C’est à partir des olives noires que l’on extrait la fameuse huile d’olive.Conservez longtemps les olives noires cueillies en fin d’année au jardin, en les plongeant dans de la saumure.Les olives noires en saumurePour bien conserver vos olives noires, cueillies à maturité, mettez-les en bocaux dans un mélange salé.La recette des olives noires en saumure :Il vous faudra pour 1kg d’olives : 4L d’eau 400g de sel Du thym Du laurier Des graines de coriandre Du fenouil Préparez les olives à la conservation : piquez les olives fraiches, et mettez-les à tremper dans une eau froide pendant 10 à 12 jours.
Vous aurez soin de renouveler l’eau chaque jour. Mettez les olives dans des bocaux qui peuvent se fermer hermétiquement. Ne les remplissez pas complétement. Préparez la saumure : dans une casserole, versez le sel dans l’eau (comptez 100g de sel pour 1L d’eau). Faites bouillir pendant 15 min. Puis ajoutez 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, 1 branche de fenouil et quelques graines de coriandre. Laissez la saumure refroidir avant de la verser dans les bocaux d’olives. Gardez 2cm de vide en haut du bocal.
Fermez le bocal et entreposez-les.
Vous pourrez consommer vos olives noires dans 2-3 semaines.
Les olives noires à l’huileUne autre délicieuse façon de conserver longtemps vos olives est de les garder en bocaux dans de l’huile.
Sommaire
Comment Se Conserve Les Olives Noires ?
La conservation des olives noires peut se faire à l’aide d’une conservation dans l’huile. Dégustez nos savoureuses olives noires Comment conserver les olives vertes ? Quelques subtilités sont à connaitre pour la conservation des olives vertes. L’étape de conservation est en quelques points similaires à celle pour les olives noires. Seulement le point de départ n’est pas exactement le même. Le processus s’articule de la manière suivante, afin de desameriser les olives, il faut utiliser de l’eau et de la lessive de soude.
Les olives seront versées dans un bac résistant à la soude puis on versera la lessive sur les olives jusqu’à les recouvrir complètement. Après une dizaine d’heures vous pouvez effectuer l’étape du rinçage des olives. Par la suite, il ne vous rester plus qu’à mettre vos olives en saumure. Voilà le tour est joué. Vous savez désormais comment conserver vos olives vertes ! Dégustez nos savoureuses olives vertes
Comment Faire Des Olives À La Grecque ?
- La préparation à la grecque est une préparation au sel des olives noires entières avec noyaux
- Les olives sont placées en fûts par couches en alternance avec des couches de sel
- Les fûts sont retournés pendant 3 mois, puis les olives sont lavées, mélangées avec de l’huile de tournesol et conditionnées en bocaux.
Comment Conserver Les Olives Longtemps ?
Comment conserver les olives vertes et noires ? Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier en saumure ? Après la récolte, commencez par piquer vos olives et les laisser tremper dans une bassine d’eau froide pendant deux semaines, en changeant l’eau quotidiennement. Une fois ce laps de temps écoulé, égouttez-les et séchez-les à l’aide d’un chiffon propre. Ce bassinage permet aux olives de perdre leur amertume, notamment les vertes. Ensuite, placez vos olives dans des bocaux hermétiques que vous avez stérilisés. Puis, préparez la saumure en faisant bouillir de l’eau dans une casserole (1L/100g d’olives).
Ajoutez des aromatiques comme du thym, du laurier, du romarin, du fenouil, des clous de girofle, etc. Laissez infuser puis coupez le feu. Versez cette préparation refroidie dans les bocaux puis fermez-les. Conservez-les dans un endroit frais et obscur. Comment préparer des olives fraichement cueillies dans de l’huile ? Il est aussi possible de conserver les olives dans l’huile.
Comment Dessaler Des Olives À La Grecque ?
dessaler les olives noires en les cuisant dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et répéter l’opération une fois. Les confire ensuite dans un sirop composé de 100 gr. d’eau sucrée qu’on laissera cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Comment Conserver Les Olives Dans Un Bocal ?
- Conservation des olives dans l’huile Après avoir égoutté et séché les olives, placez-les dans un bocal avec les aromates que vous souhaitez : graines de coriandre, branches de thym, clous de girofle, romarin… Versez de l’huile d’olive directement sur les olives et fermez le bocal pour qu’il soit bien hermétique.
Comment Préparer Des Olives Noires Fraîches ?
Pour aromatiser la préparation, vous pouvez ajouter des clous de girofle, du thym, du laurier, du poivre et recouvrir d’huile d’olive.Pour déguster ces olives noires marinées dans l’huile, vous devrez attendre un à deux mois. Celles-ci pourront être servies en apéritif ou comme ingrédients dans vos plats.Les différentes préparations maisonBien préparer les olives noires après la cueillette permet de les utiliser pour réaliser différentes recettes. Ce fruit oléagineux se retrouve dans plusieurs préparations culinaires issues de la cuisine méditerranéenne. Il décore aussi les salades et les pizzas. C’est également un mets apprécié lors des apéritifs.
De plus, il y a un réel engouement pour les préparations maison et l’olive n’échappe pas à la règle.Vous pourrez notamment réaliser des olives noires confites, de préférence dans un pot de grès. Mettez les olives avec du basilic en poudre, du sel et du poivre. Recouvrez cette préparation d’huile. Laissez macérer quelques jours avant de les déguster ou de les offrir à vos convives.
D’autres préparations sont consommées à l’apéritif, notamment les olives noires à la grecque reconnaissables à leur aspect fripé.Pour l’apéritifProposer des olives vertes ou noires à l’apéritif rencontre toujours un réel succès.Les olives noires à la grecque Faites macérer les olives dans du gros sel marin pendant au moins un mois. Prévoyez 100 g de sel pour 1 kg de fruits. Remuez le mélange chaque jour en pressant les olives et en vidant le jus.
Pourquoi Mes Olives Noircissent Dans L’Eau ?
Cela peut être dû à une olive qui était abîmée avant la mise en bocaux. Pour éviter cela, pensez à remuer vos bocaux de temps en temps. Et si le voile de moisissure persiste, n’hésitez pas à vider le bocal, trouvez les olives moisies responsables. Re-préparez de la saumure pour le bocal, qui sera bien passé à l’eau bouillante. Sinon, mangez sans tarder les fruits sains.Toutefois, il est tout à fait normal de voir apparaitre sur le dessus du bocal de la moisissure.
Elle prévient l’oxydation des olives, et donc favorise leur conservation sur le long terme.Les olives sont trop saléesLe risque lorsque l’on réalise la saumure, c’est de mettre trop de sel ou au contraire pas assez. Dans le premier cas, les olives auront un goût trop salé. Rincez à l’eau fraiche vos olives une fois sortie du bocal. Si le goût est encore trop fort en sel, effectuez un nouveau rinçage.Les olives casséesLes olives cassées sont une recette traditionnelle de Provence. L’idée est de casser les olives vertes, fraichement cueillies, sans pour autant broyer les noyaux.
Pour casser vos olives, vous avez besoin d’une planche de bois ou d’un plan de travail solide, d’un verre à fond épais et plat ou une pierre, pas trop grosse et avec un côté bien plat. Tapez un coup sec sur les olives pour les fendre, sans les écraser !Déposez chaque olive qui se fend dans un grand saladier d’eau froide.
Pourquoi Piquer Les Olives Noires ?
Il existe de multiples recettes pour préparer les olives noires, mais finalement aujourd’hui, je vais vous décrire tout simplement celle que je fais le plus souvent…Les olives noires sont des olives arrivées à maturité. Certaines années, toutes celles que je laisse sur l’arbre, tombent avant que je puisse les préparer. Cette année, malgré le vent violent, j’ai eu le plaisir d’en avoir encore presque deux kilos, bien accrochées dans mon olivier.
Etant donné que je voulais pouvoir les déguster à noël, et que je savais que je n’en avais pas assez pour les conserver, j’ai employé cette méthode… 1 – Je pique les olives avec un outil maison identique à celui que fabriquait ma grand-mère : une rondelle de bouchon en liège dans laquelle je pique jusqu’au bout des aiguilles à tête. En fait je fabrique deux outils, ce qui me permet d’aller plus vite. Avec une main je pique une olive et de l’autre, je la pique de l’autre côté…
Certaines personnes les piquent avec une fourchette mais moi je trouve les dents trop grosses.
Comment Enlever La Saumure Des Olives ?
- Il suffit de plonger les olives dans un bac rempli d’eau et de renouveler l’eau tous les jours
- Faites tremper les olives de 2 à 4 semaines
- Vous pouvez goûter les olives pour évaluer l’évolution de la désamérisation et juger du moment opportun pour arrêter le trempage.
Pourquoi Olive À La Grecque ?
Origines: Les olives Kalamata sont une variété d’olives noires. C’est l’une des variétés d’olives grecques les plus populaires qui poussent en Messénie, une unité régionale de Grèce. Les olives portent le nom de la ville de Kalamata, près de laquelle elles ont été cultivées.Les olives noires proviennent également de la région méditerranéenne. Ils ont été cultivés pour la première fois il y a plus de cinq mille ans.
Aujourd’hui, de nombreux pays sont impliqués dans leur production en raison de leur climat – non seulement la Grèce, mais aussi les États-Unis, l’Australie, etc.Apparence: Vous pouvez facilement distinguer les olives Kalamata et les olives noires. Les olives Kalamata sont de cette couleur pourpre profond.Les olives Kalamata sont également plus allongées et en forme d’amande, tandis que les olives noires sont plus rondes. Les olives noires se présentent également sous de nombreuses formes différentes.Méthode de maturation: Après la récolte, les olives passent par un soi-disant « processus de durcissement ».
Quels Sont Les Olives Les Meilleurs Du Monde ?
01 Les plus Côte d’AzurRepris dans les années 90, Alziari, le célèbre moulinier-négociant niçois, continue de bien faire. Notamment ses bocaux d’olives tournantes de variété Cailletier, toutes petites, fondantes et relevées d’herbes (6,60 € les 125 g).Nicolas Alziari : 14, rue Saint-François-de-Paule, 06300 Nice. www.alziari.com02 Les plus NyonsaisesL’olive de Nyons, de variété Tanche, jouit d’une appellation contrôlée et d’une réputation qui n’est plus à faire. Pour sa part, Oliviers & Co a sélectionné les fruits du moulin des Baux de Provence, La Cravenco (7,90 € les 200 g).Oliviers & Co : 4, rue Macé, 06400 Cannes.
www.oliviers-co.com03 Les plus grecquesCela fait presque dix ans que les frères Chantzios vantent les produits de « leur » Péloponnèse. À côté des huiles plébiscitées par les chefs, les olives de Kalamata au naturel (4,90 € les 310 g), très grosses, charnues et vives, font elles aussi de bonnes compagnes de table. Kalios : mykalios.com04 Les plus italiennesDans la Botte, les olives Taggiasche sont plébiscitées.
Quel Est Le Pays Qui A La Meilleure Huile D’Olive ?
Trois autres huiles espagnoles, trois italiennes, une croate et une brésilienne, qui entre pour la première fois dans le Top 10, complètent le classement de tête.Cette année, les 100 meilleures huiles d’olive proviennent de dix pays : 68 de l’Espagne, 17 de l’Italie, 4 de la Grèce, 3 de la Croatie, 2 de la France, 2 de la Tunisie, une du Maroc, une du Portugal, une du Brésil, et une de l’Afrique du Sud.
Sebi Berens/Flash90Olives venant d’être récoltéesLe Maroc, dont les exportations d’huile d’olive ont augmenté de 47% fin août, espérait faire partie du Top 10, voire être élue meilleure huile d’olive au monde.Comme les années précédentes, le Guide Evooleum élabore une fiche d’information complète sur chacune des 100 huiles sélectionnées laquelle renseigne sur leurs origines, caractéristiques, variétés d’olives, type d’oliveraie, activités de tourisme oléicole ou certificats casher et Halal.Le Guide comprend aussi une sélection d’huiles dont la production est inférieure à 2 500 litres, laissant pour la première fois la place aux petits producteurs.Classement 2023 :1.
Comment Savoir Si Ce Sont De Vraies Olives Noires ?
Texture caoutchouteuse, goût de plastique, odeur peu agréable, on est loin du délicieux petit fruit gorgé de soleil que l’on aime à déguster ! Une technique pour les repérer Pour repérer ces fausses olives noires dans les rayons, il suffit de vérifier la présence de la mention « olives noires confites » ou de gluconate ferreux (E579) dans la liste des ingrédients. Un aspect trop lisse et trop uniforme des fruits doit aussi vous alerter.
Le pire : alors que les traitements subis détruisent la majorité des composants bénéfiques pour la santé contenus dans l’olive (polyphénols, etc.), certains industriels n’hésitent pas à faire passer leurs ingrédients pour des alicaments. Tramier, par exemple, indique sur les bocaux de ses olives noires confites : « cuivre et fer : aident au bon fonctionnement immunitaire (cuivre) et à réduire la fatigue (fer) » !
Comment Conserver Les Olives Faites Maison ?
Avant de les manger, rincez-les.Durée de conservation : 1 à 2 ans (les olives doivent toujours être complètement immergées dans la saumure).NB : les olives vertes tapées sont prêtes à être consommées au bout de 8 jours, et leur durée de conservation se limite à 3 ou 4 mois.La conservation des olives à l’huileAprès la désamérisation, placez vos olives séchées dans un bocal, ajoutez des herbes aromatiques et recouvrez le tout d’huile d’olive. Fermez le bocal et stockez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Patientez deux mois avant de consommer les olives.Les olives noires piquées, au selÀ faire avec de grosses olives charnues, récoltées à maturité (noires) et non désamérisées : piquez les olives (fourchette, cure-dents…) sur toute leur surface et placez-les dans un saladier en grès ou en verre en saupoudrant, au fur et à mesure, de gros sel.Laissez-les reposer dans un endroit chaud et aéré, en les remuant (en les faisant sauter) tous les jours pendant 10 à 15 jours, sans jeter l’eau qui s’écoule des olives. Certaines personnes préconisent une durée de repos plus courte (3 à 5 jours).
Comment Conserver Les Olives Noires Dans L’Huile ?
Comment conserver les olives ? Par Marie Dubuc Publié le 14/06/2018, mis à jour le 21/04/2020 Lorsque l’on a la chance d’avoir des oliviers chez soi, on peut récolter ses propres olives. Selon que l’on souhaite des olives noires ou des olives vertes, on ne les récoltera pas à la même période. Au fur et à mesure, la couleur de l’olive va évoluer. On parle alors de véraison, comme pour le raisin. La maturation de l’olive va durer plusieurs mois pour une récolte entre septembre et janvier, selon les variétés.
Mais pour être dégustées, elles doivent être minutieusement conservées dans le l’huile ou dans de la saumure. Comment faire alors pour les conserver ? SUR LE MÊME THÈME : le 05/10/2023 le 04/10/2023 le 03/10/2023 le 03/10/2023 le 02/10/2023 le 29/09/2023 le 29/09/2023 le 29/09/2023 le 29/09/2023 VOUS ALLEZ AIMER : 5 bonnes raisons de manger des figues Comment cuire des haricots verts ?
Comment Éliminer Le Sel Des Olives Noires ?
- Si des olives sont trop salées, il suffit de les plonger une dizaine de minutes dans une tasse d’eau bouillante, puis de les rincer à l’eau froide.
Pourquoi Tremper Les Olives Dans L’Eau ?
Le plus fastidieux est l’opération préalable de désamérisation, qui dure une dizaine de jours. Elle consiste à faire tremper les olives dans de l’eau, de manière à éliminer les substances amères. Ces substances se dissolvent dans l’eau, et on les élimine en changeant l’eau tous les jours. Le temps que cela prend dépend des olives elles-mêmes. Goûtez une olive tous les jours. Quand le goût vous convient, c’est le moment de les mettre en fermentation.
Pour 1 bocal de 3 l : Environ 2,5 à 2,7 kg d’olives vertes ou noires fraîchement cueillies, bien saines, non piquées (par la mouche de l’olive), non tachées et non flétries 120 g de gros sel gris de mer (clic) 2 l d’eau
Aromates au choix (liste non exhaustive) :
Tiges de fenouil Gousses d’ail Thym Laurier Romarin Clous de girofle Poivre de la Jamaïque Piment frais ou séché… Pour désamériser les olives, mettez-les dans un bac d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 8-15 jours en changeant l’eau tous les jours.
Comment Conserver Les Olives Noires Sans Sel ?
- – Après ouverture, conservez au frais pendant 30 jours, ou dans un bain d’huile d’olive
- – À conserver dans un endroit frais et sec à l’abri du soleil.
Pourquoi Piquer Les Olives ?
Avec une main je pique une olive et de l’autre, je la pique de l’autre côté…Certaines personnes les piquent avec une fourchette mais moi je trouve les dents trop grosses. Je pique les olives avec ce petit outil maison 2 – Je place au fur et à mesure les olives dans l’eau. 3- Pendant une semaine, je change l’eau tous les jours, comme je le fais pour les olives vertes. Ce procédé est indispensable pour ôter l’amertume des olives.
4- Au bout de 7 à 10 jours (7 jours cette année), selon l’amertume des olives (il faut en goûter une), je prépare une saumure (une tisane, dirait ma grand-mère) avec 80 g de sel par litre d’eau. Lorsque le sel est bien fondu. La laisser refroidir. Certaines recettes préconisent 100 g de sel par litre. Si vous voulez les conserver pendant des années, il faudra en effet mettre davantage de sel. Mais j’ai encore des olives vertes de l’année dernière très bien conservées (hors frigo) qui baignent dans une saumure à 60 g de sel par litre.
Et c’est vrai que je ne suis pas allée au delà de deux ans de conservation avec cette méthode.
