Congeler les grains les exposent à des risques d’altération et d’affaiblissement, pouvant mÃame entrainer une incapacité à fermenter de nouveau. Conserver ses grains de kéfir séchés (non recommandé) 
Une dernià ̈re alternative de conservation peut Ãatre envisagée : il est possible de déshydrater ses grains pour les conserver. Pour ce faire, disposez vos grains de kéfir à plat sur une surface lisse en verre ou en plastique (ni bois ni métal) et laissez les sécher doucement à température ambiante.
Veillez à ne pas tenter d’accélérer le processus en les exposants à une source de chaleur trop importante comme un four ou un chauffage, ni à les exposants directement au soleil. Tout comme pour la congélation, ce procédé ne garantit pas que vos grains de kéfir puissent à nouveau fermenter dans de bonnes conditions.
📌 Quelle que soit la solution que vous privilégiez, il est recommandé de respecter les rà ̈gles d’hygià ̈ne lors de la préparation et de la conservation des grains de kéfir, en veillant à utiliser des ustensiles propres et à laver soigneusement ses mains avant chaque manipulation.
Liens utiles : Francesco Visioli and Academic Editor : “Characterization of Kefir Produced in Household Conditions: Physicochemical and Nutritional Profile, and Storage Stability.” – 11 mai 2021
Sommaire
Comment Conserver Les Graines De Kéfir ?
Il s’agit en fait de stopper momentanément la multiplication des graines car le surnombre peut les détruire. La meilleure solution pour cela est le froid. Remplissez un bocal propre au 3⁄4 d’eau et ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Utilisez par exemple un pot de confiture vide, dont le couvercle se visse. Prenez le même sucre que celui avec lequel vous faites votre kéfir. Introduisez délicatement vos graines dans le pot et refermez-le. Au réfrigérateur, vos graines de kéfir se conservent 6 mois.
Déshydratation des graines de kéfir Le séchage est une autre solution de conservation des graines de kéfir, qui peut s’avérer pratique si vous souhaitez envoyer des graines par courrier ou en emmener sur votre lieu de vacances, par exemple.
Comment Conserver Le Kéfir En Trop ?
Il semblerait qu’ils se multiplient davantage encore lorsqu’ils sont « cultivés » dans un récipient à large base. Il est intéressant de les conserver au lieu de les jeter. Lorsque les grains sont au repos, on les place au réfrigérateur dans un bocal d’eau sucrée (environ 15 à 40 g. de sucre pour un litre d’eau) fermé par un couvercle. C’est vraiment la méthode la plus simple pour les conserver. Pensez à changer l’eau de temps en temps ou toutes les semaines de préférence.
Le séjour au réfrigérateur ralentit tellement la fermentation qu’on conserve les grains frais de kéfir au réfrigérateur dans de l’eau froide sucrée sans problème. Certains conservent les grains dans un bocal d’eau sucrée hors réfrigérateur mais dans un endroit frais (comme dans une cave). Lorsqu’on a trop de grains, on peut créer « une sauvegarde » pour en avoir toujours en réserve si nos grains de kéfir actuels venaient à dépérir, à mourir ou cessaient de se reproduire. Deux méthodes de conservation sont parfois utilisées pour garder ses grains lors d’une absence prolongée : le séchage et la congélation.
Ces méthodes peuvent également permettre de conserver des grains lors d’un voyage ou d’une absence prolongée. Mais c’est sans garantie ; la congélation ou le séchage des grains ne réussit pas à chaque fois. Certains utilisateurs n’ont pas réussi à faire repartir correctement les grains congelés ou séchés. Vous pouvez essayer si vous n’avez pas d’autres solutions.
Comment Savoir Si Les Grains De Kéfir Sont Encore Vivants ?
La couleur, la forme, la grosseur, la position dans le bocal et la vitesse de croissance ne sont pas des indicateurs de la santé des grains.Pour rester en santé, les grains de kéfir ont besoin de plusieurs éléments:SucreNutriments et minéraux (trouvés dans l’eau, le sucre, les fruits secs)Environnement légèrement acideTempérature stableFermentations régulièresUn surplus ou un manque d’un de ces éléments peut déséquilibrer la colonie. Toutefois, les grains de kéfir sont résilients et se rééquilibrent en une ou deux recettes.Mes grains de kéfir de fruits sont-ils morts?Les grains de kéfir sont résilients et peuvent rester vivants pendant des années.
Toutefois, s’ils sont négligés (ex.: trop longtemps au réfrigérateur), ils peuvent s’affaiblir et mourir.Pour savoir si vos grains de kéfir de fruits sont morts, testez-les en faisant une nouvelle fermentation. Si les grains sont morts, l’eau restera très sucrée et il n’y aura aucun signe de fermentation. Un autre signe est l’apparition de moisissures à la surface.Il n’y a malheureusement rien à faire si cela arrive. Procurez-vous de nouveaux grains et recommencez!La mousse blanche sur mon kéfir est-elle dangereuse?Lors de la fermentation, de la mousse blanche peut se créer à la surface du kéfir de fruits.
Elle apparaît surtout lors de fermentations trop longues. La mousse blanche peut aussi provenir du sucre utilisé.C’est normal et sans danger. Vous pouvez la retirer avant de filtrer votre kéfir.
Comment Réactiver Des Graines De Kéfir ?
Par ailleurs, si vous utilisez de l’eau filtrée, vous pouvez ajouter : Une pincée de selUne pincée de bicarbonate de soude Étape 1 : préparer une solution de repos Mettez 1 litre d’eau dans votre casserole et ajoutez le sucre.Portez à ébullition pendant 1 minute. L’ébullition va permettre de stériliser et désoxygéner votre eau.Faites refroidir votre eau sucrée (si possible rapidement) ; lorsqu’elle est à température ambiante (20°C), versez-la dans un saladier.(Optionnelle) Ajoutez une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude si vous utilisez de l’eau filtrée.
Étape 2 : le réveil des grains de kéfir de fruits Egouttez vos grains de kéfir à l’aide d’une passoire et les mettre dans la solution de reposLaissez à température ambiante pendant 24h.Faire 1 ou 2 productions avec la recette de kéfir de fruits Original pour finir de réveiller vos grains (petit conseil : éviter de boire ces productions, les prochaines seront bien meilleures !).
Pourquoi Rincer Les Grains De Kéfir ?
On peut le faire toutes les 3 semaines en mode kéfir d’eau si vous utilisez beaucoup de mélasse ou sucre complet. À chaque fois, que l’on leur fait un rinçage, on enlève les levures qui enveloppent (le DEXTRAN), ce qui a pour conséquence à la prochaine fermentation : -De les affaiblir et les rendant vulnérable aux contaminations -En provoquant une fermentation inaboutie (plus sucrée) ou plus longue. -Et une stérilisation des grains, si le rinçage se fait au quotidien. Le rinçage des grains doit être exceptionnel !
On le fait si les grains se sont délités à cause d’une eau ou du sucre contenant trop de minéraux. Le délitement va provoquer une lie importante qui étouffera peu à peu les grains les empêchant de se multiplier correctement… Une fois bien rincés avec la technique ci-dessous avec de l’eau, il faudra les alimenter seulement dans de l’eau sucrée sur une à deux semaines avant de les remettre en fermentation avec la figue et le citron, soit une cuillère à soupe de grains pour une cuillère à café de sucre (blanc ou blond) pour 15 cl d’eau en anaérobie !
Nettoyer les grains de figues qui sont parmi vos grains avec la technique du trempage et de la passoire : En utilisant un saladier assez large avec la boisson kéfir de fruit, et une passoire à large maille pour séparer les grains des différents résidus.
Quand Jeter Le Kéfir ?
Un kéfir qui meurt peut également se traduire par des nodules qui ne sont plus élastiques, ils doivent donc être retirés des autres grains qui composent votre kéfir. Si tous les nodules ont changé de couleur, cela est un signe que votre kéfir est avarié et qu’il n’est plus bon à la consommation.De même, un kéfir qui meurt se traduit par une odeur déplaisante. En effet, s’il est avarié, il dégagera une odeur désagréable de rance.
Ainsi, grâce à l’odeur, vous pouvez juger de la possibilité de consommer ou non votre kéfir.Si vous avez choisi de conserver les nodules secs, le principal symptôme d’un kéfir avarié est que les nodules deviennent de couleur marron ou que des traces vertes apparaissent. Comment conserver les graines de kéfir ? Maintenant que nous avons répondu à la question comment savoir si votre kéfir est toujours bon, voyons comment conserver le kéfir. Pour conserver les graines de kéfir pendant longtemps, trois solutions s’offrent à vous : la déshydratation, la congélation ou la conservation au réfrigérateur.
Ces trois méthodes de conservation permettront de garder en vie vos grains de kéfir.La conservation par la déshydratationPour conserver les graines de kéfir en les déshydratant, voici comment procéder :Étalez vos grains de kéfir de préférence sur une assiette en plastique afin qu’ils ne collent pas.Laissez-les sécher à l’air libre (à température ambiante) dans votre cuisine par exemple.
Est-Il Bon De Boire Du Kéfir Tous Les Jours ?
- Le kéfir peut être consommé à différents moments de la journée, mais, si vous voulez profiter au maximum de ses bienfaits, il est conseillé de commencer votre journée avec une tasse de kéfir dès votre réveil
- Cette boisson va vous fournir une dose d’énergie de bon matin et vous permettre de vous sentir de bonne humeur.
Pourquoi Mettre Du Citron Dans Le Kéfir ?
Si vous êtes à la recherche d’une boisson délicieuse et bénéfique pour la santé, vous devriez vraiment tenter le kéfir de fruits ! Pourquoi faut-il mettre des figues dans le kéfir ? Lorsqu’il s’agit de fermentation, le type de fruit que vous utilisez peut avoir un impact important sur l’ensemble du processus. Par exemple, les figues sèches donnent le temps de fermentation le plus court. Cela est dû au fait qu’elle fournit des nutriments intéressants pour les microorganismes. La combinaison figue/citron est souvent utilisée dans la préparation de kéfir de fruits.
La figue fournit du sucre à libération lente et de la levure. Le citron acidifie progressivement la préparation et neutralise les bactéries et levures indésirables. Il apporte également des minéraux essentiels au processus de fermentation (attention, le jus de citron est à éviter, car il fait baisser le pH trop rapidement). Par quoi remplacer les figues pour votre kéfir de fruit ?
Comment Mettre Les Grains De Kéfir Au Repos ?
La température idéale est entre 18 et 24° C. En été, il faudra trouver un endroit pas trop chaud ! Pour ne pas épuiser vos grains, ou si vous constatez qu’ils ne se multiplient plus, laissez-les se reposer une nuit au frigo de temps en temps pour leur permettre de « récupérer » entre 2 fermentations. N’hésitez pas à consulter : https://www.kefirko.fr/centre-d-apprentissage/ Que faire si vous voulez arrêter pour un temps votre production de kéfir de lait. En fonction de la durée nous ferons prendre également des vacances aux grains : on va les endormir un peu.
Vous partez en vacances 1 semaine : il suffit de les laisser dans un bocal fermé avec du lait au réfrigérateur ……… mais n’oubliez pas de les réveiller à votre retour, avec un redémarrage de fermentation à température ambiante. De 1 semaine à 1 mois : mettre les grains dans un bocal fermé hermétiquement avec très peu d’air : à la reprise, testez la nouvelle fermentation sur une petite quantité de lait et sur une durée de 48H (faire seulement 1 à 2 fermentations dans la semaine) Au-delà de 1 mois : les conserver au congélateur jusqu’à plusieurs mois.
Est-Ce Que Le Kéfir Fait Maigrir ?
Les petites graines de kéfir de couleur blanche ont un aspect granuleux et une composition très originale.Les graines de kéfir permettent d’obtenir une boisson fermentée et concentrée en bonnes bactéries et levures actives. De ce fait, on peut dire qu’il s’agit d’une boisson probiotique. Autrement dit, le kéfir représente un bénéfice direct pour la santé de celui qui l’ingère.Pour bien comprendre les avantages du kéfir, rappelons que notre intestin est comme un deuxième cerveau constitué de bactéries bénéfiques qui forment la flore intestinale.
L’équilibre de la flore intestinale et sa diversité garantissent l’état de santé de l’organisme tout entier.Kéfir : existe-t-il des dangers pour la santé ?Le kéfir est contre-indiqué en cas de cancer gastro-intestinal. Enfin, il est important de savoir qu’une consommation excessive (soit plus d’un verre par jour) peut être source de douleurs abdominales et de diarrhées.Le kéfir fait-il maigrir ?Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, le kéfir peut contribuer à la perte de poids.
Quels Sont Les Inconvénients Du Kéfir ?
Tout abus est dangereux pour la santé. Mais encore plus pour certains produits. En effet, une surconsommation de kéfir peut entraîner de la diarrhée et des problèmes liés au foie. D’ailleurs, là ou, le kéfir peut s’avérer désagréable, c’est lorsque celui-ci est fermenté. Il génère de l’alcool qui peut être nocif pour les personnes souffrant de problèmes de foie. toutefois, la dose d’alcool est bien faible. Mais, attention à ne pas abuser.Quel est le meilleur moment de la journée pour boire du kéfir ?La recommandation des experts en nutrition est celle de consommer le kéfir dans la matinée à jeun.
Vous pouvez boire un verre ou un demi-verre. Mais, buvez-le avant de manger. Cela permet de faciliter le transit et la digestion. En plus, il est bon pour la flore intestinale. En dehors des repas, vous pouvez consommer du kéfir. Dans l’après-midi aussi.Ça peut aussi vous intéresser :⋙ Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le kéfir⋙ Vous mettez du lait dans votre café ?
Quels Sont Les Effets Indésirables Du Kéfir ?
Lactobacillus Lactococcus Leuconostoc Streptococcus Kluyveromyces Candida Saccharomyces Ses effets Précautions Le kéfir est généralement sans danger. Il peut toutefois provoquer, à forte dose, des effets secondaires comme des ballonnements, des nausées, des crampes intestinales et de la constipation. Ces effets secondaires cessent généralement avec une utilisation continue dans des quantités appropriées. Contre-indications Prise de médicaments immunosuppresseurs. Interactions médicamenteuses Il peut interagir avec les médicaments qui diminuent le système immunitaire, les immunosuppresseurs : l’azathioprine, le Basiliximab, la cyclosporine, le Daclizumab, le muromonab-CD3, le mycophénolate, le Tacrolimus, le sirolimus, la prednisone, les corticostéroïdes, etc.
Qualité du lait La qualité du lait utilisé pour le réaliser est primordiale pour obtenir une boisson de bonne qualité. Les laits de vache, produits par l’industrie agro-alimentaire, sont le plus souvent trop riches en oméga-6. En effet, l’alimentation des vaches n’est pas optimale (soja, maïs). Ces laits sont pro-inflammatoires. Pour obtenir un produit bon pour la santé, il doit être fabriqué à partir de lait de vaches, de chèvres ou de brebis nourries à l’herbe . Questions fréquentes Qu’est-ce que le kéfir ? Boisson fermentée, elle est riche en probiotiques et présente de nombreux bienfaits. Pourquoi en consommer ? 1.
Activités antibactérienne, anti-inflammtoire et anti-oxydante2. Améliore la digestion et les performances sportives3. Covid-19 : inhibiteur potentiel de la tempête de cytokines4. Prévention de la perte osseuse5. Atténuation de certains symptômes de l’autisme Quelles sont les mises en garde ? Il ne doit pas être associé à un traitement immunodépresseur.
Pourquoi Le Kéfir Fait Maigrir ?
En effet, lorsque le kéfir est pris dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, il peut avoir un rôle de prévention sur plusieurs maladies graves. Ces dernières sont le diabète, les divers cancers, l’hypertension artérielle… Est-ce que le kéfir fait gonfler le ventre ? La consommation de kéfir favorise l’élimination des toxines tout en hydratant l’organisme. Son action probiotique réduit les risques d’obésité. Comme il traite les problèmes de digestion (entérites, ulcères…) et équilibre la flore intestinale, il permet aussi d’avoir un ventre plat. Quels sont les bienfaits du kéfir ?
À priori, le kéfir est un aliment incontournable qui permet de renforcer le système immunitaire. En effet, il constitue une mine de protéines et accélère le métabolisme. Il assure également la régulation du taux de cholestérol contenu dans le sang. Sa consommation régulière est conseillée afin de lutter contre l’oxydation cellulaire et le vieillissement prématuré des cellules. Quand boire du kéfir pour maigrir ? Pour profiter des bienfaits du kéfir, il est recommandé de boire cette boisson au moment du goûter ou d’une collation. Prendre un verre entre les repas active également le métabolisme et l’accélère.
Il est conseillé d’en boire une ou deux fois par jour entre le petit déjeuner et le repas de midi et/ou entre le repas de midi et le dîner. Le kéfir en lui-même ne provoquera pas de perte de poids. Il est intéressant de l’intégrer dans une alimentation équilibrée.
Où Conserver Le Kéfir ?
Ce qui fait essentiellement la magie du kéfir c’est bien qu’on puisse les réutiliser à l’infini ! Mais pour autant, on n’a pas toujours envie de relancer immédiatement une nouvelle boisson. Heureusement, les grains de kéfir peuvent se conserver trà ̈s facilement sans grande contrainte ! Nous allons donc vous expliquer comment s’y prendre pour bien conserver ses grains de kéfir.
Table des matià ̈res :• Conserver ses grains de kéfir au réfrigérateur• Conserver ses grains de kéfir au congélateur• Conserver ses grains de kéfir séchés
Conserver ses grains de kéfir au réfrigérateur (méthode recommandée) 
Pour conserver les grains de kéfir, il est recommandé de les mettre dans un bocal en verre avec de l’eau filtrée. Il suffit ensuite d’ajouter une cuillerée de sucre en poudre et de recouvrir le tout, soit fermé hermétiquement, ou bien simplement recouvert avec un tissu en coton fixé avec un élastique.
Placez le bocal au réfrigérateur et remplacez l’eau régulià ̈rement.
Pourquoi Le Kéfir Ne Se Vend Pas ?
- Un théorie probable serait que le kéfir est un dérivé du koumis, une préparation fermentée traditionnelle des peuples anciens du Caucase
- Toujours est-il que le Kéfir est impossible à créer en laboratoire, il ne s’achète ou ne se vend pas.
