le recommandons pas. En effet, même si le café n’est pas périssable, il va finir par s’oxyder et perdre ses arômes et sa saveur.
La congélation est réputée pour réduire cette oxydation du café, mais cela n’est cependant vrai que si la température est assez basse pour ralentir suffisament l’oxydation, ce qui est rarement le cas de nos congélateurs résidentiels.
Est-Ce Que Le Café Se Conserve ?
Le café est commercialisé sous différentes formes : en grains, en dosettes, en capsules et en poudre. Mais, c’est bien en poudre qu’il est souvent consommé. On peut ainsi se procurer du café moulu directement chez un fabricant, ou le moudre soi-même, au choix. Cela importe peu au final, du moment que l’on dispose de la bonne taille de mouture pour préparer son café expresso, noisette, ristretto, latte, macchiato, cortado, etc. En revanche, il est important de bien utiliser son café moulu pour préserver sa qualité, tout en profitant de ses arômes et de ses saveurs au moment venu.
Une bonne utilisation du café moulu implique ainsi une bonne méthode de conservation. Or, il existe plusieurs façons de conserver son café moulu, et surtout, il y a une multitude de bonnes habitudes de conservation à adopter pour le garder en l’état pendant longtemps. On vous dit tout. 
Conserver son café moulu dans un contenant hermétique et opaque Le café s’oxyde au contact de l’air ambiant et perd rapidement sa fraîcheur et ses arômes. C’est pour cela qu’à l’achat, il faut privilégier les cafés moulus manufacturés dans des emballages hermétiques.
Comment Moudre Les Grains De Café ?
Pour préparer plus de tasses, il faut procéder par une règle de trois pour déterminer la quantité exacte de grains à ajouter. Ensuite, il faut sélectionner une taille de mouture fine à très fine : les moulins à meule disposent souvent de paramètres pour choisir la taille de la mouture. Si pour un expresso, le broyage doit être extrêmement fin, le réglage peut être différent selon les familles de grains de café. Il est donc conseillé d’effectuer des tests et de consigner le réglage correspondant à chaque grain de café sélectionné.
Ce faisant, on minimise les pertes de temps et de mouture et on est assuré de profiter de la saveur de cette boisson énergisante. Le broyeur à grain Il s’agit en fait d’une machine à expresso avec un moulin intégré. La technique de mouture est la même que celle du moulin à meules indépendant. Ainsi, pour moudre les grains de café, il suffit de les introduire dans la machine et d’actionner un bouton pour lancer le cycle. La quantité de grains de café à ajouter dépend de la taille du réservoir, mais également du nombre de tasses d’expresso souhaitées.
Plus il y a de café à préparer, plus le volume de la mouture doit être important afin que l’infusion soit réussie.
Comment Transporter Son Café ?
Cela vous permettra de transporter votre café pendant de nombreuses heures, sans crainte de le voir se refroidir. Vous pourrez ainsi le savourer par petites gorgées, quand vous le souhaiterez. Veillez à ce que votre mug soit garanti hermétique avant de procéder à l’achat. En effet, le contraire risquerait d’entraîner non seulement des pertes de votre précieuse boisson (et donc quelques incidents !), mais aussi une déperdition importante de chaleur. Enfin, faites attention à ce que l’ouverture proposée par le fabricant vous convienne.
Il existe de nombreux systèmes d’ouverture (à deux mains ou d’une seule main par exemple), il est important de prendre soin de choisir celle qui correspond le mieux à ce que vous souhaitez. Entretenir sa gourde isotherme Dernier conseil et non des moindres, pensez à nettoyer votre mug de manière régulière. Il est recommandé de procéder à un nettoyage en profondeur tous les 2 ou 3 jours maximum, mais de rincer le mug avec un peu d’eau après chaque utilisation. Certains mugs peuvent être mis dans un lave-vaisselle, mais pas tous !
Pensez à vérifier que ce soit le cas avant de placer le vôtre.
Est-Ce Que Le Café En Grains Se Périme ?
Le café qui se conserve le mieux est le café en grains. Notre conseil pour une dégustation optimale est de choisir du café en grains et de le moudre juste avant de le préparer. Après 30 minutes, le café perd et disperse dans l’air plus de 50% de ses caractéristiques organoleptiques et de ses substances aromatiques. L’idéal est une durée maximale d’une heure dans le distributeur. Ne préparez donc pas inutilement trop de café moulu dans le distributeur, sauf s’il est prêt à être utilisé !
- Les grains de café conservent leurs caractéristiques et leur fraîcheur beaucoup plus longtemps que le café moulu
- Comment optimiser la qualité de son café? Si vous consommez du café en petite quantité, et de manière irrégulière, nous vous conseillons d’adopter des petits conditionnements avec des paquets de 250 g ou 500 g maximum
- Comment conserver les grains dans une machine expresso ? La plupart des machines expressos du marché sont équipées de couvercles hermétiques pour leurs bacs à grains
- Généralement opaques, ou en plastique fumé pour prévenir l’oxydation
Mais les arômes se dégraderont tout de même plus vite à l’intérieur de la machine que dans une boite. Il est donc important de bien dimensionner votre machine à grain lors de votre achat. Un bac à grain trop grand vous expose à des pertes d’arômes. Quelques habitudes quotidiennes simples pour un espresso parfait et pour éviter la perte d’arômes. Le récipient à grains ne doit être rempli que de la quantité réelle de grains nécessaire par jour. Pour éviter toute perte d’arôme, remplissez le récipient juste avant de commencer le service.
Vérifiez le réglage de la mouture en préparant un espresso de 25 ml en 25 secondes (valeurs indicatives pour les machines conventionnelles). Enfin, vérifiez la mobilité du doseur étoile et la quantité de café.
Comment Savoir Si Le Café Est Encore Bon ?
Il est donc complètement possible de consommer du café périmé dont la date de durabilité minimale a été dépassée, mais il faudra alors s’attendre à une diminution certaine de la qualité du café et de ses propriétés énergisantes. Pour savoir si le café est périmé et si sa date limite d’utilisation optimale a été dépassée, il suffit de le goûter, voire de le sentir. Si le café est périmé, sa saveur et son arôme auront en grande partie disparu au goût et à l’odorat.
A l’œil nu également, il est possible de noter une altération de sa couleur foncée qui aura tendance à s’éclaircir avec le temps. Il sera toujours envisageable de le consommer au réveil ou dans la journée, mais sans s’attendre aux mêmes sensations qu’avec un café non périmé. S’il est mal conservé, par exemple dans un lieu humide, il peut aussi moisir.
Pourquoi Croquer Un Grain De Café ?
Évidemment, la concentration de caféine est largement amplifiée dans les graines de café. Cependant, les bienfaits sont les mêmes, quoique présents à plus grande échelle, que dans leur mouture à infusion. Tu l’auras deviné, les mises en garde et les inconvénients sont aussi exacerbés! Psst! Tu veux en dénicher au Québec? Visite le site de la Société des Cafés! Les avantages des grains de café Forte teneur en antioxydants En effet, ils se retrouvent sous forme d’acides chlorogéniques, prévenant les maladies cardiovasculaires et réduisant l’inflammation.
La bonne consommation de café atténue les risques de diabète de type 2 ou de maladie d’Alzheimer. Psst! Savais-tu qu’on retire plus d’antioxydants en buvant une tasse de café quotidienne qu’en ingérant tout autre aliment ou boisson? Les grains d’arabica verts contiennent jusqu’à 150 mg d’antioxydants par gramme, soit près du double de ce que l’on trouve dans le thé vert.
Est-Ce Que Le Café Est Périssable ?
« L’essentiel : éviter tout le contact avec l’air, avec l’oxygène. Et l’humidité qui va avec », explique Cynthia Villebrin, Maître-torréfacteur Carte Noire. « Parce que le café risque de s’oxyder et son goût de s’altérer ». Alors, placez votre café moulu dans une boîte à café ou un contenant hermétique, de préférence en céramique ou en verre. Et tenez votre pot à l’écart de la lumière s’il n’est pas opaque. CONSOMMEZ-LE 2 SEMAINES MAXIMUM APRÈS OUVERTURE Le café moulu ne possède pas de date de péremption, mais une date limite d’utilisation optimale (DLUO).
Passée cette date, il perd également de ses qualités et de ses saveurs. Veillez donc à le consommer rapidement, idéalement dans les deux semaines maximum après ouverture. Pensez également à l’acheter en petite quantité, le format 250g sera l’idéal pour éviter une conservation trop longue. PRÉSERVEZ-LE DES TEMPÉRATURES EXTRÊMES Contrairement aux idées reçues, le café ne se conserve ni au réfrigérateur ni au congélateur. Le froid altère ses saveurs et détruit ses arômes.
Comment Conserver Un Paquet De Café Ouvert ?
La conservation du café est essentielle à sa qualité, son intensité, ses arômes et sa saveur. Qu’il soit en grains, moulu, en capsules ou en dosettes, les méthodes diffèrent. Le plus souvent préparé à l’aide d’une cafetière filtre, le café moulu est le plus populaire en France… et le plus capricieux ! Il n’aime ni l’air ni la lumière… D’où l’importance de suivre ces conseils pour obtenir un café (moulu) d’exception. PLACEZ-LE DANS UNE BOÎTE HERMÉTIQUE Après ouverture, le café moulu s’altère, s’oxyde et perd rapidement ses arômes au contact de l’air et de la lumière ambiante.
« L’essentiel : éviter tout le contact avec l’air, avec l’oxygène. Et l’humidité qui va avec », explique Cynthia Villebrin, Maître-torréfacteur Carte Noire. « Parce que le café risque de s’oxyder et son goût de s’altérer ». Alors, placez votre café moulu dans une boîte à café ou un contenant hermétique, de préférence en céramique ou en verre.
Comment Savoir Si Le Café Est Bon ?
De plus, préférez les cafés qui vous indiquent la région de provenance plutôt qu’un nom, mélange ou simplement un pays. La forme des grains de café Le critère le plus important et le plus visible à l’oeil est la forme des grains. Elle sera différente pour chaque sorte de café, mais elle reste un bon indicateur de sa qualité. Si votre café n’est pas de forme ovale, qu’il a des brisures qui sont récurrentes sur les grains et que la couleur n’est pas uniforme, alors votre café est de mauvaise qualité.
Un dernier indice : sa fraîcheur Le café qui a été torréfié prendra progressivement un aspect huileux et brillant dû aux graisses du café qui ont tendance à sortir. Cela peut prendre plusieurs mois après la torréfaction. Un café qui est très brillant et très huileux n’est plus frais et voit son goût être altéré. Cette réaction apparaît lorsque le café est mal conservé.Modifié le lundi 03 février 2014 HAUT
Est-Ce Que Le Café En Grain Se Périme ?
Le café qui se conserve le mieux est le café en grains. Notre conseil pour une dégustation optimale est de choisir du café en grains et de le moudre juste avant de le préparer. Après 30 minutes, le café perd et disperse dans l’air plus de 50% de ses caractéristiques organoleptiques et de ses substances aromatiques. L’idéal est une durée maximale d’une heure dans le distributeur. Ne préparez donc pas inutilement trop de café moulu dans le distributeur, sauf s’il est prêt à être utilisé !
Les grains de café conservent leurs caractéristiques et leur fraîcheur beaucoup plus longtemps que le café moulu. Comment optimiser la qualité de son café? Si vous consommez du café en petite quantité, et de manière irrégulière, nous vous conseillons d’adopter des petits conditionnements avec des paquets de 250 g ou 500 g maximum. Comment conserver les grains dans une machine expresso ? La plupart des machines expressos du marché sont équipées de couvercles hermétiques pour leurs bacs à grains. Généralement opaques, ou en plastique fumé pour prévenir l’oxydation.
- Mais les arômes se dégraderont tout de même plus vite à l’intérieur de la machine que dans une boite
- Il est donc important de bien dimensionner votre machine à grain lors de votre achat
- Un bac à grain trop grand vous expose à des pertes d’arômes
- Quelques habitudes quotidiennes simples pour un espresso parfait et pour éviter la perte d’arômes
- Le récipient à grains ne doit être rempli que de la quantité réelle de grains nécessaire par jour
- Pour éviter toute perte d’arôme, remplissez le récipient juste avant de commencer le service
Vérifiez le réglage de la mouture en préparant un espresso de 25 ml en 25 secondes (valeurs indicatives pour les machines conventionnelles). Enfin, vérifiez la mobilité du doseur étoile et la quantité de café.
