Egouttez les olives, puis dans une grande marmite faites bouillir de l’eau salée et ajoutez l’assaisonnement de votre choix comme du thym, du romarin, des clous de girofle, du piment … Versez la saumure refroidie sur les olives, fermez le bocal et laissez les olives à l’abri de la lumière pendant 2 mois. Avant de servir, rincez votre préparation. Les olives en saumure La conservation des olives est un art qu’il faut maîtriser pour déguster un produit unique et délicieux. 4 Astuces pour la conservation des olives La conservation des olives est une étape clef.
- Malgré la difficulté que cela entraîne, il existe des astuces pour faciliter la conservation des olives
- Une bonne conservation des olives permet de créer un produit délicieux et aromatisé
- On vous livre nos astuces pour la conservation des olives !
Préparez vos olives 5 jours maximum après la récolte avant qu’elles ne tournentPour la conservation dans la saumure ou dans l’huile, piquez vos olives et placez-les dans de l’eau froide durant une dizaine de jours pour enlever l’amertumeAjouter des aromates dans votre réparation afin de sublimer vos olives, des épices comme du Thym, de la Coriandre ou bien du Romarin donneront à vos olives davantage de goûtConserver vos olives dans un bocal hermétiquement fermé et gardez vos olives pendant un an à température ambiante Ne vous trompez plus, la conservation des olives n’a plus de secrets pour vous.
Comment conserver les olives noires ?
Comment Conserver Les Olives Dans Un Bocal ?
- Conservation des olives dans l’huile Après avoir égoutté et séché les olives, placez-les dans un bocal avec les aromates que vous souhaitez : graines de coriandre, branches de thym, clous de girofle, romarin… Versez de l’huile d’olive directement sur les olives et fermez le bocal pour qu’il soit bien hermétique.
Sommaire
Comment On Fait Pour Conserver Les Olives ?
Comment conserver les olives vertes et noires ? Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier en saumure ? Après la récolte, commencez par piquer vos olives et les laisser tremper dans une bassine d’eau froide pendant deux semaines, en changeant l’eau quotidiennement. Une fois ce laps de temps écoulé, égouttez-les et séchez-les à l’aide d’un chiffon propre. Ce bassinage permet aux olives de perdre leur amertume, notamment les vertes. Ensuite, placez vos olives dans des bocaux hermétiques que vous avez stérilisés. Puis, préparez la saumure en faisant bouillir de l’eau dans une casserole (1L/100g d’olives).
Ajoutez des aromatiques comme du thym, du laurier, du romarin, du fenouil, des clous de girofle, etc. Laissez infuser puis coupez le feu. Versez cette préparation refroidie dans les bocaux puis fermez-les. Conservez-les dans un endroit frais et obscur. Comment préparer des olives fraichement cueillies dans de l’huile ? Il est aussi possible de conserver les olives dans l’huile.
Comment Conserver Les Olives Noires Dans L’Huile D’Olive ?
Si vous souhaitez conserver longtemps vos bocaux, il est conseillé de vérifier régulièrement la concentration en sel. Celle-ci ne doit pas être inférieure à 8 %. Vous devrez rajouter du sel pour maintenir le taux requis.Lorsque vous souhaiterez les consommer, il est recommandé de les rincer au préalable.Conserver les olives dans l’huileUne autre façon de conserver les olives noires est de les mettre dans l’huile. Une fois que vous avez nettoyé les fruits, piquez-les et recouvrez-les de sel.
Laissez macérer cette préparation pendant 7 à 10 jours en prenant soin d’ôter régulièrement le jus.Une fois le délai passé, les olives seront rincées pour enlever notamment l’excédent de sel. Prenez un ou plusieurs bocaux que vous aurez pris soin de stériliser. Ils doivent être hermétiques, par conséquent se fermer avec un couvercle. Incorporez les fruits dans chaque contenant. Pour aromatiser la préparation, vous pouvez ajouter des clous de girofle, du thym, du laurier, du poivre et recouvrir d’huile d’olive.Pour déguster ces olives noires marinées dans l’huile, vous devrez attendre un à deux mois.
Celles-ci pourront être servies en apéritif ou comme ingrédients dans vos plats.Les différentes préparations maisonBien préparer les olives noires après la cueillette permet de les utiliser pour réaliser différentes recettes. Ce fruit oléagineux se retrouve dans plusieurs préparations culinaires issues de la cuisine méditerranéenne. Il décore aussi les salades et les pizzas. C’est également un mets apprécié lors des apéritifs.
Comment Conserver Les Olives Après Ouverture ?
Il vous faut : faire bouillir du sel dans de l’eau (on prévoit 4 litres d’eau et 400 g de sel pour 1 kg d’olives) pendant 15 min, ajouter quelques feuilles de thym et de laurier et quelques graines de coriandre, laisser la saumure refroidir, répartir les olives dans des bocaux, les recouvrir de saumure (jusqu’à 2 cm du bord), puis refermer, laisser reposer durant 2-3 semaines avant de consommer.
La conservation des olives en saumure Une fois leur bocal entamé (ou bien si elles ont été achetées conditionnées dans un sachet ), les olives en saumure doivent se conserver dans les règles de l’art au réfrigérateur ou au congélateur. Un bocal ou un sachet d’olives entamé se conserve 2 à 3 semaines dans la zone froide de votre réfrigérateur, à condition que les olives soient immergées dans leur saumure de base (ou dans un bain d’huile d’olive), et sous réserve que vous n’y introduisiez pas des miettes ou d’autres aliments risquant de moisir.
Vos olives noires ou vertes peuvent se congeler entières ou dénoyautées, natures ou marinées : l’essentiel est de les placer dans un sac de congélation, de refermer ce dernier en prenant soin de bien vider tout l’air du sac, puis de maintenir la température de congélation à -25°C à -30°C durant les premières 24h de congélation (ensuite, une température de -18° à -24°C peut suffire). Les olives ne se conservant que 3 mois au congélateur, il est important de bien noter la date de leur congélation (et il peut s’avérer encore plus pratique d’utiliser l’application Food Saver !)
Pourquoi Mes Olives Noircissent Dans L’Eau ?
Cela peut être dû à une olive qui était abîmée avant la mise en bocaux. Pour éviter cela, pensez à remuer vos bocaux de temps en temps. Et si le voile de moisissure persiste, n’hésitez pas à vider le bocal, trouvez les olives moisies responsables. Re-préparez de la saumure pour le bocal, qui sera bien passé à l’eau bouillante. Sinon, mangez sans tarder les fruits sains.Toutefois, il est tout à fait normal de voir apparaitre sur le dessus du bocal de la moisissure.
Elle prévient l’oxydation des olives, et donc favorise leur conservation sur le long terme.Les olives sont trop saléesLe risque lorsque l’on réalise la saumure, c’est de mettre trop de sel ou au contraire pas assez. Dans le premier cas, les olives auront un goût trop salé. Rincez à l’eau fraiche vos olives une fois sortie du bocal. Si le goût est encore trop fort en sel, effectuez un nouveau rinçage.Les olives casséesLes olives cassées sont une recette traditionnelle de Provence. L’idée est de casser les olives vertes, fraichement cueillies, sans pour autant broyer les noyaux.
Pour casser vos olives, vous avez besoin d’une planche de bois ou d’un plan de travail solide, d’un verre à fond épais et plat ou une pierre, pas trop grosse et avec un côté bien plat. Tapez un coup sec sur les olives pour les fendre, sans les écraser !Déposez chaque olive qui se fend dans un grand saladier d’eau froide.
Pourquoi Piquer Les Olives Noires ?
Il existe de multiples recettes pour préparer les olives noires, mais finalement aujourd’hui, je vais vous décrire tout simplement celle que je fais le plus souvent…Les olives noires sont des olives arrivées à maturité. Certaines années, toutes celles que je laisse sur l’arbre, tombent avant que je puisse les préparer. Cette année, malgré le vent violent, j’ai eu le plaisir d’en avoir encore presque deux kilos, bien accrochées dans mon olivier.
Etant donné que je voulais pouvoir les déguster à noël, et que je savais que je n’en avais pas assez pour les conserver, j’ai employé cette méthode… 1 – Je pique les olives avec un outil maison identique à celui que fabriquait ma grand-mère : une rondelle de bouchon en liège dans laquelle je pique jusqu’au bout des aiguilles à tête. En fait je fabrique deux outils, ce qui me permet d’aller plus vite. Avec une main je pique une olive et de l’autre, je la pique de l’autre côté…
Certaines personnes les piquent avec une fourchette mais moi je trouve les dents trop grosses.
Pourquoi Faire Bouillir Les Olives ?
- Les olives vertes doivent être blanchies avant de les incorporer dans un plat pour retirer l’excédent de sel
- Voici la technique pour blanchir des olives facilement et rapidement
- Pour cela, rincez vos olives à l’eau claire et faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Quelle Quantité De Sel Pour Une Saumure ?
357 g. C’est la quantité maximum de sel que vous pouvez dissoudre dans 1 litre d’eau à 25°C. . Sucre : on peut en ajouter dans une saumure. Le sucre est plus lourd que l’eau, ça fonctionne aussi. . Patate : si vous n’avez pas de densimètre, vous pouvez évaluer la concentration en sel de votre saumure avec une patate. Si la patate flotte votre saumure est environ à 20 % . En moyenne, l’eau de mer ne contient pas plus de 35 g. de sel par kilo d’eau. C’est beaucoup moins qu’une saumure. Sources : Francois Deumier.
Tom Press vous propose de nombreux ouvrages consacrés aux différentes méthodes de conservation. Voir aussi la fiche recette « barbecues: les côtelettes de porc en saumure » et la fiche « faire ses olives vertes à la maison », ci-dessous.
Comment Faire Sécher Des Olives Noires ?
Changer l’eau au moins une fois. 
3. Le lendemain, rincer et sécher les olives. Faire 2 ou 3 entailles verticales sur chaque olive au couteau. Les disposer sur une plaque de four tapissée de papier absorbant (ou un vieux linge car les olives font de vilaines tâches) qui absorbera leur eau. Saupoudrer abondamment de sel. Couvrir d’un linge et laisser reposer 24 heures. 
4. Ôter le papier absorbant et enfourner les olives pendant 30 minutes dans un four à 180°. Remuer au cours de la cuisson. 
5.
Laisser complètement refroidir les olives dans le four. À ce stade, elles seront toute fripées et prêtes à être consommées ou aromatisées. 
Les olives ainsi salées et cuites se conservent longtemps. Avant de les manger, ôter le sel restant en les frottant un peu avec les doigts. On pourra aussi les réhydrater et les dessaler dans un petit bol d’eau avant de les mettre dans une salade. Vous pouvez aussi choisir de les verser dans un petit bocal en verre propre (stérilisé pour une meilleure conservation) et couvrir d’huile d’olive extra vierge.
Comment Conserver Les Olives Noires Au Frigo ?
- Conseils pratiques : Sortir les olives de leur emballage quelques heures avant la dégustation et les conserver au réfrigérateur après ouverture
- Une fois ouvertes elles devront être consommées rapidement sauf dans le cas d’un conditionnement directement en saumure.
Comment Conserver Des Olives Achetées Sur Le Marché ?
Au bout de ce processus, vous pouvez conserver les olives comme vous le souhaitez, soit dans une saumure, soit dans de l’huile d’olive. Peut-on conserver longtemps des olives achetées au marché ?Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre et vous vous êtes enflammée en achetant des olives sur le marché – en veillant bien à ne pas vous faire avoir en achetant de fausses olives noires ? Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un mois.
De quoi vous laisser le temps de concocter des pizzas, des sauces à l’olive, une tapenade ou encore des tajines !Combien de temps peut-on conserver des olives au frigo ?La durée de conservation des olives dépend de leur mode de préparation :Les olives conservées dans un bocal hermétiquement fermé contenant de la saumure ou de l’huile d’olive peuvent se conserver pendant un an à température ambiante. Une fois ouvert, il faut consommer les olives restantes dans le mois qui suit et conserver le bocal ouvert au réfrigérateur.
Comment Savoir Si Olive Encore Bonne ?
Découvrez nos astuces pour reconnaître une huile d’olive de qualité, que vous l’utilisez pour la cuisine, pour hydrater et nourrir vos cheveux, votre le soin de votre peau ou pour le soin de vos ongles. Nos huiles d’olive 
Fruitée, amère, piquante : les 3 qualités d’une bonne huile d’olive Comment déguster une huile d’olive? Idéalement, l’huile d’olive se déguste seule dans une petite tasse, transparente de préférence pour observer sa couleur. Les petites tasses à expresso ou les verres à shot sont parfaits pour cet exercice.
À l’intérieur, versez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive que vous souhaitez goûter. Couvrez la tasse avec votre paume et retournez-là. Prenez une gorgée en aspirant un peu d’air également et laissez l’huile se répandre dans votre bouche. Une bonne huile d’olive est Fruitée Majoritairement utilisée pour les recettes salées, on en oublierait presque que l’huile d’olive est fabriquée à partir d’un fruit ! Une bonne huile d’olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d’olives noires (mûres) ou vertes. L’huile d’olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche.
Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse. Une bonne huile d’olive est Amère L’amertume est la caractéristique principale des bonnes huiles d’olive et ce pour une seule raison : l’olive est un fruit amer ! Le degré d’amertume dépend du degré de maturité de l’olive.
Comment Conserver Les Olives Dans La Saumure ?
Avant de les manger, rincez-les.Durée de conservation : 1 à 2 ans (les olives doivent toujours être complètement immergées dans la saumure).NB : les olives vertes tapées sont prêtes à être consommées au bout de 8 jours, et leur durée de conservation se limite à 3 ou 4 mois.La conservation des olives à l’huileAprès la désamérisation, placez vos olives séchées dans un bocal, ajoutez des herbes aromatiques et recouvrez le tout d’huile d’olive. Fermez le bocal et stockez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Patientez deux mois avant de consommer les olives.Les olives noires piquées, au selÀ faire avec de grosses olives charnues, récoltées à maturité (noires) et non désamérisées : piquez les olives (fourchette, cure-dents…) sur toute leur surface et placez-les dans un saladier en grès ou en verre en saupoudrant, au fur et à mesure, de gros sel.Laissez-les reposer dans un endroit chaud et aéré, en les remuant (en les faisant sauter) tous les jours pendant 10 à 15 jours, sans jeter l’eau qui s’écoule des olives. Certaines personnes préconisent une durée de repos plus courte (3 à 5 jours).
Quand Cueillir Les Olives Noires Et Comment Les Conserver ?
Si vous faites de l’huile, ne récoltez pas plus de deux jours avant de les presser. Pour aller plus loin: découvrez comment tailler les oliviers avec la Lune Comment savoir si les olives sont mûres ? Les olives prennent petit à petit de la couleur. Elles sont d’abord vertes puis virent au violet avant d’arborer une belle couleur noire uniforme. Il est conseillé d’attendre les premières gelées pour récolter des olives noires car elles perdent alors leur amertume et sont gorgées d’huile. Si les températures descendent en-dessous des -5°C, le froid va provoquer un aspect fripé aux olives noires.
Trois variétés d’oliviers Olivier à huile – Olea ‘Aglandau’ : une variété résistant bien au froid et produisant une huile très aromatique Olivier idéal pour les olives noires – Olea ‘Cailletier’ : une variété autofertile offrant des petits fruits doux et parfumés Olivier idéal pour les olives vertes – Olea ‘Picholine’ : une variété cultivée pour sa production d’olives de table au goût fruité, poivré et légèrement amer.
Comment Enlever La Saumure Des Olives ?
- Il suffit de plonger les olives dans un bac rempli d’eau et de renouveler l’eau tous les jours
- Faites tremper les olives de 2 à 4 semaines
- Vous pouvez goûter les olives pour évaluer l’évolution de la désamérisation et juger du moment opportun pour arrêter le trempage.
Comment Congeler Des Olives Noires ?
- Les olives peuvent être congelées, dénoyautées ou non, dans un contenant hermétique pour une durée d’environ 3 mois
- Par contre, il est préférable de congeler les olives lorsqu’elles sont fraîchement cueillies, ce qui n’est pas évident au Québec! Vous pouvez les laisser dégeler à température pièce ou au réfrigérateur.
