C’est le sel qui joue le rôle de conservateur.Ingrédients : 1 kg d’olives désamérisées, 100g de gros sel, 1 litre d’eau, des herbes aromatiques au choix (graines de coriandre, clous de girofle, feuilles de laurier, brins de fenouil, de serpolet ou de thym..).Recette :Portez à ébullition l’eau avec le sel. Ajoutez les herbes aromatiques, laissez bouillonner 10 minutes puis sortez la casserole du feu et laissez refroidir. Placez les olives dans un bocal en verre ou un pot en terre. Versez la saumure refroidie sur les olives.
Fermez et stockez le bocal à l’abri de la lumière.Patientez 2 mois avant de les consommer. Avant de les manger, rincez-les.Durée de conservation : 1 à 2 ans (les olives doivent toujours être complètement immergées dans la saumure).NB : les olives vertes tapées sont prêtes à être consommées au bout de 8 jours, et leur durée de conservation se limite à 3 ou 4 mois.La conservation des olives à l’huileAprès la désamérisation, placez vos olives séchées dans un bocal, ajoutez des herbes aromatiques et recouvrez le tout d’huile d’olive.
Fermez le bocal et stockez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Sommaire
Comment Conserver Les Olives Dans La Saumure ?
Il vous faut : faire bouillir du sel dans de l’eau (on prévoit 4 litres d’eau et 400 g de sel pour 1 kg d’olives) pendant 15 min, ajouter quelques feuilles de thym et de laurier et quelques graines de coriandre, laisser la saumure refroidir, répartir les olives dans des bocaux, les recouvrir de saumure (jusqu’à 2 cm du bord), puis refermer, laisser reposer durant 2-3 semaines avant de consommer.
La conservation des olives en saumure Une fois leur bocal entamé (ou bien si elles ont été achetées conditionnées dans un sachet ), les olives en saumure doivent se conserver dans les règles de l’art au réfrigérateur ou au congélateur. Un bocal ou un sachet d’olives entamé se conserve 2 à 3 semaines dans la zone froide de votre réfrigérateur, à condition que les olives soient immergées dans leur saumure de base (ou dans un bain d’huile d’olive), et sous réserve que vous n’y introduisiez pas des miettes ou d’autres aliments risquant de moisir.
Vos olives noires ou vertes peuvent se congeler entières ou dénoyautées, natures ou marinées : l’essentiel est de les placer dans un sac de congélation, de refermer ce dernier en prenant soin de bien vider tout l’air du sac, puis de maintenir la température de congélation à -25°C à -30°C durant les premières 24h de congélation (ensuite, une température de -18° à -24°C peut suffire). Les olives ne se conservant que 3 mois au congélateur, il est important de bien noter la date de leur congélation (et il peut s’avérer encore plus pratique d’utiliser l’application Food Saver !)
Comment Conserver Les Olives Faites Maison ?
- Faites tremper les olives pendant 2 semaines dans de l’eau en la renouvelant tous les jours
- Après avoir égoutté et séché les olives, placez-les dans un bocal avec les aromates que vous souhaitez : graines de coriandre, branches de thym, clous de girofle, romarin…
Comment Conserver Les Olives Déjà Preparees ?
Comment conserver les olives vertes et noires ? Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier en saumure ? Après la récolte, commencez par piquer vos olives et les laisser tremper dans une bassine d’eau froide pendant deux semaines, en changeant l’eau quotidiennement. Une fois ce laps de temps écoulé, égouttez-les et séchez-les à l’aide d’un chiffon propre. Ce bassinage permet aux olives de perdre leur amertume, notamment les vertes. Ensuite, placez vos olives dans des bocaux hermétiques que vous avez stérilisés. Puis, préparez la saumure en faisant bouillir de l’eau dans une casserole (1L/100g d’olives).
Ajoutez des aromatiques comme du thym, du laurier, du romarin, du fenouil, des clous de girofle, etc. Laissez infuser puis coupez le feu. Versez cette préparation refroidie dans les bocaux puis fermez-les. Conservez-les dans un endroit frais et obscur. Comment préparer des olives fraichement cueillies dans de l’huile ? Il est aussi possible de conserver les olives dans l’huile.
Comment Enlever La Saumure Des Olives ?
Les olives noires sont des vertes arrivées à maturité, elles sont récoltées à la fin du mois de décembre.La recette de la saumure des olivesFaire une préparation salée pour olives est très facile et rapide : il vous suffit de mélanger du sel et de l’eau. Comptez 100g de sel de mer pour 1L d’eau.La partie la plus longue de la recette consiste à préparer les olives vertes à la conservation. Il s’agit de les garder dans un grand bac d’eau froide pendant 10 jours. Changez l’eau tous les jours. Cette étape est importante pour réduire l’amertume des olives vertes.
Au terme de ces 10 jours, égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre. Versez les olives dans les bocaux, que l’on peut fermer hermétiquement, sans les remplir toutefois, il faut laisser de la place pour l’eau salée. Préparez la saumure : faites bouillir une casserole d’eau avec le sel.
Astuce : à ce stade vous pouvez parfumer l’eau avec des feuilles de laurier, quelques brins de thym, du fenouil sauvage ou des graines de coriandre.
Laissez l’eau refroidir avant de la verser dans les bocaux, pour immerger les petits fruits.
Prenez soin de laisser 1 à 2 cm de vide en haut bocal. Fermez bien les bocaux et conservez-les à l’abri de la lumière.
Attendez 3 mois avant de les consommer.
Comment Conserver La Saumure ?
Vérifié le 20/11/2022 par PasseportSantéCes dernières années, les techniques de conservations ancestrales subissent un véritable regain d’intérêt, tant dans certains restaurants qu’au sein de nos cuisines. Parmi elles, on compte notamment la saumure. En quoi consiste cette technique et comment la préparer ?On vous donne ici tous nos conseils !Qu’est-ce qu’une saumure ?La saumure est une préparation liquide très salée, permettant de conserver certains aliments. Système de conservation très ancien, la saumure ne nécessite aucune énergie et est ainsi particulièrement écologique.
Aujourd’hui, elle est souvent utilisée en parallèle d’autres techniques de conservation (réfrigération, congélation, séchage, stérilisation, etc.).Facile à préparer, elle permet également une durée de conservation des aliments élevée. En revanche, l’ajout de sel entraine une modification du goût des aliments saumurés et une certaine altération des nutriments.Quels aliments peut-on conserver en saumure ?Viande, poisson, fromage, aromates, légumes… Beaucoup d’aliments peuvent être conservés grâce à la saumure !Si dans l’industrie agro-alimentaire, la viande et le poisson sont souvent mis en saumure pour rallonger leur durée de conservation, à la maison ce sont plutôt les légumes qui se prêtent à cette technique ancestrale.
Comment Faire Pour Rendre Les Olives Comestibles ?
Les olives de table, pour être consommables, doivent donc suivre un processus afin d’enlever ce goût amer. Étape n°1 : la récolte Récoltez vos olives le matin ou en fin d’après-midi de préférence en consultant le calendrier lunaire afin de repérer un jour fruit en lune ascendante ; Elles seront ainsi gorgées de sucs et vous obtiendrez les meilleurs arômes sans oublier qu’elles auront tendance à bien mieux se conserver. Les olives vertes sont récoltées directement sur l’arbre à la main, alors que les noires, ne le seront que lorsqu’elles commencent à se rider.
Ces dernières peuvent être secouées sur de vastes filets. Ce procédé rend la récolte plus rapide, mais il ne faudra pas attendre avant de préparer les olives. Étape n°2 : la désamérisation Les olives vertes sont toujours plus amères que les noires, le processus prendra logiquement plus de temps sur celles-ci : Commencez par laver les olives à l’eau claire ; Choisissez un grand récipient en plastique uniquement (seau, panier pour le linge non ajouré, bassine…).
Comment Reutiliser La Saumure ?
Saviez-vous que vous faisiez une grosse erreur en jetant l’eau du pot de cornichons ? Après l’eau de cuisson que l’on réutilise à toutes les sauces, ce liquide vinaigré va devenir un nouvel allié cuisine. Pour assaisonner des plats, préparer des pickles ou des boissons détoxifiantes, ne jeter plus le jus de cornichon, réutilisez-le ! D’ailleurs, au moment d’acheter votre pot, ne vous trompez pas.
Pensez à vérifier les provenances, car 90% des cornichons vendus sont issus de l’agriculture indienne et non française.À conserver pour faire des picklesLe jus de cornichon est un mélange d’eau, de vinaigre, de sel et d’herbes aromatiques (notamment des graines de moutarde), avec le temps et la macération des légumes ce liquide se transforme en saumure. Pour faire des pickles, d’oignon, de poivron, etc. Vous aurez besoin de saumure. Alors ne vous embêtez pas à la faire ou en acheter et réutilisez celle de vos cornichons. En plus, la saumure est réutilisable quasi indéfiniment.
Comment Utiliser La Saumure ?
Comment utiliser la saumure, ou le jus des légumes fermentés C’est une question qu’on me pose souvent : quand j’ai fini un bocal, il me reste de la saumure et je n’ai pas envie de la jeter. Alors j’en fais quoi ? Voici des idées … 
Certaines saumures sont particulièrement goûteuses Comme celle de chou rouge, de céleri, de carotte, de tomate… Mention spéciale pour celle de poivron (mon coup, de coeur), de piment (qui est piquante) ou de citron confit… Alors non, ne les jetez pas ! En fait, elle remplace n’importe quel liquide en cuisine…
Il existe beaucoup de manières d’utiliser la saumure : La boire telle quelle ou coupée d’eau plate ou gazeuse. Les slaves boivent le jus de betteraves fermentées qu’ils appellent kvass. Mais ça marche avec tous les légumes. S’en servir comme assaisonnement dans votre cuisine… Comme elle est salée, la saumure va assaisonner. C’est particulièrement bon dans les sauces pour les pâtes, mais pas uniquement. L’utiliser comme un bouillon pour faire une soupe. Elle ajoutera son côté acidulé et la soupe sera délicieuse. Si vous la trouvez trop forte, coupez avec du bouillon de légumes ou de volaille.
Comment Recycler La Saumure ?
Nos opérations Solval® en Italie et Resolest® en France intègrent cette technologie avec succès depuis respectivement 1998 et 2003. Aucune solution de recyclage existe pour les résidus de traitement des fumées à la chaux. Un service adapté à tous nos clients Cette offre pourrait convenir à tous nos clients à la recherche de solutions pour réduire leur empreinte environnementale et augmenter leur conformité réglementaire, qu’ils soient des opérateurs d’unités de valorisation énergétique des déchets, des clients industriels ou de l’industrie maritime.
Quelle que soit l’industrie, le recyclage remplace l’extraction des matières premières vierges par des procédés chimiques et réduit la quantité de résidus à enfouir d’un facteur de 10 ou plus. Le procédé de recyclage de la saumure Le procédé SOLVAir® pour les PSR permet d’obtenir une saumure dont le contenu peut être recyclé. Le résidu est dissous dans l’eau à un pH contrôlé, avec des additifs, et filtré afin d’éliminer la matière organique et les traces de métaux lourds résiduels. La saumure purifiée est ensuite utilisée dans le procédé de fabrication du carbonate de sodium en substitution de saumure naturelle.
Pourquoi Faire Bouillir Les Olives ?
- Les olives vertes doivent être blanchies avant de les incorporer dans un plat pour retirer l’excédent de sel
- Voici la technique pour blanchir des olives facilement et rapidement
- Pour cela, rincez vos olives à l’eau claire et faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Comment Savoir Si Les Olives De Mon Olives Sont Comestibles ?
Dans ce cas, prévoyez un autre jour car, si les olives sont ramassées mouillées, elles risquent de pourrir rapidement.Pour les olives qui se consomment de préférence très vertes – comme c’est par exemple le cas dans les Alpes de Haute-Provence – vous devez les cueillir à la main entre le mois de septembre et novembre. Si vous avez plusieurs oliviers, les olives peuvent aussi se récolter à l’aide d’un peigne électrique. On dispose une bâche ou un filet au pied de l’arbre et on secoue les branches à l’aide du peigne afin qu’elles tombent au sol.
Certaines variétés d’olives se cueillent à maturité, lorsqu’elles sont bien noires (comme celles cultivées à Nyons dans la Drôme). Il suffit simplement d’installer une bâche ou un filet, de secouer l’arbre entre novembre et décembre.Comment savoir si les olives de mon olivier sont comestibles ?Les olives doivent petit-à-petit prendre de la couleur. Lorsqu’elles deviennent vertes et d’une jolie forme bien ovale ou ronde selon la variété, il est possible de les ramasser, elles sont techniquement comestibles. D’abord vertes, elles virent ensuite au violet, période durant laquelle il est aussi possible de les cueillir pour les consommer.
Comment Préparer Les Olives Après La Récolte ?
Si vous souhaitez conserver longtemps vos bocaux, il est conseillé de vérifier régulièrement la concentration en sel. Celle-ci ne doit pas être inférieure à 8 %. Vous devrez rajouter du sel pour maintenir le taux requis.Lorsque vous souhaiterez les consommer, il est recommandé de les rincer au préalable.Conserver les olives dans l’huileUne autre façon de conserver les olives noires est de les mettre dans l’huile. Une fois que vous avez nettoyé les fruits, piquez-les et recouvrez-les de sel.
Laissez macérer cette préparation pendant 7 à 10 jours en prenant soin d’ôter régulièrement le jus.Une fois le délai passé, les olives seront rincées pour enlever notamment l’excédent de sel. Prenez un ou plusieurs bocaux que vous aurez pris soin de stériliser. Ils doivent être hermétiques, par conséquent se fermer avec un couvercle. Incorporez les fruits dans chaque contenant. Pour aromatiser la préparation, vous pouvez ajouter des clous de girofle, du thym, du laurier, du poivre et recouvrir d’huile d’olive.Pour déguster ces olives noires marinées dans l’huile, vous devrez attendre un à deux mois.
Celles-ci pourront être servies en apéritif ou comme ingrédients dans vos plats.Les différentes préparations maisonBien préparer les olives noires après la cueillette permet de les utiliser pour réaliser différentes recettes. Ce fruit oléagineux se retrouve dans plusieurs préparations culinaires issues de la cuisine méditerranéenne. Il décore aussi les salades et les pizzas. C’est également un mets apprécié lors des apéritifs.
Est-Ce Que Je Peux Manger Les Olives De Mon Olivier ?
On y dépose ensuite ses olives et on remue chaque jour. Après une semaine de macération, l’amertume devrait avoir disparu. Si ce n’est pas encore le cas, renouvelez l’opération quelques jours jusqu’à ce que le goût vous convienne. N’oubliez pas de bien rincer vos fruits avant de les mettre en saumure ou dans l’huile. Conservation des olives en saumure Pour un kilo d’olives, faites bouillir un litre d’eau avec 100 grammes de sel et ajouter les herbes aromatiques de votre choix (thym, sarriette, romarin, laurier, etc.) puis laissez infuser hors du feu.
Lorsque le liquide a totalement refroidi, versez-le sur vos olives que vous aurez préalablement mises dans un bocal. Conservation des olives dans l’huile Disposez vos olives dans un bocal, ajoutez les aromates de votre choix (piment, ail, poivron, etc.) et recouvrez d’une bonne huile. Pour que les différentes saveurs imprègnent bien les olives, attendez au moins 2 semaines pour la saumure et 2 mois pour l’huile avant de déguster. Important : Conservez vos bocaux à l’abri de la chaleur et de la lumière. Pour en savoir plus sur l’olivier
Pourquoi Piquer Les Olives ?
Avec une main je pique une olive et de l’autre, je la pique de l’autre côté…Certaines personnes les piquent avec une fourchette mais moi je trouve les dents trop grosses. Je pique les olives avec ce petit outil maison 2 – Je place au fur et à mesure les olives dans l’eau. 3- Pendant une semaine, je change l’eau tous les jours, comme je le fais pour les olives vertes. Ce procédé est indispensable pour ôter l’amertume des olives.
4- Au bout de 7 à 10 jours (7 jours cette année), selon l’amertume des olives (il faut en goûter une), je prépare une saumure (une tisane, dirait ma grand-mère) avec 80 g de sel par litre d’eau. Lorsque le sel est bien fondu. La laisser refroidir. Certaines recettes préconisent 100 g de sel par litre. Si vous voulez les conserver pendant des années, il faudra en effet mettre davantage de sel. Mais j’ai encore des olives vertes de l’année dernière très bien conservées (hors frigo) qui baignent dans une saumure à 60 g de sel par litre.
Et c’est vrai que je ne suis pas allée au delà de deux ans de conservation avec cette méthode.
Comment Faire Pour Enlever Le Goût Amer Des Olives ?
La désamérisation des olives noires avec la lessive de soude est peu employée car elle ne donne pas de résultats probants. Cette méthode a tendance à les ramollir et n’ôte pas leur goût amer.Désamériser les olives vertes et noires sans lessive de soudeLa soude n’est pas la seule méthode pour les rendre moins amères. Des techniques simples sont utilisées comme l’eau. Il s’agit de faire baigner les olives dans de l’eau et de changer celle-ci tous les jours. Le processus dure selon la maturité des fruits. Il faut compter environ trois semaines.
Il existe des pratiques plus anciennes comme les cendres de bois.Avec de la cendreDésamériser les olives vertes ou noires avec de la cendre de bois est une technique ancestrale provençale. Elle contient de la soude et de la potasse, ce qui permet d’enlever l’amertume de ces fruits oléagineux. Si vous possédez une cheminée ou un poêle, il suffit de récupérer les cendres après les avoir tamisées.
Comment Ne Pas Avoir De Vers Dans Les Olives ?
L’argile doit être dilué dans de l’eau à raison de 30g / litre d’eau. Soit une cuillère à soupe de Kaolinite pour un litre d’eau pour protéger un olivier de taille normale. L’argile, une fois déposée sur la jeune olive en formation empêche la mouche de repérer le fruit et donc d’y pondre ses œufs. En Provence, cette technique est très efficace car les étés sont secs et on n’est pas obligé de renouveler l’opération après chaque grosses pluies.
Comment Se Débarrasser De La Saumure ?
Pourquoi Faire Tremper Les Olives Dans L’Eau ?
Après la récolte de ses olives, vient l’étape cruciale de la conservation. Les olives qui viennent d’être tout juste cueillies sur l’arbre ne se conservent pas longtemps. En effet, c’est pour cela que l’on peut se poser la question suivante, comment conserver les olives ? Plusieurs solutions existent, la conservation dans l’huile est l’une d’elle. Commencez par faire tremper vos olives pendant au moins 2 semaines dans un récipient d’eau froide. N’oubliez pas de renouveler l’eau tous les jours ! Cette étape est fondamentale et permet une conservation idéale, tout en enlevant l’amertume des olives.
Ensuite, séchez les olives après les avoir égouttées. Placez dans un bocal avec les épices de votre choix. Parsemer le tout d’huile d’olive et conservez le bocal à l’abri de la lumière. Patientez 2 mois avant la dégustation des olives. La conservation en saumure est une autre méthode qui permet de bien conserver les olives. Afin d’obtenir des olives savoureuses, comme pour la préparation dans l’huile, faites tremper les olives dans un bac d’eau pendant 2 semaines.
Comment Doser La Saumure ?
357 g. C’est la quantité maximum de sel que vous pouvez dissoudre dans 1 litre d’eau à 25°C. . Sucre : on peut en ajouter dans une saumure. Le sucre est plus lourd que l’eau, ça fonctionne aussi. . Patate : si vous n’avez pas de densimètre, vous pouvez évaluer la concentration en sel de votre saumure avec une patate. Si la patate flotte votre saumure est environ à 20 % . En moyenne, l’eau de mer ne contient pas plus de 35 g. de sel par kilo d’eau. C’est beaucoup moins qu’une saumure. Sources : Francois Deumier.
Tom Press vous propose de nombreux ouvrages consacrés aux différentes méthodes de conservation. Voir aussi la fiche recette « barbecues: les côtelettes de porc en saumure » et la fiche « faire ses olives vertes à la maison », ci-dessous.
