Nature, au fromage ou aux épices, le saucisson sec s’impose à l’apéritif quelle que soit la saison. Mais au fait, savez-vous comment bien conserver un saucisson sec et combien de temps le garder ? Deux questions récurrentes que les amateurs de charcuteries sèches posent en boutique. Température, contenant, durée… un point s’impose pour éviter qu’il ne devienne trop sec ou ne durcisse. Où conserver un saucisson sec ? De qualité supérieure, nos saucissons sont tous fabriqués à partir de viandes de porc rigoureusement sélectionnées.
Hachés puis embossés, les saucissons sèchent ensuite dans nos ateliers, afin de laisser leur fleur naturelle et leurs arômes se développer. Présentés en boutique (en un clic, retrouvez nos artisans partenaires), nos saucissons sont donc prêts à la consommation. Toutefois, si vous ne comptez pas les déguster immédiatement, de retour à la maison, vient la question de comment bien le conserver ? D’abord laissez-le respirer. Où ? Le saucisson sec n’aime pas les variations de température.
Sommaire
Fait-Il Mettre Le Saucisson Au Frigo ?
Personnellement nous préconisons d’utiliser des « linges à saucisson » qui permettent une aération optimale ou une boite à saucisson en bois avec trou. Le frigidaire Un fin gourmet, un épicurien du saucisson ne tolérerait pas une telle infamie ! Cet engin fermé, humide et confiné va assécher vos saucissons et les rendre acides, cela finira par leur retirer leurs arômes. Un véritable carnage ! Si vous n’avez pas d’autre solution enveloppez vos saucissons dans un torchon en coton et glissez les dans le bac à légumes du frigidaire Le congélateur Tout à fait, vous avez bien lu !
Attention ne congeler que des saucissons dont vous êtes certain que la viande est fraîche, en l’occurrence tous les saucissons commercialisés sur notre site sont propres à la congélation. En sortant le saucisson congelé 24h avant de le consommer, vous ne vous rendrez pas compte au goût, de ce passage en hibernation ! Faites le test et racontez-nous votre expérience ! Vous en savez donc un peu plus sur les généralités, les exceptions et les différents moyens de conservation du saucisson !
Comment Conserver Le Saucisson Sec Entamé ?
Voilà une question pertinente et récurrente de la part des clients. Pour une bonne conservation, l’idéal est d’avoir un endroit sec et légèrement aéré entre 12 et 18 degrés. Comme bon nombre d’entre nous n’ont pas cet endroit, l’alternative est de le mettre dans le bac à légume de votre réfrigérateur. Tout comme le fromage, pensez à sortir votre saucisson sec à l’avance avant de le déguster. Faire sècher votre saucisson Dans ce cas, il faut le pendre dans l’endroit le plus frais de chez vous en surveillant que votre saucisson ne suinte pas trop.
Conserver du saucisson sans qu’il ne sèche trop vite Envelopper votre saucisson dans un torchon ou un sachet en tissu, avant de le mettre dans le bas de votre frigo, il devrait bien se conserver. Si un sac en papier (sac fruit du marché) est utilisé, pensez à laisser une ouverture car les charcuteries sèches ont besoin de respirer. Pour une bonne conservation, pensez toutefois a changer le contenant de temps en temps, il faut que la charcuterie respire.
Conseil: n’achetez pas vos saucissons secs dans le but de les conserver plusieurs mois, seuls des personnes aguerries, dans un environnement contrôlé, y arrivent ! La fleur naturelle Sur les boyaux naturels des saucissons se développe un champignon (pénicillium) que l’on appelle la fleur naturelle et permet à la chair du saucisson sec de s’épanouir au niveau aromatique.
Comment Garder Un Saucisson Sec Moelleux ?
Un ami m’a rapporté plusieurs saucissons secs de fabrication artisanale. Comment dois-je les conserver? L’un d’eux est gris-vert, est-il encore consommable ? La rédaction La conservation dépend de vos goûts. Si vous souhaitez que le saucisson reste moelleux, glissez-le dans une poche à saucisson (vendue, par exemple, sur mathon.fr ou cuisine-et-ustensiles.com) ou enveloppez-le dans un linge en coton, puis placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous le préférez dur, le mieux est de le pendre dans un endroit frais, sec et aéré, et d’attendre 2 à 3 semaines avant de le consommer.
Si vous n’avez pas de pièce appropriée, mettez-le sans protection dans le bac à légumes du frigo. Attention, s’il devient dur comme du bois, et donc très sec, il aura un goût plus salé. Une fois entamé, laissez-le au frigo (bac à légumes), en protégeant l’extrémité coupée. Quant au gris-vert de votre produit artisanal, il doit s’agir de sa «fleur» naturelle. C’est d’ailleurs la couleur typique des spécialités ardéchoises.
Est-Ce Que Le Saucisson Sec Se Perime ?
Le mieux reste encore de ne pas acheter votre saucisson trop sec dès le début si vous souhaitez le déguster sur le long terme.Est-ce que le saucisson sec se périme ?Un saucisson n’est pas soumis à une date limite de conservation (DLC). Vous n’avez donc aucun risque de tomber malade en consommant un saucisson trop vieux. En principe, un saucisson sec se conserve de quelques semaines à plusieurs mois. Cependant, il se peut qu’un saucisson « trop » vieux devienne rance.
Cela peut être dû à de mauvaises conditions de conservation.Idéalement, nous vous conseillons de conserver votre saucisson dans un endroit sec et aéré, maintenu entre 12 et 18°C.
Où Mettre Du Saucisson ?
Placez-le dans un lieu particulièrement ventilé : une embrasure de fenêtre si le temps est sec ou ce couloir, plein de courants d’air, qui vous fait habituellement pester : vous allez peut-être vous réconcilier avec lui quand il aura amené votre saucisse sèche à la consistance parfaite. Si et seulement si votre habitation est très chauffée et que la température de votre cuisine ne descend jamais sous la barre des 20°C, mettez votre saucisson au réfrigérateur, mais pas n’importe où et n’importe comment. Le bac à légumes est la zone la plus « chaude » du frigo.
Il y fait normalement entre 8°C et 10°C : on n’est pas si loin de la fourchette idéale de 12°C-18°C. Pour éviter que le saucisson sèche trop et devienne dur comme du bois (c’est souvent le cas avec le frigo), enveloppez-le dans un torchon propre. Pensez à sortir votre saucisson du réfrigérateur une heure avant l’apéritif pour le remettre à température ambiante avant dégustation.
C’Est Quoi Le Blanc Sur La Peau Du Saucisson ?
- À l’origine, et encore aujourd’hui, la peau du saucisson sec est en boyau naturel (la couche centrale de l’intestin du cochon) : le chaudin
- On peut donc tout à fait la manger, les puristes l’adorent et la fleur (la partie blanche) qui se développe à sa surface est pleine de saveurs !
Où Stocker Un Saucisson Sec ?
Présentés en boutique (en un clic, retrouvez nos artisans partenaires), nos saucissons sont donc prêts à la consommation. Toutefois, si vous ne comptez pas les déguster immédiatement, de retour à la maison, vient la question de comment bien le conserver ? D’abord laissez-le respirer. Où ? Le saucisson sec n’aime pas les variations de température. C’est pourquoi, il vaut mieux choisir un endroit sombre ni trop chaud, ni trop froid, doté d’une température ambiante entre 12° et 18°. Idéalement, le saucisson sec se conserve à la cave ou dans un lieu sec et suffisamment aéré.
La question du réfrigérateur vous démange ? Pourquoi pas ! S’il fait chaud, le bac à légumes du frigo peut évidemment accueillir votre saucisson. Attention néanmoins à l’envelopper dans un linge pour éviter que la fleur et l’humidité du produit ne continuent à se développer. Et n’oubliez pas de le sortir 1h avant dégustation. Quel contenant choisir ?
Est-Ce Qu’On Peut Congeler Le Saucisson ?
Vous n’avez pas consommé toutes les saucisses prévues pendant votre barbecue ? Vous aimeriez avoir des tranches de terrine à disposition tout au long de l’année ? Sachez que tous ces aliments sont adaptés à une conservation au congélateur, qui pourra vous éviter du gaspillage. Et tous les produits de charcuterie ont leur place dans le congélateur : saucisson, jambon cru, tranches de bacon, boudin, etc.Toutefois, il faut savoir que les goûts et les textures de ces aliments risquent de s’altérer gustativement avec la congélation, mais cela ne représente pas forcément de risques pour votre santé.
Il vous suffira de les cuisiner avec des légumes et des épices pour en rehausser le goût ! Les précautions à prendre lorsque l’on congèle de la charcuterieOui, la congélation de la charcuterie est possible.
Comment Congeler Un Saucisson Sec ?
Placez-les ensuite dans une boîte hermétique. Il faut faire attention à ne pas retenir l’air dans le papier aluminium. Dans ces conditions, vous pouvez garder vos charcuteries pendant près d’un trimestre. Ce qu’il faut retenir sur la congélation de la charcuterie Tous les types de charcuterie se congèlent : jambon, saucisson, mortadelle, pâté… Pour garantir la bonne congélation des charcuteries, vous devez les congeler au plus tôt après votre achat. Vous devez également mettre le congélateur sous la plus basse température possible soit entre 20°C ou -25° C. Attention ! Congeler une charcuterie ne veut pas dire anéantir les microbes.
Ceux-ci seront aussi congelés. Si votre charcuterie était impropre avant la congélation, elle le sera aussi après la décongélation.
Comment Savoir Si Un Saucisson Sec Est Encore Bon ?
Vedette des moments apéritifs, le saucisson, disponible en version nature ou aromatisée, se savoure tout au long de l’année. Cependant, savez-vous comment le préserver ? Pour empêcher qu’il ne devienne sec et dur, nous vous partageons nos conseils pour une conservation optimale du saucisson sec. 1 Le saucisson sec : introduction Le saucisson sec est une charcuterie préparée à partir de viande de porc hachée, de sel, de poivre, et d’autres épices selon les recettes. Ce mélange est inséré dans une enveloppe naturelle, souvent un boyau de porc, puis il est suspendu pour sécher durant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
2Conservation à court terme Si votre intention est de déguster le saucisson sec en quelques jours, il peut être conservé à température ambiante. Pour cela, suspendez-le dans un lieu frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Une pièce bien aérée avec une température jusqu’à 18 degrés est idéale.
Quand Ne Plus Manger Saucisson ?
Dans le cas où vous aurez coupé une tranche de saucisson, couvrez le bout avant de le mettre au frigo. La température et l’hydrométrie pour une bonne conservation de vos saucissons et votre charcuterie. La température idéale est comprise entre 12 et 22°. Pendant combien de temps peut-on conserver un saucisson ? À l’issue du séchage, le saucisson peut être conservé durant des semaines sans aucun risque. Lorsqu’il est toujours un peu mou, deux mois peuvent être encore ajoutés. Passé ce délai, la moisissure peut apparaître, c’est ce que l’on appelle la fleur naturelle.
Toutefois, si le produit est bien conservé, il n’y a aucun risque de voir les moisissures apparaître. Il vous suffit de brosser légèrement le saucisson pour retirer la moisissure et de placer votre saucisson ou charcuterie au frigo. Vous devez durant la période de conservation faire attention à l’apparence, mais aussi l’odeur dégagée.
Comment Emballer Un Saucisson ?
Vous cherchez à prolonger la durée de conservation du saucisson ? Quels-sont les avantages liés à la mise sous vide ? Vous souhaitez savoir si placer le saucisson au congélateur dégradera sa qualité ? Vous ne savez pas non plus quelle méthode suivre pour l’emballer sous vide ? Vous êtes au bon endroit ! Sur cette page, vous découvrirez des conseils primordiaux pour correctement conserver le saucisson sous vide, et ainsi, pouvoir le consommer pendant beaucoup plus longtemps. Vous apprendrez aussi à l’emballer à l’aide d’une machine sous vide.
Peut-on mettre du saucisson sec sous vide ? Oui ! C’est à ce jour la meilleure méthode pour conserver le saucisson. Emballé à l’intérieur d’un sachet ou d’une boite de conservation sous vide, il n’entrera pas en contact avec le gel, la sécheresse et la moisissure, tous causés par l’air.
Comment Rendre Un Saucisson Sec Moins Sec ?
Parfois, la solution ultime pour rattraper un saucisson trop sec, c’est de sortir la hache. C’est une solution assez drastique mais on n’a pas souvent le choix. Pour ce faire, il suffit d’utiliser un couteau très tranchant et de découper le saucisson en tranches très fines, mais cela risque d’être rapidement harassant. Mais une trancheuse ferait beaucoup mieux le travail. On pourra l’utiliser dans des plats aux saucissons traditionnels pour l’adoucir. Miser sur l’humidité Un saucisson devient trop sec quand toute l’eau s’est évaporée. Il faudra alors l’humidifier.
L’astuce simple et la plus efficace, c’est de prendre un torchon ou un linge humidifié bien propre. Puis, il faut mettre le tout dans du papier aluminium ou dans du papier journal. Il faut le laisser reposer une journée ou entière ou deux tout au plus dans un placard ou dans un bac à fruits ou légumes. On pourra également le suspendre comme d’habitude. Il faut toutefois faire attention à ne pas dépasser cette durée puisque l’humidité favorise la formation de moisissure.
