La conservation des olives noires peut se faire à l’aide d’une conservation dans l’huile. Dégustez nos savoureuses olives noires Comment conserver les olives vertes ? Quelques subtilités sont à connaitre pour la conservation des olives vertes. L’étape de conservation est en quelques points similaires à celle pour les olives noires. Seulement le point de départ n’est pas exactement le même. Le processus s’articule de la manière suivante, afin de desameriser les olives, il faut utiliser de l’eau et de la lessive de soude.
Les olives seront versées dans un bac résistant à la soude puis on versera la lessive sur les olives jusqu’à les recouvrir complètement. Après une dizaine d’heures vous pouvez effectuer l’étape du rinçage des olives. Par la suite, il ne vous rester plus qu’à mettre vos olives en saumure. Voilà le tour est joué. Vous savez désormais comment conserver vos olives vertes ! Dégustez nos savoureuses olives vertes
Sommaire
Comment Conserver Les Olives Longtemps ?
Comment conserver les olives vertes et noires ? Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier en saumure ? Après la récolte, commencez par piquer vos olives et les laisser tremper dans une bassine d’eau froide pendant deux semaines, en changeant l’eau quotidiennement. Une fois ce laps de temps écoulé, égouttez-les et séchez-les à l’aide d’un chiffon propre. Ce bassinage permet aux olives de perdre leur amertume, notamment les vertes. Ensuite, placez vos olives dans des bocaux hermétiques que vous avez stérilisés. Puis, préparez la saumure en faisant bouillir de l’eau dans une casserole (1L/100g d’olives).
Ajoutez des aromatiques comme du thym, du laurier, du romarin, du fenouil, des clous de girofle, etc. Laissez infuser puis coupez le feu. Versez cette préparation refroidie dans les bocaux puis fermez-les. Conservez-les dans un endroit frais et obscur. Comment préparer des olives fraichement cueillies dans de l’huile ? Il est aussi possible de conserver les olives dans l’huile.
Comment Conserver Les Olives Dans Un Bocal ?
- Conservation des olives dans l’huile Après avoir égoutté et séché les olives, placez-les dans un bocal avec les aromates que vous souhaitez : graines de coriandre, branches de thym, clous de girofle, romarin… Versez de l’huile d’olive directement sur les olives et fermez le bocal pour qu’il soit bien hermétique.
Comment Conserver Les Olives Noires Achetées Au Marché ?
Il vous faut : faire bouillir du sel dans de l’eau (on prévoit 4 litres d’eau et 400 g de sel pour 1 kg d’olives) pendant 15 min, ajouter quelques feuilles de thym et de laurier et quelques graines de coriandre, laisser la saumure refroidir, répartir les olives dans des bocaux, les recouvrir de saumure (jusqu’à 2 cm du bord), puis refermer, laisser reposer durant 2-3 semaines avant de consommer.
La conservation des olives en saumure Une fois leur bocal entamé (ou bien si elles ont été achetées conditionnées dans un sachet ), les olives en saumure doivent se conserver dans les règles de l’art au réfrigérateur ou au congélateur. Un bocal ou un sachet d’olives entamé se conserve 2 à 3 semaines dans la zone froide de votre réfrigérateur, à condition que les olives soient immergées dans leur saumure de base (ou dans un bain d’huile d’olive), et sous réserve que vous n’y introduisiez pas des miettes ou d’autres aliments risquant de moisir.
Vos olives noires ou vertes peuvent se congeler entières ou dénoyautées, natures ou marinées : l’essentiel est de les placer dans un sac de congélation, de refermer ce dernier en prenant soin de bien vider tout l’air du sac, puis de maintenir la température de congélation à -25°C à -30°C durant les premières 24h de congélation (ensuite, une température de -18° à -24°C peut suffire). Les olives ne se conservant que 3 mois au congélateur, il est important de bien noter la date de leur congélation (et il peut s’avérer encore plus pratique d’utiliser l’application Food Saver !)
Comment Conserver Des Olives Noires Après Récolte ?
« >Comment conserver les olives ? Les olives ne se consomment pas fraiches, elles sont beaucoup trop amères, aussi les procédés de conservation sont de deux sortes : la saumure ou l’huile. Conservation des olives en saumure Pour atténuer cette forte amertume, il est possible de recourir à la congélation des olives, à l’instar d’une gelée hivernale. Sinon, après les avoir lavées, il convient de les faire tremper dans une bassine d’eau (pas de bassine en métal qui les oxyderait) durant 10 à 12 jours en changeant l’eau chaque jour. Egouttez les et séchez les puis mettez les dans des bocaux.
Faites chauffer de l’eau, ajoutez-y du gros sel (100g/litre) et un bouquet garni adapté à votre goût (thym, laurier, romarin, aneth, clous de girofle, graines de coriandre…). Portez à ébullition puis laissez refroidir. Versez cette saumure sur les olives en bocaux et fermez hermétiquement. Stockez à l’obscurité durant 1 mois et demi à 2 mois. A l’issue de ce délai, vous devrez encore les rincer à l’eau froide avant de les utiliser telles quelles pour l’apéritif ou la cuisine.
Comment Conserver Les Olives Noires Au Frigo ?
- Conseils pratiques : Sortir les olives de leur emballage quelques heures avant la dégustation et les conserver au réfrigérateur après ouverture
- Une fois ouvertes elles devront être consommées rapidement sauf dans le cas d’un conditionnement directement en saumure.
Comment Conserver Les Olives Noires Dans L’Huile ?
Comment conserver les olives ? Par Marie Dubuc Publié le 14/06/2018, mis à jour le 21/04/2020 Lorsque l’on a la chance d’avoir des oliviers chez soi, on peut récolter ses propres olives. Selon que l’on souhaite des olives noires ou des olives vertes, on ne les récoltera pas à la même période. Au fur et à mesure, la couleur de l’olive va évoluer. On parle alors de véraison, comme pour le raisin. La maturation de l’olive va durer plusieurs mois pour une récolte entre septembre et janvier, selon les variétés.
Mais pour être dégustées, elles doivent être minutieusement conservées dans le l’huile ou dans de la saumure. Comment faire alors pour les conserver ? SUR LE MÊME THÈME : le 02/10/2023 le 29/09/2023 le 29/09/2023 le 29/09/2023 le 29/09/2023 le 29/09/2023 le 28/09/2023 le 27/09/2023 le 26/09/2023 VOUS ALLEZ AIMER : Comment cuire des haricots verts ?
Comment Conserver Les Olives Noires Sans Sel ?
- – Après ouverture, conservez au frais pendant 30 jours, ou dans un bain d’huile d’olive
- – À conserver dans un endroit frais et sec à l’abri du soleil.
Comment Conserver Des Olives Achetées Sur Le Marché ?
Au bout de ce processus, vous pouvez conserver les olives comme vous le souhaitez, soit dans une saumure, soit dans de l’huile d’olive. Peut-on conserver longtemps des olives achetées au marché ?Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre et vous vous êtes enflammée en achetant des olives sur le marché – en veillant bien à ne pas vous faire avoir en achetant de fausses olives noires ? Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un mois.
De quoi vous laisser le temps de concocter des pizzas, des sauces à l’olive, une tapenade ou encore des tajines !Combien de temps peut-on conserver des olives au frigo ?La durée de conservation des olives dépend de leur mode de préparation :Les olives conservées dans un bocal hermétiquement fermé contenant de la saumure ou de l’huile d’olive peuvent se conserver pendant un an à température ambiante. Une fois ouvert, il faut consommer les olives restantes dans le mois qui suit et conserver le bocal ouvert au réfrigérateur.
Comment Conserver Les Olives En Vrac ?
- Elles se conservent jusqu’à un an si elles sont dans un contenant bien scellé et doivent être réfrigérées après leur ouverture
- Les olives vertes et noires séchées au sel se gardent moins longtemps.
Pourquoi Mes Olives Noircissent Dans L’Eau ?
Cela peut être dû à une olive qui était abîmée avant la mise en bocaux. Pour éviter cela, pensez à remuer vos bocaux de temps en temps. Et si le voile de moisissure persiste, n’hésitez pas à vider le bocal, trouvez les olives moisies responsables. Re-préparez de la saumure pour le bocal, qui sera bien passé à l’eau bouillante. Sinon, mangez sans tarder les fruits sains.Toutefois, il est tout à fait normal de voir apparaitre sur le dessus du bocal de la moisissure.
Elle prévient l’oxydation des olives, et donc favorise leur conservation sur le long terme.Les olives sont trop saléesLe risque lorsque l’on réalise la saumure, c’est de mettre trop de sel ou au contraire pas assez. Dans le premier cas, les olives auront un goût trop salé. Rincez à l’eau fraiche vos olives une fois sortie du bocal. Si le goût est encore trop fort en sel, effectuez un nouveau rinçage.Les olives casséesLes olives cassées sont une recette traditionnelle de Provence. L’idée est de casser les olives vertes, fraichement cueillies, sans pour autant broyer les noyaux.
Pour casser vos olives, vous avez besoin d’une planche de bois ou d’un plan de travail solide, d’un verre à fond épais et plat ou une pierre, pas trop grosse et avec un côté bien plat. Tapez un coup sec sur les olives pour les fendre, sans les écraser !Déposez chaque olive qui se fend dans un grand saladier d’eau froide.
Pourquoi Faire Bouillir Les Olives ?
- Les olives vertes doivent être blanchies avant de les incorporer dans un plat pour retirer l’excédent de sel
- Voici la technique pour blanchir des olives facilement et rapidement
- Pour cela, rincez vos olives à l’eau claire et faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Comment Faire Sécher Des Olives Noires ?
Changer l’eau au moins une fois. 
3. Le lendemain, rincer et sécher les olives. Faire 2 ou 3 entailles verticales sur chaque olive au couteau. Les disposer sur une plaque de four tapissée de papier absorbant (ou un vieux linge car les olives font de vilaines tâches) qui absorbera leur eau. Saupoudrer abondamment de sel. Couvrir d’un linge et laisser reposer 24 heures. 
4. Ôter le papier absorbant et enfourner les olives pendant 30 minutes dans un four à 180°. Remuer au cours de la cuisson. 
5.
Laisser complètement refroidir les olives dans le four. À ce stade, elles seront toute fripées et prêtes à être consommées ou aromatisées. 
Les olives ainsi salées et cuites se conservent longtemps. Avant de les manger, ôter le sel restant en les frottant un peu avec les doigts. On pourra aussi les réhydrater et les dessaler dans un petit bol d’eau avant de les mettre dans une salade. Vous pouvez aussi choisir de les verser dans un petit bocal en verre propre (stérilisé pour une meilleure conservation) et couvrir d’huile d’olive extra vierge.
Quelle Quantité De Sel Pour Une Saumure ?
357 g. C’est la quantité maximum de sel que vous pouvez dissoudre dans 1 litre d’eau à 25°C. . Sucre : on peut en ajouter dans une saumure. Le sucre est plus lourd que l’eau, ça fonctionne aussi. . Patate : si vous n’avez pas de densimètre, vous pouvez évaluer la concentration en sel de votre saumure avec une patate. Si la patate flotte votre saumure est environ à 20 % . En moyenne, l’eau de mer ne contient pas plus de 35 g. de sel par kilo d’eau. C’est beaucoup moins qu’une saumure. Sources : Francois Deumier.
Tom Press vous propose de nombreux ouvrages consacrés aux différentes méthodes de conservation. Voir aussi la fiche recette « barbecues: les côtelettes de porc en saumure » et la fiche « faire ses olives vertes à la maison », ci-dessous.
Est-Ce Bon De Manger Des Olives Tous Les Jours ?
En effet, l’huile d’olive est composée à 80 % d’omégas 9 et est pauvre en omégas 3, ce qui fait que son impact sur la santé est très faible. Au contraire, ces acides gras monoinsaturés ont la capacité de diminuer le taux du mauvais cholestérol sanguin et d’accroître le taux de bon cholestérol. Ce qui permettrait de modérer les risques de développer certaines maladies cardio-vasculaires comme l’athérosclérose ou d’être victime d’un infarctus du myocarde.L’huile d’olive est par ailleurs très riche en antioxydants et plus particulièrement en polyphénols, tocophérols et vitamine E, ce qui lui confère des vertus santé indéniables.
C’est d’ailleurs le pilier du régime méditerranéen à qui l’on prête des bienfaits sur le risque d’infarctus, d’AVC, de diabète de type 2, de cancers ou encore de maladies inflammatoires.Précautions et contre-indications à la consommation d’olivesEst-il bon de manger des olives tous les jours ? Combien d’olives peut-on manger par jour ?Les olives étant riches en sel, elles doivent être mangées de façon raisonnable. On conseille, en général, de ne pas dépasser sept olives par jour, soit 35 grammes.
Bien choisir ses olivesOlive verte ou olive noire, quelle différence ?Les olives vertes et noires sont en réalité le même fruit, seulement à des degrés de maturation différents.
Comment Préparer Les Olives Après La Récolte ?
Conservez les bocaux bien fermés pendant au moins 3 semaines avant de les consommer. Préparez une tapenade délicieuse avec vos olives noires ! ⋙ Plus de 40 idées futées pour cuisiner avec des olivesNotre recette des olives noires à la grecque ?Pour préparer des olives noires à la grecque, la recette est très simple et rapide ! Lorsque vous avez soigneusement nettoyé les olives, égouttez-les puis déposez-les dans un récipient perforé.
Vous pouvez utiliser un panier à cocotte-minute, un couscoussier ou une passoire placée sur une casserole.Pour 1 kg d’olives à la grecque, ajoutez 100 g de gros sel que vous mélangerez avec la totalité des olives. Laissez reposer cette préparation pendant un mois en pensant à remuer au moins tous les deux jours. Et pressez délicatement les olives afin que le jus s’écoule. Elles ne doivent pas être en contact avec ce jus.Après un mois, rincez-les à l’eau pour les libérer du sel et faites-les sécher avant de remplir vos bocaux.
Puis ajoutez de l’huile d’olive de bonne qualité pour les recouvrir.
Pourquoi Piquer Les Olives Noires ?
Il existe de multiples recettes pour préparer les olives noires, mais finalement aujourd’hui, je vais vous décrire tout simplement celle que je fais le plus souvent…Les olives noires sont des olives arrivées à maturité. Certaines années, toutes celles que je laisse sur l’arbre, tombent avant que je puisse les préparer. Cette année, malgré le vent violent, j’ai eu le plaisir d’en avoir encore presque deux kilos, bien accrochées dans mon olivier.
Etant donné que je voulais pouvoir les déguster à noël, et que je savais que je n’en avais pas assez pour les conserver, j’ai employé cette méthode… 1 – Je pique les olives avec un outil maison identique à celui que fabriquait ma grand-mère : une rondelle de bouchon en liège dans laquelle je pique jusqu’au bout des aiguilles à tête. En fait je fabrique deux outils, ce qui me permet d’aller plus vite. Avec une main je pique une olive et de l’autre, je la pique de l’autre côté…
Certaines personnes les piquent avec une fourchette mais moi je trouve les dents trop grosses.
