Astuce : n’hésitez pas à préparer des gâteaux et tartes aux prunes pour les congeler, vous n’aurez plus qu’à les sortir quelques heures à l’avance pour vous croire en plein été !
La mise sous videConserver les prunes sous vide est très utile pour les garder plus longtemps au réfrigérateur (2 à 3 semaines) comme au congélateur (24 mois). Les prunes destinées à être gardées au réfrigérateur seront mises dans des boîtes à sous vides, en sachet elles pourraient être écrasées par la pression. Il est par contre tout à fait possible de les congeler sous vide en sachets.
Pour cela une petite astuce : congelez-les sur un plateau (pour que cela aille plus vite) avant de les mettre en sachet et sous vide, elles ne risqueront plus rien !La déshydratationLes prunes peuvent être séchées entières ou coupées en 2, sachant que plus le fruit est gros et riche en eau plus la déshydratation est longue ! Disposez les prunes sur le plateau, pas à plus de 45° pour conserver les nutriments qu’elles contiennent. Le temps de déshydratation est très variable, en fonction de la taille des fruits, de leur teneur en eau, et de l’appareil que vous utilisez !
Pour voir si elles sont bien déshydratées, coupez en une en son centre pour vérifier que la chair à cet endroit soit sèche.Comment conserver des prunes séchées ?
Sommaire
Comment Congeler Des Prunes Fraîches ?
Oui, vous pouvez congeler des prunes. Les prunes sont en fait un fruit qui se congèle très bien. Congeler des prunes vous permet de prolonger leur durée de conservation et de les utiliser dans des recettes tout au long de l’année. Pour congeler des prunes, vous devez d’abord les laver et les sécher soigneusement. Ensuite, vous pouvez retirer les noyaux ou les laisser entières, selon vos préférences. Si vous décidez de retirer les noyaux, coupez les prunes en deux et retirez délicatement les noyaux à l’aide d’un petit couteau.
Placez les prunes dans un sac en plastique hermétique ou un récipient étanche à l’air et mettez-les au congélateur. Il est préférable de congeler les prunes en une seule couche pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Une fois que les prunes sont congelées, vous pouvez les conserver pendant plusieurs mois. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les prunes congelées, vous pouvez les décongeler en les laissant au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou en les laissant à température ambiante pendant environ une heure.
Comment Conserver Les Prunes En Bocaux ?
- Déposez vos prunes dans les pots, en évitant de dépasser le seuil de remplissage maximal
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre
- Laissez bouillir 1 minute puis remplissez vos bocaux jusqu’au trait de niveau (2cl avant le rebord)
- Fermez aussitôt.
Où Conserver Prune ?
Mirabelles, quetsches, reines-claude sont toutes des variétés de prune. Leur pleine saison est relativement courte. Même si le laps de temps peut varier légèrement, on les retrouve en général sur les étals seulement de mi-août à mi-septembre. Délicieuses dans toutes sortes de confections culinaires, comme les tartes, les confitures, ou encore les sirops, il est également possible de conserver les prunes. Mais à quelles conditions ?Peut-on conserver les prunes au frigo ?Si vous n’avez pas l’intention de consommer vos prunes dans l’immédiat, vous pouvez les mettre au frigo.
A une seule condition : qu’elles soient arrivées à maturité, autrement, laissez-les mûrir hors du réfrigérateur.Si elles sont bien mûres, l’idéal est de les positionner dans le bac à légumes, au plus près du congélateur. Vous pouvez aussi les mettre dans une cave. Ainsi conservées, elles gagneront un peu d’espérance de vie. À l’inverse, des prunes gardées à température ambiante se conservent à peine deux ou trois jours. Sur vos prunes comme sur vos quetsches ou vos mirabelles, vous avez sûrement dû remarquer une fine pellicule légèrement opaque. Il s’agit de la pruine.
Merveille de la nature, ce petit voile aide à leur conservation.
Comment Faire Sécher Les Prunes ?
Le séchage dure une vingtaine d’heures, il est réalisé dans un four dont la température oscille entre 75 et 85°C. Suite à ce processus, le taux d’humidité des pruneaux est de 21 à 22 %, avant une réhydratation partielle qui permet de faire monter ce taux à 35 %. En respectant toutes ces règles, il faut récolter plus de 3 kilogrammes de prunes pour obtenir 1 kilogramme de pruneaux d’Agen. Comment faire des pruneaux avec un four ?
Vous n’avez pas tout le matériel pour faire sécher vos pruneaux comme dans la région d’Agen : aucun souci, il existe aussi des méthodes parfaitement compatibles avec une cuisine classique. Libre à vous de moduler le temps de séchage pour adapter la texture à vos préférences : si vous les aimez fondants, par exemple, écourtez cette étape ! Après avoir rincé et séché vos prunes, posez-les sur une grille dans le four, en veillant à placer la lèchefrite en dessous (pour éviter de salir l’appareil). Puis, laissez sécher les fruits entre 6 et 8 heures à 80°C.
N’hésitez pas à ouvrir le four une fois de temps en temps, afin que la vapeur d’eau puisse s’échapper.
Comment Decongeler Des Prunes Rapidement ?
Puis, sortez la plaque et décollez vos tas devenus palets avec une spatule. Mettez-les dans des sachets ou des boîtes de congélation. Replacez-les au congélateur. Pour les décongeler rapidement, plongez-les dans un récipient contenant de l’eau tiède ou de l’eau chaude pendant 30 à 60 minutes. La décongélation dépendra de la température de l’eau. Si vous disposez de davantage de temps, laissez reposer votre compote congelée dans votre réfrigérateur pendant une nuit. Vous pourrez la consommer dès le lendemain matin.
Comment faire décongeler les prunes et les tartes aux prunes ?Pour décongeler une quantité d’à peu près 500 g de prunes, vous pouvez les laisser au frigo pendant environ 6 heures, ou les laisser à température ambiante pendant une heure. Notez bien que la décongélation lente des fruits permet de conserver leur tenue. Même méthode pour les tartes : placez vos tartes cuites au frigidaire pendant quelques heures le temps qu’elles décongèlent. Pour les réchauffer, placez les ensuite dans votre four à 160 ° C pendant à peu près 20 minutes.
Comment Congeler Les Prunes Reine-Claude ?
- Conseils de conservation et préparation La reine-claude se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur
- Vous pouvez aussi la congeler dénoyautée
- Disposez les reines-claudes sur un plateau pour les congeler puis mettez-les en sac.
Comment Dénoyauter Des Prunes Sans Dénoyauteur ?
Envie de préparer une tarte ou un crumble aux prunes ? Pas question de louper l’étape du dénoyautage. Pour retirer facilement les noyaux de ces petits fruits et sans abîmer la chair, suivez le guide. Mirabelles, quetsches, Reines-Claudes… Pas facile de les dénoyauter sans abîmer la chair délicate de ces petits fruits juteux. Parce que nous ne sommes pas tous équipés d’un dénoyauteur à la maison, découvrez les astuces à appliquer facilement. C’est promis, ôter les noyaux ne sera désormais plus une corvée. Pour vous faciliter la tâche, pensez toutefois à sélectionner des fruits bien mûrs.
Astuce n°1 : la technique de l’entonnoirCette astuce fonctionne aussi bien avec les petites prunes, telles que les mirabelles, qu’avec les plus grosses. Il suffit de vous munir d’un petit entonnoir (attention, le diamètre du goulot doit être inférieur à celui du fruit). Retournez-le sur une assiette en veillant à placer le goulot vers le haut. Déposez la prune sur ce dernier et appuyer délicatement vers le bas pour ôter le noyau.
Est-Ce Qu’On Peut Congeler De La Compote De Prunes ?
Avant de les fermer, veillez à ôter l’air emprisonné à l’intérieur. Combien de temps peut-on garder des prunes au congélateur ? Les prunes se conservent de 10 à 12 mois maximum au congélateur. Vous avez deux possibilités pour congeler la compote de prunes : Répartir la compote dans des moules en silicone, puis les mettre pendant une nuit au congélateur. Le lendemain, les démouler et placer les portions de compote dans des sacs de congélation. Ensuite, les remettre au congélateur. Disposer plusieurs petits tas de compote de prunes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les placer au congélateur pendant six heures minimum. Une fois la compote bien prise, sortir la plaque du congélateur et décoller les palets avec une spatule. Mettez dans des sachets ou boîtes de congélation avant de les replacer au congélateur. Vous souhaitez congeler une tarte aux prunes maison pour en manger en hiver ou en automne ? Vous avez des restes de tarte ?
Comment Dénoyauter Des Prunes Congelées ?
Besoin d’astuces pour retirer facilement le noyau du petit fruit sans abîmer sa chair. Prenez-en de la graine, voici comment dénoyauter des prunes facilement ! 
© Елена Швецова La prune est un fruit à chair délicate. Retirer son noyau sans en faire de la bouillie n’a rien d’un jeu d’enfant surtout si le fruit est mûr. Voici quelques astuces piquées à nos grands mères pour dénoyauter la prune sans pépin. Choisissez des fruits bien mûrs : le pépin se retirera plus facilement.
Si vous les avez achetés verts, faites-les mûrir au réfrigérateur pendant 4/5 jours. Les placer au frais permet de les faire mûrir sans les abîmer. Appliquez la technique de l’entonnoir : retournez-le sur une assiette, posez la prune sur le bout et tournez en appuyant afin que le noyau entre dans l’embout. Le noyau va sortir. Au couteau : entaillez le fruit sur un côté jusqu’au noyau. Equipez-vous d’un dénoyauteur. En une pression le tour est joué. Veillez à ne pas utiliser cette technique avec des fruits trop mûrs, ils risqueraient de finir en bouillie.
Autant de techniques qui ne comptent pas pour des prunes !
Comment Stériliser Des Fruits Sans Stérilisateur ?
C’est le seul cookie qui est conditionnel.
Comment Transformer Des Prunes ?
La récolte peut être mécanique ou manuelle. De nos jours, le ramassage mécanique, plus rapide, plus productif est le plus répandu. Toutefois, la cueillette manuelle est souvent utilisée en complément de la récolte mécanique. Chaque arbre peut produire jusqu’à 100 kg de fruits. Le séchage C’est l’opération qui consiste à déshydrater la prune d’Ente, pour la transformer en pruneau. Une fois récoltées, les prunes d’Ente sont transportées sur l’exploitation, où elles seront successivement lavées, triées et mises sur claie par une opération de calibrage.
Il faut entre 3 et 3,5 kg de prunes d’Ente fraîches pour obtenir, après 20 à 24 heures de séchage, 1 kg de pruneaux d’Agen. C’est aussi au cours de cette étape que l’on peut faire du pruneau mi-cuit. En effet, en réduisant le temps de séchage à 10 ou 12 heures, on obtiendra un pruneau dont l’humidité sera de 35%, donc un pruneau moelleux sans réhydratation.
Comment Conserver Sans Stérilisation ?
En voici la recette. Lire aussi : La recette secrète du yaourt maison low-tech C’est quoi la lacto-fermentation ? Cette méthode de conservation est née autour du néolithique. Mais, nous la connaissons encore tous : la choucroute, les cornichons à la Russe, les pickels (le mot vient du néerlandais pekel, qui se traduit par saumure). Concrètement, la technique consiste à laisser macérer des aliments dans une saumure et en absence d’air. Alors, se produit une fermentation : des bactéries vont secréter du gaz et de l’acide lactique (d’où lacto fermentation), ainsi que divers enzymes.
L’acide lactique va littéralement manger tous les micro-organismes qui pourraient provoquer la putréfaction des aliments. Lorsqu’il n’y a plus rien à manger, les bactéries se mettent en sommeil et la fermentation s’arrête. Ainsi, l’aliment peut être conservé un an voire plusieurs années, à une température équilibrée. Un mode de conservation sain et low-tech Contrairement à la conservation stérilisée – qui cuit les aliments et détruit leurs vitamines – la lacto-fermentation conserve le légume frais et préserve ses vitamines. Elle le rend plus digestible et dégrade les pesticides présents.
Mieux encore : la lacto-fermentation crée des substances antibiotiques qui renforcent notre système immunitaire !
Comment Stériliser Des Fruits Frais ?
Ou plus simple à manipuler, des couvercles métalliques à pas de vis avec capsule à usage unique. Laissez les bouillir quelques minutes avant de les remplir. Lavez-vous soigneusement les mains, plusieurs fois, pendant toutes les manipulations. 3 étapes incontournables :
La préparation :
La conserve au naturel peut être employée pour presque tous les fruits et les légumes. Les produits sont mis tels quels en bocaux, sans ajout autre que de l’eau. D’autres procédés de conservation (dans l’huile, le vinaigre ou l’alcool), donnent une saveur particulière aux légumes, permettant de les utiliser différemment.
La stérilisation :
Grâce à la stérilisation, fruits et légumes gardent leur saveur première. Un stérilisateur, un autocuiseur ou un grand faitout peuvent être utilisé. Les produits, mis en bocaux, sont soumis à des températures avoisinant les 100°C, ce qui détruit les bactéries et toutes sortes de micro-organismes. La duré de stérilisation varie suivant les produits.
La conservation :
Rangez vos bocaux dans un local aéré, frais, sombre et sec, à une température comprise entre 5 et 15°C. Notez la date de fabrication sur une étiquette et consommez-les dans les 18 mois.
Quand On A Pas De Stérilisateur ?
Stérilisation des bocaux sans stérilisateur électrique Contrairement à ce que l’on pense, la stérilisation pour la conservation des aliments à température ambiante est loin d’être difficile. Pourtant, elle est indispensable pour réussir ses bocaux et ses conserves. Vous pouvez tout à fait réaliser cette opération sans stérilisateur électrique. Deux options s’offrent alors à vous : la stérilisation à l’eau bouillante et la méthode au four.
La stérilisation à l’eau bouillante La stérilisation à l’eau bouillante est une excellente alternative à l’utilisation d’un stérilisateur à bocaux électrique.
Comme son nom l’indique, elle consiste à immerger les conserves et les bocaux scellés dans un bain d’eau bouillante pendant une durée bien définie en fonction du type d’aliment à conserver. On peut très bien utiliser sa cocotte-minute par exemple ! La stérilisation à l’eau bouillante convient particulièrement aux aliments acides, c’est-à-dire qui contiennent suffisamment d’ingrédients antiseptiques afin d’empêcher l’éclosion de certains micro-organismes vivants. En revanche, elle n’est pas très sécuritaire pour les aliments peu acides. Préparer les bocaux et les couvercles Pour commencer, vous devez laver correctement les bocaux à l’eau savonneuse. Veillez à bien les rincer.
Est-Ce Que Les Prunes Continuent De Mûrir Après Cueillette ?
- La prune est un fruit qui ne murit pas après récolte, il faut donc la cueillir à maturité et pour cela rien de mieux que de suivre les conseils qui vous seront donnés dans vos Cueillettes Chapeau de Paille.
Quand Les Prunes Sont-Elles Sûres ?
Rassurez-vous, nous n’allons pas parler ici de cueillir le fruit défendu, mais bien de soulager les branches de vos arbres fruitiers ployant sous le poids des pommes arrivées à maturité. Vous vous demandez comment savoir si une prune est bien mure ? À quel moment doit-on récolter les poires ? Cet article est pour vous !
Le calendrier de récolte des fruitsAvant tout, veuillez noter que les informations qui suivent sont données à titre indicatif.
Les dates peuvent varier selon les régions et les variétés de fruits, certaines étant plus précoces que d’autres.1/ Fin août, début septembre : la pruneGardez bien à l’esprit qu’une prune cueillie verte ne mûrira pas ou n’aura pas de goût. Concernant les mirabelles, c’est facile : lorsqu’elles passent de vert à jaune, les prunes sont mures. Pour les autres, surveillez la couleur. Violet ou rouge, quand la prune devient translucide, c’est le bon moment pour la ramasser. La prune se détache facilement de l’arbre lorsqu’elle est prête à être consommée.
N’oubliez pas toutefois que les prunes ne se conservent pas longtemps : une semaine maximum au réfrigérateur. N’hésitez donc pas à les congeler.
Est-Ce Que Les Mirabelles Continue De Mûrir Une Fois Cueillies ?
C’est la fin de l’été et vous avez décidé de cueillir vos mirabelles en les voyant si dorées et juteuses. Cependant, vous ne savez pas si les mirabelles font partie de fruits qui continuent à mûrir après le moment de la cueillette. En effet, certains fruits continuent leur maturation même après le jour de la cueillette alors que d’autres ont arrêté de mûrir après être arrivés à maturation. Mais comment savoir à quelle catégorie appartiennent les mirabelles ? Les mirabelles après la cueillette.
La plupart des fruits à noyaux tels que les avocats ou bien les prunes sont des fruits qui continuent leur maturation même après avoir été cueillis. Comme elles sont considérées comme des fruits cousins aux prunes, les mirabelles ont malheureusement tendance à continuer à mûrir après la cueillette. C’est grâce à l’éthylène qu’ils dégagent que les fruits à noyaux continuent à mûrir.
Comment Faire Mûrir Des Prunes Cueillies Vertes ?
La banane déjà mure va dégager de l’éthylène supplémentaire qui fera murir les prunes, et ce, encore plus vite qu’espéré! Ne mettez pas les prunes dans un sac en plastique. L’utilisation d’un sac en matière non poreuse empêchera l’air frais d’entrer et les prunes de respirer. Vos prunes pourraient alors développer un goût étrange. 9. Les bananes Vos bananes ne sont pas assez mûres pour préparer votre pain aux bananes préféré? Étonamment, le four sera votre meilleur allié pour accélérer leur mûrissement.
Il suffit de le préchauffer à 150 °C (300 °F) et on y dépose les bananes avec leur peau sur une plaque de cuisson. On cuit environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit noircie et l’intérieur tendre. Elles seront alors parfaites pour les cuisiner! Vous n’avez pas de four à portée de main? Le micro-ondes fonctionne aussi très bien, en plus d’être encore pllus rapide. Toutefois, les bananes vertes ainsi chauffées sont plus amères et moins sucrées. Pensez-y bien! 10.
Les abricots Comme les autres fruits vendus non mûrs, les abricots n’ont besoin que de quelques jours à température ambiante sur le comptoir. Après 1 à 3 jours, vous devriez remarquer qu’ils commencent à ramollir légèrement, et c’est là que vous savez qu’ils sont mûrs. La combinaison du gaz d’éthylène avec la chaleur d’un four à micro-ondes permet de relancer le processus de mûrissement.
Pourquoi Les Prunes Tombent-Elles De L’Arbre Avant Leur Maturité ?
- Si elles sont dures, c’est soit un manque de phosphore dans la terre ou les branches de l’arbre qui sont trop serrées, il faudra alors faire une taille au printemps
- Ou bien, votre arbre en a trop et il en élimine lui-même pour se protéger.
Quels Sont Les Bienfaits De La Prune ?
Elles contiennent de nombreux minéraux, en particulier du fer, mais aussi du magnésium, du cuivre et du zinc, ainsi que du potassium qui régule la tension artérielle et contribue ainsi à la prévention des troubles cardiovasculaires. Et malgré leur saveur sucrée, elles sont peu énergétiques : environ 50 kcal par 100 g de reines-claudes par exemple. Grâce à leur richesse en eau (82 g/100 g), les prunes favorisent aussi l’élimination rénale.
Elles recèlent en outre quantité de fibres (2,3 g/100 g), principalement de la pectine, qui freinent l’absorption des sucres et facilitent le bon fonctionnement de l’intestin.Comment bien les choisir ?Une prune mûre à point dégage un bon parfum et cède sous une légère pression des doigts, sans être trop molle pour autant. Certaines variétés, comme la quetsche ou la mirabelle, présentent une pellicule blanche en surface, la pruine. Pas de panique, bien au contraire : ce voile naturel, produit par le fruit lui-même, est un gage de fraîcheur. Il garantit aussi que le fruit n’a pas été trop manipulé.
Quelle Est La Différence Entre Les Prunes Et Les Quetsches ?
- Leur forme est très similaire à celle de la quetsche mais on ne peut effectivement pas les confondre, la couleur de la d’ente étant beaucoup plus claire et translucide.
