Congeler des cèpes crus Vous pouvez congeler vos cèpes directement crus dans votre congélateur. Mais veillez à bien utiliser un sac hermétique pour assurer une congélation optimale et éviter les cristaux de glace. Par ailleurs, nous vous invitons à bien nettoyer vos cèpes et à les trancher en fines lamelles pour simplifier leur stockage dans le congélateur. Bien entendu, lors du nettoyage, vous éviterez d’utiliser de l’eau pour éviter qu’ils s’en gorgent juste avant la congélation. Cependant, vous devez savoir que la congélation des cèpes crus n’est pas recommandée, car ceux-ci contiennent énormément d’eau (plus de 90 %).
Cette eau va prendre plus de place une fois congelée et va complètement détruire la structure du cèpe ainsi que son goût. Et malheureusement, une fois décongelé, votre cèpe cru se transformera en bouillie et son goût sera fade.
Sommaire
Comment Conserver Des Cèpes Fraîchement Cueillies ?
Depuis le début de la semaine, les pousses de cèpes sont très généreuses en Dordogne. Certains Périgourdins n’hésitent pas à ramasser plusieurs kilos de champignons lors de leurs sorties en forêt. Parce qu’on ne sait pas toujours comment conserver au mieux les cèpes ni comment les cuisiner, France Bleu Périgord a demandé à deux spécialistes de nous donner quelques conseils. Gaëlle et Lilian Jérôme tiennent la ferme-auberge de La Caty à Saint-Géry près de Mussidan. Ils font aussi partie de l’association Cèpe du Périgord. Le cèpe c’est leur dada !
Après la cueillette, que faire de son cèpe ?Une fois rentrés chez vous, surtout ne coupez pas les pieds de vos champignons. « On enlève le pied en entier ce qui permet de le garder plus longtemps et de le travailler dans les 48 heures sans qu’il commence à flétrir ni à perdre ses arômes, » explique Gaëlle Jérôme. « On découpe le bout du pied et on gratte la terre. On passe un coup de pinceau ou du papier essuie-tout sur la tête et ensuite on coupe en lamelles plus ou moins larges. »
Comment Conserver Des Cèpes Frais Quelques Jours ?
Faire cuire des cèpes frais Avantages : rapide et simple Inconvénients : vos cèpes doivent être préparés et mangés rapidement. Matériels : utilisez le bac à légumes de votre frigo pour la conservation et cuisez rapidement vos cèpes pour les consommer. Durée de conservation : 2 jours au maximum. Cuire ses cèpes à l’avance est sans doute la méthode la plus simple. Cependant, ce mode de conservation est très limité dans le temps et permettra de conserver ses cèpes 2 jours de plus, avant d’être consommés. 2.
Mettre en conserve les cèpes Avantages : ce mode de conservation est particulièrement bien adapté si vous souhaitez réaliser des recettes en sauce par la suite. Inconvénients : la mise en conserve n’est pas toujours simple à mettre en œuvre. De plus, il faudra utiliser le bocal au complet quand il sera ouvert ! Il faut donc bien prévoir ses quantités ! Matériels : cocotte-minute, bocaux à joint hermétique, torchons propres. Durée de conservation : 9 à 12 mois. Vous souhaitez faire des conserves de vos cèpes ?
Allez voir notre article détaillé, pour savoir comment faire pour mettre en conserve ses champignons ! 3.
Comment Conserver Les Cèpes Après La Cueillette ?
La Mazille, dans son livre La Bonne Cuisine du Périgord, préconise trois méthodes de conservation du cèpe : les cèpes séchés, les cèpes au vinaigre et les conserves de cèpes (boîtes). Étonnamment, elle n’évoque pas les cèpes confits dans de la graisse d’oie, une méthode de conservation pourtant idéale pour les jeunes champignons à chair ferme, comme les cèpes. À ces méthodes de conservation, il faut aussi ajouter la congélation et la stérilisation en bocal.
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Si votre récolte de cèpes a été particulièrement abondante, ou bien si vous ne prévoyez pas de les manger avant 48 heures, conservez-les sans hésiter, car ce champignon délicat s’abîme facilement ! Ainsi, quel que soit le moment de l’année, vous pourrez apprécier l’un des plus sapides et odorants trésors gustatifs de nos terroirs. Voici quelques méthodes qui ont leurs preuves… Les cèpes séchés Cette méthode de conservation s’effectue au plus tôt après la cueillette. Coupez en lanières assez épaisses les cèpes bien propres et bien essuyés. Épluchez les queues saines et fendez-les dans la longueur.
Faites-les sécher au grand soleil, enfilées sur un fil de cuisine, en prenant soin de les espacer. Vous pouvez également prévoir une cagette tapissée de papier alimentaire (et certainement pas de papier journal !)… Rentre-les dès que la chaleur est moins ardente pour les protéger de l’humidité. Répétez cette opération pendant une dizaine de jours.
Comment Garder Des Cèpes Au Frigo ?
Bien conserver les champignons au réfrigérateurPour conserver les champignons au réfrigérateur : Ne les lavez pas avant de les conserver au réfrigérateur : l’humidité aurait tendance à favoriser le développement de moisissuresMettez les champignons dans un sac en papier kraft (plutôt que dans un sachet en plastique).Laissez l’air circuler dans l’emballage avec les champignonsUne autre astuce de conservation des champignons, est de mettre du jus de citron sur vos champignons pour ralentir leur vieillissement. Congeler les champignons La durée de conservation des champignons congelés est de 10 à 12 mois.
Pour bien conserver les champignons au congélateur, il faut les faire blanchir : Dans une casserole d’eau bouillante, mettez vos champignons à cuire pendant 2 minutes.Plongez ensuite les champignons dans l’eau glacée ou froide.Égouttez les champignons et séchez-les dans un torchon.Étalez les champignons sur une assiette ou un plateau et mettez-les au congélateur durant 1 heure.Placez les champignons congelés dans des sachets ou boîtes hermétiques en veillant à ce que l’air ne circule pas.Conserver les champignons en conserveLes champignons en conserve maison ou en bocal se conservent 9 à 12 mois !
Comment Conserver Un Cèpe Entier ?
- Mettez-les dans un sachet de congélation, et puis au congélateur
- Il est important que les cèpes soient bien secs avant être congelés, pour éviter que de cristaux de glace se forment autour d’eux
- Petite astuce : notez toujours la date de congélation.
Quelle Est La Meilleure Façon De Conserver Des Champignons ?
- Conservation optimale Pour bien garder les champignons au réfrigérateur, il faut permettre une circulation de l’air
- Leur contenant d’origine conserve trop l’humidité, conservez-les plutôt dans un sac de papier.
Pourquoi Blanchir Les Cèpes ?
C’est la saison des champignons ! Après une balade en forêt, vous en avez peut-être ramassé des paniers entiers. Pour ne pas avoir à en manger à chaque repas tous les jours, il peut être intéressant de les conserver au congélateur. Avant de le faire, il est nécessaire de blanchir les champignons. On vous explique pourquoi et comment faire.Blanchir les champignons : pour une meilleure conservationAvant de mettre vos champignons coupés en lamelles dans des sacs de congélations prêts à être gelés, ceux-ci doivent être attendris. Pour cela, rien de tel que la technique du blanchiment.
Blanchir les champignons permet d’éliminer leurs toxines et préserve leur forme et leur couleur. Les champignons gardent ainsi leur esthétisme mais également leur goût puisqu’ils n’auront pas cette saveur gelée.Blanchir les champignons : comment faire ?Il est très simple de blanchir les champignons. Il vous suffit de les plonger dans de l’eau bouillante et salée. Laissez-les pendant une minute et récupérez les champignons à l’aide d’une écumoire. N’oubliez pas de les faire sécher à l’aide d’un torchon propre et d’un papier absorbant. Puisqu’il est préférable de les blanchir par petites quantités,…Lire la suite sur Mon Jardin & ma maison
Quand Un Cèpe N’Est Plus Bon ?
Cependant, il faut d’abord être sûr qu’il n’est pas trop vieux ! Si vous désirez savoir où se trouvent les meilleurs coins à cèpes de votre région, alors découvrez nos cartes ! Savoir si mon cèpe est trop vieux Si la mousse est blanche à jaune et assez ferme, alors le cèpe est relativement jeune et tout le cèpe peut-être consommé (chapeau, mousse, pied…). En revanche, si la mousse devient verte, alors votre cèpe est probablement trop vieux. Par ailleurs, pour savoir si votre cèpe peut être mangé, il faut surtout regarder l’état général de sa chair.
Le cèpe doit avoir une chair ferme ! Si sa chair est un peu mollassonne, mieux vaut éviter de le manger. De plus, les champignons dont la chair est molle sont souvent véreux ! Si c’est le cas, découvrez notre article pour savoir comment nettoyer les champignons véreux ! Faut-il enlever la mousse des cèpes ?
Comment Savoir Si Une Cèpe Est Encore Bonne ?
On s’interroge sur la possibilité ou non de le consommer. Concrètement, les cèpes trop vieux auront souvent des pores bien ouverts et une chair molle, voire en décomposition. Trouvez les plus beaux cèpes avant tout le monde grâce à nos cartes régionales ! Comment savoir si mon cèpe est encore bon ? Maintenant, comment savoir si vous pouvez encore consommer vos vieux cèpes ?! Vous trouverez juste en-dessous, ses étapes de vieillissement, avec nos recommandations sur sa consommation : Au stade juvénile, c’est un jeune bouchon bien ferme. (consommable) À l’âge adulte, ses pores sont blancs et bien fermes.
Sa chair est également très ferme. (consommable) Ses pores sont jaunes, sa chair est moins ferme. (consommable) Ses pores sont verts, sa chair devient légèrement molle à la pression. (consommable) Ses pores se liquéfient, sa chair est très molle. (non-consommable) Il commence à se liquéfier, sa chair est désagrégée par endroit. (non-consommable) Comment cuisiner un vieux cèpe ? Eh oui !
Comment Congeler Les Cèpes Crus ?
- On vous conseille de congeler les cèpes crus
- Après le nettoyage, coupez-les en dés afin d’en favoriser la congélation rapide et pour qu’ils soient déjà prêts à être utilisés quand vous en aurez besoin
- Mettez-les dans un sachet de congélation, et puis au congélateur.
