C’est le sel qui joue le rôle de conservateur.Ingrédients : 1 kg d’olives désamérisées, 100g de gros sel, 1 litre d’eau, des herbes aromatiques au choix (graines de coriandre, clous de girofle, feuilles de laurier, brins de fenouil, de serpolet ou de thym..).Recette :Portez à ébullition l’eau avec le sel. Ajoutez les herbes aromatiques, laissez bouillonner 10 minutes puis sortez la casserole du feu et laissez refroidir. Placez les olives dans un bocal en verre ou un pot en terre. Versez la saumure refroidie sur les olives.
Fermez et stockez le bocal à l’abri de la lumière.Patientez 2 mois avant de les consommer. Avant de les manger, rincez-les.Durée de conservation : 1 à 2 ans (les olives doivent toujours être complètement immergées dans la saumure).NB : les olives vertes tapées sont prêtes à être consommées au bout de 8 jours, et leur durée de conservation se limite à 3 ou 4 mois.La conservation des olives à l’huileAprès la désamérisation, placez vos olives séchées dans un bocal, ajoutez des herbes aromatiques et recouvrez le tout d’huile d’olive.
Fermez le bocal et stockez-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Sommaire
Comment Conserver Ses Propres Olives ?
Egouttez les olives, puis dans une grande marmite faites bouillir de l’eau salée et ajoutez l’assaisonnement de votre choix comme du thym, du romarin, des clous de girofle, du piment … Versez la saumure refroidie sur les olives, fermez le bocal et laissez les olives à l’abri de la lumière pendant 2 mois. Avant de servir, rincez votre préparation. Les olives en saumure La conservation des olives est un art qu’il faut maîtriser pour déguster un produit unique et délicieux. 4 Astuces pour la conservation des olives La conservation des olives est une étape clef.
Malgré la difficulté que cela entraîne, il existe des astuces pour faciliter la conservation des olives. Une bonne conservation des olives permet de créer un produit délicieux et aromatisé. On vous livre nos astuces pour la conservation des olives !
- Préparez vos olives 5 jours maximum après la récolte avant qu’elles ne tournentPour la conservation dans la saumure ou dans l’huile, piquez vos olives et placez-les dans de l’eau froide durant une dizaine de jours pour enlever l’amertumeAjouter des aromates dans votre réparation afin de sublimer vos olives, des épices comme du Thym, de la Coriandre ou bien du Romarin donneront à vos olives davantage de goûtConserver vos olives dans un bocal hermétiquement fermé et gardez vos olives pendant un an à température ambiante Ne vous trompez plus, la conservation des olives n’a plus de secrets pour vous
Comment conserver les olives noires ?
Comment Conserver Les Olives Que L’On Vient De Ramasser ?
« >Comment conserver les olives ? Les olives ne se consomment pas fraiches, elles sont beaucoup trop amères, aussi les procédés de conservation sont de deux sortes : la saumure ou l’huile. Conservation des olives en saumure Pour atténuer cette forte amertume, il est possible de recourir à la congélation des olives, à l’instar d’une gelée hivernale. Sinon, après les avoir lavées, il convient de les faire tremper dans une bassine d’eau (pas de bassine en métal qui les oxyderait) durant 10 à 12 jours en changeant l’eau chaque jour. Egouttez les et séchez les puis mettez les dans des bocaux.
Faites chauffer de l’eau, ajoutez-y du gros sel (100g/litre) et un bouquet garni adapté à votre goût (thym, laurier, romarin, aneth, clous de girofle, graines de coriandre…). Portez à ébullition puis laissez refroidir. Versez cette saumure sur les olives en bocaux et fermez hermétiquement. Stockez à l’obscurité durant 1 mois et demi à 2 mois. A l’issue de ce délai, vous devrez encore les rincer à l’eau froide avant de les utiliser telles quelles pour l’apéritif ou la cuisine.
Comment Conserver Des Olives Au Frigo ?
De quoi vous laisser le temps de concocter des pizzas, des sauces à l’olive, une tapenade ou encore des tajines !Combien de temps peut-on conserver des olives au frigo ?La durée de conservation des olives dépend de leur mode de préparation :Les olives conservées dans un bocal hermétiquement fermé contenant de la saumure ou de l’huile d’olive peuvent se conserver pendant un an à température ambiante. Une fois ouvert, il faut consommer les olives restantes dans le mois qui suit et conserver le bocal ouvert au réfrigérateur.
Veillez à conserver le liquide de conservation des olives et à ne prélever que celles dont vous avez besoin pour votre recette : c’est le meilleur moyen pour qu’elles se conservent plus longtemps.Les olives fraîches doivent être préparées rapidement car elles ne se conservent pas longtemps, même au frigo : en général, au bout de cinq jours elles commencent à tourner. Il est donc préférable de les faire tremper dans de l’eau vinaigrée et de les préparer en saumure ou à l’huile assez vite.
Comment Enlever L’Amertume Des Olives En Saumure ?
Voici la recette :10 kg d’olives vertes 450 ml de lessive de soude7 litres d’eau fraîcheNettoyez bien les olives et déposez-les dans un grand récipient en plastique. Avec la lessive de soude, vous ne devez absolument pas utiliser de métal. Recouvrez d’eau et laissez tremper pendant environ 2 heures mais pas plus longtemps. Rincez les olives à l’eau claire et déposez-les dans un seau d’eau propre. Durant 7 jours, vous devez les rincer 2 fois par jour et les recouvrir à chaque fois d’eau claire.
Que faire si mes olives sont trop salées ?Vous voulez faire une pizza aux olives vertes, mais elles vous semblent trop salées ? Rincez les olives à l’eau claire puis plongez-les dans une eau bouillante. Ne les laissez que durant 15 secondes. Ôtez la casserole du feu et laissez tremper pendant 3 minutes. Passez ensuite les olives sous l’eau fraîche et égouttez.À ire aussi :⋙ Comment faire des olives vertes ?⋙ Comment conserver les olives ?⋙ Comment dénoyauter facilement les olives ?
Comment Conserver Les Olives Naturellement ?
Comment conserver les olives vertes et noires ? Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier en saumure ? Après la récolte, commencez par piquer vos olives et les laisser tremper dans une bassine d’eau froide pendant deux semaines, en changeant l’eau quotidiennement. Une fois ce laps de temps écoulé, égouttez-les et séchez-les à l’aide d’un chiffon propre. Ce bassinage permet aux olives de perdre leur amertume, notamment les vertes. Ensuite, placez vos olives dans des bocaux hermétiques que vous avez stérilisés. Puis, préparez la saumure en faisant bouillir de l’eau dans une casserole (1L/100g d’olives).
Ajoutez des aromatiques comme du thym, du laurier, du romarin, du fenouil, des clous de girofle, etc. Laissez infuser puis coupez le feu. Versez cette préparation refroidie dans les bocaux puis fermez-les. Conservez-les dans un endroit frais et obscur. Comment préparer des olives fraichement cueillies dans de l’huile ? Il est aussi possible de conserver les olives dans l’huile.
Pourquoi Faire Bouillir Les Olives ?
- Les olives vertes doivent être blanchies avant de les incorporer dans un plat pour retirer l’excédent de sel
- Voici la technique pour blanchir des olives facilement et rapidement
- Pour cela, rincez vos olives à l’eau claire et faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Pourquoi Piquer Les Olives ?
Avec une main je pique une olive et de l’autre, je la pique de l’autre côté…Certaines personnes les piquent avec une fourchette mais moi je trouve les dents trop grosses. Je pique les olives avec ce petit outil maison 2 – Je place au fur et à mesure les olives dans l’eau. 3- Pendant une semaine, je change l’eau tous les jours, comme je le fais pour les olives vertes. Ce procédé est indispensable pour ôter l’amertume des olives.
4- Au bout de 7 à 10 jours (7 jours cette année), selon l’amertume des olives (il faut en goûter une), je prépare une saumure (une tisane, dirait ma grand-mère) avec 80 g de sel par litre d’eau. Lorsque le sel est bien fondu. La laisser refroidir. Certaines recettes préconisent 100 g de sel par litre. Si vous voulez les conserver pendant des années, il faudra en effet mettre davantage de sel. Mais j’ai encore des olives vertes de l’année dernière très bien conservées (hors frigo) qui baignent dans une saumure à 60 g de sel par litre.
Et c’est vrai que je ne suis pas allée au delà de deux ans de conservation avec cette méthode.
Comment Faire Pour Rendre Les Olives Comestibles ?
- Faites tremper dans une saumure légère
- Placez les olives dans un récipient en verre
- Mélangez 6 cuillères à soupe de sel pour 4 litres d’eau et versez le tout sur les olives de sorte à bien les recouvrir
- Laissez les olives pendant une semaine dans ce traitement, suite à quoi elles seront bonnes à consommer.
Comment Desameriser Les Olives Vertes ?
La désamérisation des olives noires avec la lessive de soude est peu employée car elle ne donne pas de résultats probants. Cette méthode a tendance à les ramollir et n’ôte pas leur goût amer.Désamériser les olives vertes et noires sans lessive de soudeLa soude n’est pas la seule méthode pour les rendre moins amères. Des techniques simples sont utilisées comme l’eau. Il s’agit de faire baigner les olives dans de l’eau et de changer celle-ci tous les jours. Le processus dure selon la maturité des fruits. Il faut compter environ trois semaines.
Il existe des pratiques plus anciennes comme les cendres de bois.Avec de la cendreDésamériser les olives vertes ou noires avec de la cendre de bois est une technique ancestrale provençale. Elle contient de la soude et de la potasse, ce qui permet d’enlever l’amertume de ces fruits oléagineux. Si vous possédez une cheminée ou un poêle, il suffit de récupérer les cendres après les avoir tamisées.
Comment Préparer Les Olives Après La Récolte ?
Si vous souhaitez conserver longtemps vos bocaux, il est conseillé de vérifier régulièrement la concentration en sel. Celle-ci ne doit pas être inférieure à 8 %. Vous devrez rajouter du sel pour maintenir le taux requis.Lorsque vous souhaiterez les consommer, il est recommandé de les rincer au préalable.Conserver les olives dans l’huileUne autre façon de conserver les olives noires est de les mettre dans l’huile. Une fois que vous avez nettoyé les fruits, piquez-les et recouvrez-les de sel.
Laissez macérer cette préparation pendant 7 à 10 jours en prenant soin d’ôter régulièrement le jus.Une fois le délai passé, les olives seront rincées pour enlever notamment l’excédent de sel. Prenez un ou plusieurs bocaux que vous aurez pris soin de stériliser. Ils doivent être hermétiques, par conséquent se fermer avec un couvercle. Incorporez les fruits dans chaque contenant. Pour aromatiser la préparation, vous pouvez ajouter des clous de girofle, du thym, du laurier, du poivre et recouvrir d’huile d’olive.Pour déguster ces olives noires marinées dans l’huile, vous devrez attendre un à deux mois.
Celles-ci pourront être servies en apéritif ou comme ingrédients dans vos plats.Les différentes préparations maisonBien préparer les olives noires après la cueillette permet de les utiliser pour réaliser différentes recettes. Ce fruit oléagineux se retrouve dans plusieurs préparations culinaires issues de la cuisine méditerranéenne. Il décore aussi les salades et les pizzas. C’est également un mets apprécié lors des apéritifs.
Comment Rendre Les Olives Mangeable ?
Les olives de table, pour être consommables, doivent donc suivre un processus afin d’enlever ce goût amer. Étape n°1 : la récolte Récoltez vos olives le matin ou en fin d’après-midi de préférence en consultant le calendrier lunaire afin de repérer un jour fruit en lune ascendante ; Elles seront ainsi gorgées de sucs et vous obtiendrez les meilleurs arômes sans oublier qu’elles auront tendance à bien mieux se conserver. Les olives vertes sont récoltées directement sur l’arbre à la main, alors que les noires, ne le seront que lorsqu’elles commencent à se rider.
Ces dernières peuvent être secouées sur de vastes filets. Ce procédé rend la récolte plus rapide, mais il ne faudra pas attendre avant de préparer les olives. Étape n°2 : la désamérisation Les olives vertes sont toujours plus amères que les noires, le processus prendra logiquement plus de temps sur celles-ci : Commencez par laver les olives à l’eau claire ; Choisissez un grand récipient en plastique uniquement (seau, panier pour le linge non ajouré, bassine…).
Comment Savoir Si Les Olives De Mon Olives Sont Comestibles ?
Dans ce cas, prévoyez un autre jour car, si les olives sont ramassées mouillées, elles risquent de pourrir rapidement.Pour les olives qui se consomment de préférence très vertes – comme c’est par exemple le cas dans les Alpes de Haute-Provence – vous devez les cueillir à la main entre le mois de septembre et novembre. Si vous avez plusieurs oliviers, les olives peuvent aussi se récolter à l’aide d’un peigne électrique. On dispose une bâche ou un filet au pied de l’arbre et on secoue les branches à l’aide du peigne afin qu’elles tombent au sol.
Certaines variétés d’olives se cueillent à maturité, lorsqu’elles sont bien noires (comme celles cultivées à Nyons dans la Drôme). Il suffit simplement d’installer une bâche ou un filet, de secouer l’arbre entre novembre et décembre.Comment savoir si les olives de mon olivier sont comestibles ?Les olives doivent petit-à-petit prendre de la couleur. Lorsqu’elles deviennent vertes et d’une jolie forme bien ovale ou ronde selon la variété, il est possible de les ramasser, elles sont techniquement comestibles. D’abord vertes, elles virent ensuite au violet, période durant laquelle il est aussi possible de les cueillir pour les consommer.
